夏天的蔬菜水果都很豐富，價格也比其它的季節要便宜一些，可選擇性特別多，所以最近家裡的伙食種類比較豐富，每天換著樣的買。每次去菜店買菜，發現小區里的老年人特別喜歡買茄子，細長的、圓嘟嘟的茄子都很搶手，買菜的時候都愛閒聊天，聽一位老太太跟另一位老太太說這茄子可以清熱消暑、活血消腫、保護心血管、抗壞血酸、降低膽固醇，還能防治胃癌等。哇！原來不起眼的茄子有這麼大的功效啊，夏季正是茄子上市的時候，新鮮又好吃，怪不得這麼多人買茄子，尤其老年人，真是跟著老人學知識，以後夏天的茄子更得多吃點。

其實茄子我是從小就吃的，因為我家在農村是種菜的，菜地里每年都會種茄子，有時候種圓的，有時候種長的，還會種細長的杭茄。夏天是茄子收穫的季節，好看的茄子都拿去賣了，剩下不好看的基本都自己家吃了，產量高的時候幾乎頓頓有茄子，但總也吃不膩。

茄子的吃法也很多，蒸、炒、炸、做餡都可以，相對來說，茄子蒸著吃是最營養的吃法，但對於孩子們來說，有一種做法更受歡迎，就是把茄子和肉末、西紅柿一起做成茄子肉末鹵，用來拌麵條，那是最可口的，而且也是夏天裡最受歡迎的一款麵條種類。在我家孩子的眼裡，茄子肉末拌面的好吃程度僅次於西紅柿雞蛋拌面。來看看多媽是怎麼做的吧！

【茄子肉末拌面】

【原料】：麵條一斤、圓茄子一個、肉餡200g、西紅柿1個、大蒜適量、食用油、生抽醬油、料酒、鹽、老抽醬油；

【詳細製作過程】：

1、把一個大圓茄子去皮，切成厚一點的片狀；茄子皮也很有營養，所以也可以不用去皮，這個隨意；

2、再切成方塊狀的小丁，個頭大小隨意，我喜歡這種小一點的；

3、炒鍋上火燒熱，放食用油，把大蒜拍扁切碎放到鍋里炒香，再放上肉餡到鍋里，肉餡最好是有肥有瘦，這樣比較香；

4、經過翻炒後，肉餡很快就變色了；

5、加上生抽醬油、料酒、少許老抽醬油，翻炒均勻，中小火燉煮3分鐘左右，讓肉餡入味；生抽醬油的可以提鮮，但鹹味和顏色一般不夠，所以加一點點老抽醬油，可以讓顏色更深一點；

6、把切好的茄子丁放到炒鍋里；

7、翻炒均勻後，茄子受熱後會出水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮1-2分鐘；

8、這邊準備一個西紅柿，表面用刀划上十字口，放以開水鍋里焯一下，撈出後把表皮撕掉，如果不介意西紅柿皮口感的小夥伴也可以不用去，我也經常不去皮的；西紅柿最好選擇熟透的那種，口味更甜一點，也容易煮化成湯汁，使茄子肉末更入味，有些酸甜鮮香的味道，開胃解膩；

9、把西紅柿切成碎丁，放到炒鍋里，和茄子肉末一起翻炒，然後蓋上鍋蓋，中小火繼續燉煮2-3分鐘；如果覺得鹽味不夠，可以再加點鹽，但要注意之前的生抽醬油和老抽醬油已經有鹹味了，不適合再放太多鹽；

10、燉煮至西紅柿丁化成了湯汁，茄丁熟軟即可以關火出鍋了；出鍋前可以加點水澱粉勾芡，但我不喜歡水澱粉的濃稠感，反而覺得原汁原味更好吃，所以直接出鍋最好。