炸肉丸想要外酥里軟，加麵粉還是加澱粉？教你祖傳做法，又酥又香

炸丸子是我國的傳統美食，丸子象徵著吉祥、團圓，所以每到逢年過節，家人團聚的時刻，家家戶戶的餐桌上都少不了一道丸子。在南方地區各種水汆丸子比較常見，但在北方則不同，大多數北方人都比較喜歡油炸丸子，表皮酥脆、內里軟嫩，吃上一個就停不下來。

還有一段時間就過年了，在北方的春節，炸丸子可以說是家家戶戶必備的年夜菜和待客菜之一，雖說今年的肉價比往年要貴上不少，但那也阻擋不了人們對於傳統美食的熱愛。

記得小時候，臨近過年的時候爺爺總會在院子里支上大鐵鍋炸丸子，丸子一炸就是好幾天，十里八村的人好多都會來找爺爺加工肉丸子，不得不說，爺爺做的炸丸子是真的香。下面小編就為大家分享爺爺做了一輩子的炸丸子做法，幾個小訣竅掌握好，包你炸出外酥里軟、香入味的炸肉丸。

---【炸丸子】---

準備食材：豬後腿肉1000克、八角2克、花椒3克、生薑20克、鹽適量、白鬍椒粉10克、花椒粉10克、香油適量。做炸肉丸，最好選用八瘦兩肥的後腿肉。

做法步驟：

1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中，加入200克左右的開水，浸泡1小時以上晾涼備用，讓香料的味道充分釋放到水中；把生薑20克去皮切成薑末備用。

2、把1000克豬後腿肉去皮后剁成細一點的肉末，放在大一點的盆中，把晾涼的花椒水分3次加入肉餡中，加水的時候要一邊加一邊攪拌，讓肉餡把水分充分吸進去。往肉餡中打花椒水，不僅可以去除肉餡中腥味，還能使炸出來的丸子內里肉質軟嫩。

3、往肉餡中打進水分后開始調味，加入20克生薑末、10克白鬍椒粉、10克花椒粉、適量鹽調味，朝一個方向繼續攪拌，把調料拌勻。肉餡調味的時候蔥花和醬油這兩味調味是最忌諱添加的，因為蔥花容易炸糊，會影響口感；加了醬油丸子上色會過快，也會影響口感和賣相。

4、接著加入兩個雞蛋、100克左右玉米澱粉繼續朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至上勁，攪拌肉餡時可以感覺到明顯的阻力時就可以了。炸丸子想要酥脆好吃，一定要加玉米澱粉，不能加麵粉。

5、鍋里坐寬油，油溫升高5成熱左右，取一團肉餡捏在手中，用虎口擠出肉丸狀，然後用勺子剝下肉丸，下入油鍋中。

6、炸丸子的時候火力要全程保持中火，確保把丸子內部炸熟、炸透，把丸子炸到表面顏色金黃后即可撈出控油。

7、鍋里油溫再次燒到7成熱，把炸好的丸子下入油鍋中進行復炸，炸至表面酥脆后即可撈出。

炸好的丸子可以直接食用，一次做炸點可以放在冰箱冷凍保存，用來做糖醋丸子、紅燒丸子、燴菜丸子也都是非常不錯的選擇。

小貼士：

1、炸丸子想要外酥里嫩，肉餡中一定要打入花椒水。

2、炸丸子的時候最忌諱加的調料就是蔥花和醬油。

以上就是小編為大家分享的炸丸子做法，您學會了嗎？關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。