蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜來自 5500 年前……第一次聽說的時候，丁當嚇得眼鏡都掉了。這……這是真的嗎？

食品專業人士風淡雲輕地說，這沒什麼可大驚小怪的，很多食物都沒有保質期，關鍵是，保藏方法要對。

蜂蜜：別放冰箱，要密封

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達 60% 以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。

蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底會出現一些白色結晶。這是低溫下葡萄糖析出，跟蜂蜜摻假、變質沒有關系，但完全可以正常吃。

蜂蜜一旦打開過包裝後，就一定要注意密封密封密封！

否則即便還在保質期內，也可能提前「變質」。市面售賣的蜂蜜，一般會標注「保質期 24 個月」。

至於問是不是能放上千年……這是要留著給子孫當祖傳寶貝嗎？

理論上不是不可能，但難度也有點大。一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面還是會有少量酵母菌等微生物，也有可能使蜂蜜變酸。

酒醋糖鹽：可以不標保質期

根據《中國食品標識管理規定》：

乙醇（也就是酒精）含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒，以及食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標注保質期。

酒精和醋酸，本來就有抑菌效果；鹽和糖，能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。

所以，古往今來的人們用智慧創造了許多沒有保質期、可以放很久很久的食物，比如：

什麼老臘肉、腌鹹魚、腌鹹菜、醬菜、漬火腿、蜜餞……

即使打開包裝後，酒精、醋酸揮發了，鹽和糖吸潮結塊了，這些食物的品質會有所下降，也不影響食用安全性。

醬油：不含防腐劑也可以存放很久

難道是因為鹽很多？並不是。釀造醬油的過程，就是一次大規模的滅菌行動。

1. 釀造醬油的原料是經過高溫蒸煮過的，殺菌；

2. 後續發酵過程會經過嚴格控制，不會被雜菌污染；

3. 灌裝是無菌操作；

4. 釀造過程中，水解反應產生各種氨基酸，並繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油有了防腐能力。

醬油瓶標簽上沒有任何防腐劑，還赫赫寫著保質期 24 個月，是完全可以實現的。

醬油也只需要常溫保存就好，不需要放冰箱。

沒有開封的醬油，即便過期一段時間，也不會立馬變質，不需要立馬扔掉。

米和雜豆：喜乾燥，還能冷凍

各種米和雜豆（紅豆、綠豆、蠶豆等澱粉豆類，不包含大豆）水分含量很低，都是「乾貨」所以能保存很長時間。米和雜豆一定要放在乾燥通風處。

風乾肉乾：足夠乾就行

只有「乾貨」，才能久存。如果肉乾沒有密封好，放在了潮濕點兒的地方，慢慢地也會發生脂肪氧化。而如果保存得好，就算超出保質期也完全可以放心食用，口感風味稍微差點兒而已。

類似的還有：冷凍水產品、冷凍蔬菜、冷凍肉……只要一直都是恆溫冷凍著就不容易有脂肪氧化導致變質的問題，就可以放心。可別再傳什麼「40 年僵屍肉」了。

奶粉：開封後容易變質

無論是罐裝、盒裝、袋裝的奶粉，未開封的奶粉都能保存很長時間不變質。開封之後，奶粉一定不要放冰箱。注意是「不要」。冷藏室裡的濕度大，容易使奶粉吸潮結塊變質。開封後，要注意盡量隔絕空氣、密封。

如果看起來顏色明顯加重、聞起來沒有了本來的清香且有異味、摸起來吸潮結塊嚴重、衝起來嚴重分層，就基本可以斷定奶粉已經變質，不要吃了。

丁當再給大家總結一下，要想食物放得久，關鍵就兩個字：

乾燥 乾燥 乾燥

密封 密封 密封

而不是……冰箱。