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這12款饅頭百吃不厭,餡香味美,簡單又實惠,一出鍋能吃5個
花樣饅頭(魚鳥貝殼)。。用料。。普通麵粉;酵母;細砂糖適量;溫水...

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這12款饅頭百吃不厭,餡香味美,簡單又實惠,一出鍋能吃5個
 

觀看數:1015 人

花樣饅頭(魚鳥貝殼)。。用料。。普通麵粉;酵母;細砂糖適量;溫水...

 


這12款饅頭百吃不厭,餡香味美,簡單又實惠,一出鍋能吃5個 觀看數:1015 人

 

花樣饅頭(魚鳥貝殼)

用料

普通麵粉;酵母;細砂糖適量;溫水適量;食用油一點點

做法

麵粉,酵母,糖,溫水和面,發麵(大概一小時因為夏天),發好後揉成光滑的麵糰,擀成片刷薄薄的一層食用油

麵粉255克;紫薯泥70克;菠菜汁20克;酵母3克;水;油3~4克

做法

紫薯上鍋蒸熟,放食品袋裡用擀麵杖壓成泥備用,用100克面加入一半的酵母和45克水和成光滑的麵糰,另外100克麵粉加入紫薯泥和剩下的酵母和成麵糰放溫暖處發酵到兩倍大。

(紫薯含水量不同,要酌情掌握,麵糰比蒸饅頭的面稍硬點就可以了)

發酵完排氣揉到麵糰里沒有大氣泡,分別切割成大約5克的面劑子(如果做單色花,就切成10克的),千萬別弄大了,否則蒸出來太醜了。

揉面之前用菠菜汁、油加入55克麵粉和成麵糰備用。

(不用放酵母或者泡打粉)

把毎兩個不同顏色的麵糰摁扁重疊,擀成中間厚邊緣薄的麵皮,邊儘量薄一些,使兩個面片粘合在一起。

擀完後五個一組逐個疊加上,用筷子在中間壓一下,使面片粘在一起,再用刀順著筷子印切開。

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把一半面片從最後放上那個面片捲起,另一半翻面捲起,就成了兩朵不同顏色的花,然後把花邊往外翻一點。

把綠麵糰擀成薄薄的面片,切成大三角形準備做花苞。

五個綠面片均勻地擺放一圈。

綠面上抹一點水,把花放在上面。

把綠面片再抹點水,往上貼在花側面,這樣一個花就做好了。

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逐個做好後,放在鍋簾上再發酵一會,看到麵糰有明顯變化了,就可以開火蒸了,大約十五分鐘關火,悶兩三分鐘開鍋蓋。

怕麻煩的可以做單色

白麵糰的也很好看

南瓜泥和面做的單色。

用簽子串上,變成花束

壽桃饅頭(水蜜桃饅頭)

用料

中筋粉;水;酵母粉;抹茶粉;紅曲粉

做法

用少量水將酵母粉浸泡幾分鐘,然後以適量水將面和成麵糰。
 

扒開麵糰內部有蜂巢狀組織就可以開始做了。

因為要做造型,不要等到蜂巢組織太大了。

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麵糰放案板上,加入麵粉用力揉搓。
 

揉至麵糰切開,沒有孔洞。

將揉好的麵糰均勻分成小份

再次加入麵粉揉

先揉成普通饅頭形狀

雙手轉動麵糰,將饅頭捏成桃子形狀,用勺子的把壓出桃子的中間的痕。

取一小份麵糰,加點抹茶粉揉搓均勻(我的抹茶粉本來很綠的,但是由於天黑了,各種變色,哭ing)

取一點綠麵糰隨意做成葉子形狀,用勺把壓出葉痕。

桃子和葉子組合在一起。

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用干毛刷沾一點紅曲粉輕輕地刷在桃嘴部分。

因為有廚友問如何才能刷的好看,這裡特別補充說明一下。

用毛刷沾乾粉從桃嘴由下往上刷,最後用刷子輕輕在桃嘴部分點動,使粉從刷毛自然流下。

如果想小清新一點,可以在紅曲粉中混入一點點,注意是一點點麵粉,效果會更自然一點。

水開後蒸25分鐘,關火虛蒸5分鐘再開蓋。

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心得寫在這裡,請注意一下下。
 

二次醒發的時間不要太長,蒸以前最好再輕壓一次桃痕,不然蒸完就直接還原成饅頭形狀了。
 

一筐端上來,還是很有桃子的即視感的~

元寶饅頭

用料

熟南瓜泥120g左右;麵粉200g左右;酵母粉3g

做法

南瓜去皮去瓤洗凈蒸熟,壓成泥

加入麵粉和酵母,揉成一個光滑的麵糰。
 

密封發酵至1.5倍大

發酵後揉麵糰排氣,一定要多揉一會兒。

然後均分6份,每份搓成一個10厘米長的圓柱型。
 

取其中一個,按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。

注意不要按的太薄。
 

按好的樣子。
 

然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。

因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。
 

另一側也包好。
 

把壓在外面的一側上抹一點水。
 

然後壓實。
 

放在案板上整形。

因為發麵蒸出來容易變形,所以整形時儘量讓饅頭瘦一點兒

整好的樣子

把6個都做好後,涼水上鍋,5分鐘後開火,大火燒開,開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大,就多蒸一會兒),稍微燜一會兒取出。

蒸好啦~

雙色饅頭(花朵饅頭)

用料

普通麵粉300g;水140g;酵母粉2g;鹽1g;糖3g;紅曲粉2-3g

做法

除紅曲粉外所有材料混合均勻,揉成光滑的麵糰。

要想饅頭蒸出來有光滑的表面,口感好,那就使勁揉面吧。

面揉得到位,饅頭才能出彩哦。
 

將揉好的麵糰平均分割成兩份,其中一份加入紅曲粉繼續揉,揉到紅曲粉和麵糰完全混合均勻。

記得白麵糰蓋上保鮮膜或者茶巾,防止麵糰表面變干

將兩個麵糰分別擀成1mm的薄面,保證兩塊麵糰長寬差不多一致,厚薄均勻。
 

將兩塊麵糰重疊起來,用擀麵杖輕輕按壓,擀平,使兩塊麵皮完全重疊。

如果麵皮太干可以在重合面抹上一點點水,切記是一點點哦。

至於重疊順序沒有規定,我的是紅色在外面,那就是紅色麵皮在底部。
 

將兩塊重合的麵皮捲起來,注意卷的嚴實點,別給中間留空氣了喔。

捲起來的麵糰繼續微微用力給它卷的緊緊的,得到光滑的表面。

用力搖均勻哦,不然粗的醋,細的細就不漂亮了。
 

卷好的麵糰兩端先切下來,這就是花朵造型,很漂亮對不對。
 

中間就切成大小一致的饅頭狀就可以啦。
 

蒸鍋接上水,放上蒸格,鋪上烘焙紙。

烘焙紙是我自己根據蒸格大小剪的,真的很好用,推薦給大家這個小貼士。

蒸饅頭完全不會粘著喔,饅頭取出來絲毫不費力,能保證完整的造型。

切好的饅頭依次碼在蒸格上,蓋上蓋子發酵至兩倍大。

我差不多發酵了40分鐘。
 

中火蒸12分鐘後悶五分鐘取出。

蒸熟的樣子有沒有更漂亮呢?是不是都捨不得吃了呢?

南瓜紫薯花樣饅頭

用料

大南瓜一塊;紫薯五個;麵粉適量;酵母五克;白砂糖適量

做法

大南瓜去瓤切小塊,蒸十分鐘左右,用勺子挖出南瓜肉,趁熱壓成南瓜泥,晾涼備用。

加入適量麵粉。
 

五克酵母和一勺白砂糖加溫水化開。
 

靜置五分鐘。
 

酵母水慢慢倒入南瓜麵粉里,南瓜含水量大,要少放點水,根據實際情況再慢慢加水。

攪拌均勻,揉成南瓜麵糰,蓋好,進行發酵。
 

紫薯洗凈,蒸十五分鐘。
 

去皮。
 

壓成紫薯泥。
 

加適量麵粉和酵母水,攪拌均勻,成小面絮狀。
 

揉成麵糰,蓋好,開始發酵。
 

麵糰發至兩倍大,這是發好的兩種麵糰。
 

花朵饅頭做法~案板上撒點乾麵粉,麵糰揉搓均勻,充分排氣。
 

取一樣大的兩種顏色麵糰,揉搓成長條。
 

切成大小一樣的面劑子。
 

黃色面擀成麵皮,將紫色麵糰包在裡面。
 

象包包子一樣,收口。
 

收口朝下,摁平或用擀麵杖擀平,整圓。
 

用刀切成兩等份,注意不要切斷。
 

四等份。

均勻的八等份。
 

然後把每一份翻過來,摁平整。
 

如果想要紫色的,就用紫色麵皮包黃色麵糰。
 

和包包子一樣。
 

這樣就是紫色在外面的花朵饅頭。
 

雙色饅頭做法~取兩種顏色的等份麵糰。
 

擀成大麵餅,注意不要太薄。
 

兩塊疊在一起。
 

從一側慢慢捲起來。
 

卷的要緊一點。
 

用刀切成大小一樣的刀切饅頭。
 

紫薯南瓜雙色刀切饅頭。
 

蝴蝶饅頭做法~步驟和雙色饅頭一樣,只是面切的要稍微窄一點。
 

大概一厘米左右。
 

兩個面這樣對著放,中間可以少抹一點水。
 

用筷子這樣夾一下。
 

用力向里夾。
 

蝴蝶饅頭。
 

剩下的面按此步驟依次做好。
 

開花饅頭做法~取紫色麵皮包黃色麵糰,和包包子一樣,收口向下。
 

搓成圓饅頭形狀。
 

用刀在饅頭上面切十字花。

做好的所有饅頭,靜置二十分鐘左右,進行二次發酵。
 

二次發酵好的饅頭,冷水上蒸鍋蒸十八分鐘。
 

蒸好後要燜五分鐘,再開鍋。
 

可以出鍋了。
 

營養美味又漂亮的南瓜紫薯花樣饅頭,一起動手來做吧!

卡通花樣饅頭

用料

麵粉400克;酵母4克;砂糖25克;南瓜150克;菠菜125克;甜菜根半個;草莓7顆

做法

先將南瓜蒸熟,菠菜(只要綠葉)焯水,甜菜根加少量水打成果茸過濾,草莓加一點牛奶和水打成果茸,紅、黃、綠、粉紅四色備用

400克麵粉、4克酵母,25克白糖分成四等分,分別加入不同顏色的果蔬汁,反覆揉光麵糰,醒發2小時…

用模具刻出自己喜歡的形狀,用不同的顏色點綴,高顏值的花樣饅頭初步形成

大火蒸6分鐘即可出鍋。
 

紫薯玫瑰花饅頭

用料

紫薯泥140g;麵粉350g;酵母粉4g;白砂糖4g;水共170g

做法

要選這種小紫薯,現在市面上有一種大紫薯,發硬口感不好,也不適合做饅頭。
 

紫薯洗凈。
 

上蒸鍋蒸15分鐘。
 

關火後燜五分鐘再開鍋。
 

紫薯蒸的熟裂開了,這樣比較好。
 

製作紫色麵糰:4個小紫薯去皮,放入大碗內。
 

用勺子壓碎,用紫薯泥140g。
 

2g酵母粉倒入小碗。
 

加2g白砂糖。
 

用30g溫水化開,攪拌均勻,靜置五分鐘。
 

140g紫薯泥內加150g麵粉。
 

倒入30g酵母水,用筷子攪拌,再慢慢加40g左右的水。

因為紫薯和麵粉吸水性不同,根據實際情況調整用量。
 

攪拌成這樣的小面絮狀。
 

揉成光滑的紫色麵糰,麵糰約382g。

麵糰合格的標準是不粘手就可以了。

蓋好,放在溫暖處進行發酵。

製作白色麵糰:200g麵粉,用同樣的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g溫水化開,靜置五分鐘後倒入麵粉中,慢慢再加70g冷水,攪拌均勻成小面絮狀,揉搓成光滑的麵糰,蓋好進行發酵。

此時麵糰301g。
 

發至兩倍大即可。
 

白麵糰也發至兩倍大。
 

案板上撒點乾麵粉,將兩種麵糰分別揉搓到位,揉搓到位的標準就是切開麵糰,剖面沒有氣泡即可。

取拳頭大小的兩種麵糰。
 

揉搓成長條。
 

切成大小一樣的面劑子,每個面劑子15g。
 

擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。

做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。
 

將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。
 

用筷子在中間輕輕壓一下。
 

有壓痕就可以了。
 

將麵皮整個翻過來。
 

從一側慢慢捲起來。

卷好的花捲是這樣的,106g左右。
 

找到剛剛的壓痕,用刀切開。
 

這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花,每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。
 

將玫瑰花瓣稍微整一下形。
 

剩下的面按此步驟依次做好,能做12個玫瑰花饅頭,最後會各剩下一點麵糰,可以揉搓到位,做圓饅頭或其他造型都可以。

做好的饅頭生胚靜置二十分鐘,進行二次發酵。
 

二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋,蓋好,蒸18分鐘。
 

關火後燜五分鐘,再開鍋。
 

出鍋了。
 

美美噠紫薯玫瑰花饅頭。
 

口感也非常的好。
 

玫瑰花饅頭

用料

中粉220克;煉乳中等勺子3勺;白砂糖10克;酵母2克;紅心紅龍果果汁100克;鹽1克;豬油2克可以無

做法

將紅心火龍果果肉榨汁過篩去籽,微波爐中火加熱30秒溫熱加入酵母靜置五分鐘。
 

所有材料混合,將酵母果汁一點點的加入麵粉中,用筷子攪成棉絮狀!

將麵糰揉成光滑的狀態,放溫暖處發酵。

發酵好的麵糰近2倍大,夏天1·5倍。

用手指沾粉戳一個洞,洞不回縮,不踏就可以了。
 

另外準備一點乾麵粉,撒上薄薄一層開始排氣揉面,用兩隻手的掌根部揉。

途中發現麵糰有些粘就再加一點點麵粉揉,幾分鐘後切開麵糰如果沒有什麼氣孔就揉好了。

要是還有很多氣孔那就再揉會!這個過程很重要,要想饅頭好看又好吃就要做好這一步!

把麵糰揉搓成長條狀!

這一步就可以隨心所欲的擼你喜歡的造型了,一個要點每個麵糰大小要相等,不然同一時間蒸的有的過了,有的又沒有熟!刀切最簡單。
 

玫瑰花饅頭是這樣塑性的。

由五片花瓣和一個花蕊組成,麵糰搓成細點的長條,不能太大不然不好看。

然後切成小圓劑子按扁擀成圓形,五片小圓形加一個花蕊一組。

一片片的排列起來,朝自己的方向慢慢向上捲起!

用快刀在二分之一處一刀切斷,一分為二成兩朵玫瑰花!

美麗的玫瑰花就出來了

放入蒸鍋,中間空一個饅頭的間距。

蒸鍋放入適量冷水,把籠屜的饅頭放入蒸鍋上開始醒發大約30分鐘,夏天可以短几分鐘。

開大火待水開後轉中火蒸十分鐘,關火虛蒸三分鐘,揭開鍋蓋的時候不要讓水蒸氣滴到饅頭上了!

理想很美好,現實卻很骨感!紅心火龍果的玫瑰花沒蒸之前真的好美。

上鍋蒸我就開始惶恐了,因為那麼完美的顏色不可能再超越了,果然經過高溫完全改變成香檳玫瑰了!沒有了那份艷麗卻多了一分內秀,小有失望但是不強求,既來之則安之!這就是我的人生觀!

花樣翻新(饅頭)

用料

麵粉克;酵母克;水克;各種果蔬粉

做法

蛋糕饅頭用麵粉加入紅曲米粉菠菜粉揉面做的簡單漂亮

看翻糖蛋糕做的七星瓢蟲饅頭,小蟲花朵饅頭。
 

花朵饅頭漂亮賞心悅目,給老公生日做的。

Kitty貓饅頭

香奈兒包包

萬聖節系列饅頭

卡通拖鞋,謝謝章婷老師讓我愛上麵食愛上花樣饅頭,喜歡的你你也可以

花樣饅頭

用料

酵母;白砂糖;普通麵粉;水或者牛奶;

A:小兔子饅頭;麵粉;酵母;白糖;紅曲粉;

B:機器貓饅頭;蝶豆花若干泡水;麵粉;酵母;白糖;

C:貝殼饅頭;紫薯泥

做法

適量麵粉加水和酵母,用筷子攪拌成絮狀,用手揉成「三光」,即面光,盆光,手光。

發酵成兩倍大小,可以手指蘸麵粉戳洞,不回縮即為發酵成功。

先做一隻小刺蝟餅夾,取一小塊麵糰,擀成圓形

對摺,中間刷少許油

找個圓形的模具,我用的慕斯圈,沒有用碗也可以,只要是圓形就好

,切掉一角

用刀切出鋸齒

可以切個小花花,裝飾身體

這樣就可以,發酵至1.5倍大小即可上鍋蒸

下來做豆沙卷,同樣一個小麵糰,擀開,包上豆沙餡,包成包子樣

輕輕擀開,中間劃斜刀,兩邊不要切斷

翻過來,輕輕捲起來

所示

捏緊兩頭,即可進行二發

小熊饅頭,同樣包上自己喜歡的餡,團成圓球,大拇指和食指在兩邊捏出耳朵,裱花嘴壓出圓形麵糰,蘸少許水沾好,紅豆裝飾即可進行二發

三角包,一小團麵糰擀開,折成三角形

翻過來

包上自己喜歡的餡

捏起三個角

剩下的三條邊也捏起來

往上推出小褶子即可

貝殼饅頭:紫薯麵糰和白麵糰擀開,紫色麵糰在上面,切一小條

捲起來

壓扁

擀開成圓形

用一根筷子壓褶子

完畢介個樣紙

筷子夾起來

用一雙筷子夾起來

夾到中間

漂亮的貝殼就做好了

小兔子:發酵好的面,取一個白麵糰,一個紅麵糰,紅麵糰和面加的紅曲粉

擀開,紅色放白色麵糰上面,留1/3處不切斷

捲起來

卷卷卷

背後捏起來

牙籤在耳朵上壓出印,用紅豆做眼睛,也可以蒸好後用巧克力筆畫眼睛

蒸熟了,好憂鬱的兔紙

機器貓:蝶豆花泡水和面,發酵好後的麵糰取一小塊

擀開

白麵糰包豆沙餡,收好口,揉圓

剛剛擀好的藍色麵糰蓋在白麵糰上面,多餘的收到底部,捏緊

白麵糰做一雙眼睛

蒸熟後用巧克力筆畫出表情

花樣花捲:蝶豆花泡水活藍色麵糰,紅曲粉活成粉色麵糰

發酵好的藍色麵糰擀開,用模具壓出圖案,一層白色麵糰,一層粉色麵糰,藍色圖案沾水貼在白色麵糰上

翻過來,捲起來

切切切,就OK了

晚上拍的顏色有些深

作為早餐,這饅頭,顏值還是很高的

面發好後加了冰皮月餅剩的果味粉,取一塊擀圓

對摺

圓形慕斯圈切一小塊,儘量切小點

介個樣紙

像包餃子一樣把豆豆包起來,豆豆之間抹少許油,防沾

蒸完也沒變色

隨便搭配便是一頓早餐

漸變紫薯繡球饅頭

用料

麵粉250g;澄粉25g;奶粉25g;牛奶150g;白糖10g;鹽2g;酵母3g;泡打粉2g;紫薯泥100g

做法

酵母用溫牛奶化開靜置5分鐘。

麵粉、澄粉、奶粉、糖、鹽、泡打粉混合均勻後,分次加入溫牛奶

揉好後的粗麵糰靜置8分鐘後揉成光滑的麵糰,發酵至2倍大

製作漸變紫薯麵糰:70g麵糰+10g紫薯泥;60g麵糰+20g紫薯泥;50g麵糰+30g紫薯泥;40g麵糰+40g紫薯泥;沒20g麵糰搓成20cm的條

擺成井字形

第一圈順時針

第二圈逆時針

再順時針

整理成型後上蒸鍋醒發20分鐘後,冷水大火蒸10分鐘關火,5分鐘後揭鍋

其餘的麵糰可以做成奶香繡球饅頭

 


 
 
   

 

 


 

 

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