花樣饅頭（魚鳥貝殼）

用料

普通麵粉；酵母；細砂糖適量；溫水適量；食用油一點點

做法

麵粉，酵母，糖，溫水和面，發麵（大概一小時因為夏天），發好後揉成光滑的麵糰，擀成片刷薄薄的一層食用油

麵粉255克；紫薯泥70克；菠菜汁20克；酵母3克；水；油3～4克

做法

紫薯上鍋蒸熟，放食品袋裡用擀麵杖壓成泥備用，用100克面加入一半的酵母和45克水和成光滑的麵糰，另外100克麵粉加入紫薯泥和剩下的酵母和成麵糰放溫暖處發酵到兩倍大。

（紫薯含水量不同，要酌情掌握，麵糰比蒸饅頭的面稍硬點就可以了）

發酵完排氣揉到麵糰里沒有大氣泡，分別切割成大約5克的面劑子（如果做單色花，就切成10克的），千萬別弄大了，否則蒸出來太醜了。

揉面之前用菠菜汁、油加入55克麵粉和成麵糰備用。

（不用放酵母或者泡打粉）

把毎兩個不同顏色的麵糰摁扁重疊，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，邊儘量薄一些，使兩個面片粘合在一起。

擀完後五個一組逐個疊加上，用筷子在中間壓一下，使面片粘在一起，再用刀順著筷子印切開。

把一半面片從最後放上那個面片捲起，另一半翻面捲起，就成了兩朵不同顏色的花，然後把花邊往外翻一點。

把綠麵糰擀成薄薄的面片，切成大三角形準備做花苞。

五個綠面片均勻地擺放一圈。

綠面上抹一點水，把花放在上面。

把綠面片再抹點水，往上貼在花側面，這樣一個花就做好了。

逐個做好後，放在鍋簾上再發酵一會，看到麵糰有明顯變化了，就可以開火蒸了，大約十五分鐘關火，悶兩三分鐘開鍋蓋。

怕麻煩的可以做單色

白麵糰的也很好看

南瓜泥和面做的單色。

用簽子串上，變成花束

壽桃饅頭（水蜜桃饅頭）

用料

中筋粉；水；酵母粉；抹茶粉；紅曲粉

做法

用少量水將酵母粉浸泡幾分鐘，然後以適量水將面和成麵糰。
 

扒開麵糰內部有蜂巢狀組織就可以開始做了。

因為要做造型，不要等到蜂巢組織太大了。

 

麵糰放案板上，加入麵粉用力揉搓。
 

揉至麵糰切開，沒有孔洞。

將揉好的麵糰均勻分成小份

再次加入麵粉揉

先揉成普通饅頭形狀

雙手轉動麵糰，將饅頭捏成桃子形狀，用勺子的把壓出桃子的中間的痕。

取一小份麵糰，加點抹茶粉揉搓均勻（我的抹茶粉本來很綠的，但是由於天黑了，各種變色，哭ing）

取一點綠麵糰隨意做成葉子形狀，用勺把壓出葉痕。

桃子和葉子組合在一起。

用干毛刷沾一點紅曲粉輕輕地刷在桃嘴部分。

因為有廚友問如何才能刷的好看，這裡特別補充說明一下。

用毛刷沾乾粉從桃嘴由下往上刷，最後用刷子輕輕在桃嘴部分點動，使粉從刷毛自然流下。

如果想小清新一點，可以在紅曲粉中混入一點點，注意是一點點麵粉，效果會更自然一點。

水開後蒸25分鐘，關火虛蒸5分鐘再開蓋。

 

心得寫在這裡，請注意一下下。
 

二次醒發的時間不要太長，蒸以前最好再輕壓一次桃痕，不然蒸完就直接還原成饅頭形狀了。
 

一筐端上來，還是很有桃子的即視感的~

元寶饅頭

用料

熟南瓜泥120g左右；麵粉200g左右；酵母粉3g

做法

南瓜去皮去瓤洗凈蒸熟，壓成泥

加入麵粉和酵母，揉成一個光滑的麵糰。
 

密封發酵至1.5倍大

發酵後揉麵糰排氣，一定要多揉一會兒。

然後均分6份，每份搓成一個10厘米長的圓柱型。
 

取其中一個，按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。

注意不要按的太薄。
 

按好的樣子。
 

然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。

因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。
 

另一側也包好。
 

把壓在外面的一側上抹一點水。
 

然後壓實。
 

放在案板上整形。

因為發麵蒸出來容易變形，所以整形時儘量讓饅頭瘦一點兒

整好的樣子

把6個都做好後，涼水上鍋，5分鐘後開火，大火燒開，開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大，就多蒸一會兒)，稍微燜一會兒取出。

蒸好啦～

雙色饅頭（花朵饅頭）

用料

普通麵粉300g；水140g；酵母粉2g；鹽1g；糖3g；紅曲粉2-3g

做法

除紅曲粉外所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰。

要想饅頭蒸出來有光滑的表面，口感好，那就使勁揉面吧。

面揉得到位，饅頭才能出彩哦。
 

將揉好的麵糰平均分割成兩份，其中一份加入紅曲粉繼續揉，揉到紅曲粉和麵糰完全混合均勻。

記得白麵糰蓋上保鮮膜或者茶巾，防止麵糰表面變干

將兩個麵糰分別擀成1mm的薄面，保證兩塊麵糰長寬差不多一致，厚薄均勻。
 

將兩塊麵糰重疊起來，用擀麵杖輕輕按壓，擀平，使兩塊麵皮完全重疊。

如果麵皮太干可以在重合面抹上一點點水，切記是一點點哦。

至於重疊順序沒有規定，我的是紅色在外面，那就是紅色麵皮在底部。
 

將兩塊重合的麵皮捲起來，注意卷的嚴實點，別給中間留空氣了喔。

捲起來的麵糰繼續微微用力給它卷的緊緊的，得到光滑的表面。

用力搖均勻哦，不然粗的醋，細的細就不漂亮了。
 

卷好的麵糰兩端先切下來，這就是花朵造型，很漂亮對不對。
 

中間就切成大小一致的饅頭狀就可以啦。
 

蒸鍋接上水，放上蒸格，鋪上烘焙紙。

烘焙紙是我自己根據蒸格大小剪的，真的很好用，推薦給大家這個小貼士。

蒸饅頭完全不會粘著喔，饅頭取出來絲毫不費力，能保證完整的造型。

切好的饅頭依次碼在蒸格上，蓋上蓋子發酵至兩倍大。

我差不多發酵了40分鐘。
 

中火蒸12分鐘後悶五分鐘取出。

蒸熟的樣子有沒有更漂亮呢？是不是都捨不得吃了呢？

南瓜紫薯花樣饅頭

用料

大南瓜一塊；紫薯五個；麵粉適量；酵母五克；白砂糖適量

做法

大南瓜去瓤切小塊，蒸十分鐘左右，用勺子挖出南瓜肉，趁熱壓成南瓜泥，晾涼備用。

加入適量麵粉。
 

五克酵母和一勺白砂糖加溫水化開。
 

靜置五分鐘。
 

酵母水慢慢倒入南瓜麵粉里，南瓜含水量大，要少放點水，根據實際情況再慢慢加水。

攪拌均勻，揉成南瓜麵糰，蓋好，進行發酵。
 

紫薯洗凈，蒸十五分鐘。
 

去皮。
 

壓成紫薯泥。
 

加適量麵粉和酵母水，攪拌均勻，成小面絮狀。
 

揉成麵糰，蓋好，開始發酵。
 

麵糰發至兩倍大，這是發好的兩種麵糰。
 

花朵饅頭做法～案板上撒點乾麵粉，麵糰揉搓均勻，充分排氣。
 

取一樣大的兩種顏色麵糰，揉搓成長條。
 

切成大小一樣的面劑子。
 

黃色面擀成麵皮，將紫色麵糰包在裡面。
 

象包包子一樣，收口。
 

收口朝下，摁平或用擀麵杖擀平，整圓。
 

用刀切成兩等份，注意不要切斷。
 

四等份。

均勻的八等份。
 

然後把每一份翻過來，摁平整。
 

如果想要紫色的，就用紫色麵皮包黃色麵糰。
 

和包包子一樣。
 

這樣就是紫色在外面的花朵饅頭。
 

雙色饅頭做法～取兩種顏色的等份麵糰。
 

擀成大麵餅，注意不要太薄。
 

兩塊疊在一起。
 

從一側慢慢捲起來。
 

卷的要緊一點。
 

用刀切成大小一樣的刀切饅頭。
 

紫薯南瓜雙色刀切饅頭。
 

蝴蝶饅頭做法～步驟和雙色饅頭一樣，只是面切的要稍微窄一點。
 

大概一厘米左右。
 

兩個面這樣對著放，中間可以少抹一點水。
 

用筷子這樣夾一下。
 

用力向里夾。
 

蝴蝶饅頭。
 

剩下的面按此步驟依次做好。
 

開花饅頭做法～取紫色麵皮包黃色麵糰，和包包子一樣，收口向下。
 

搓成圓饅頭形狀。
 

用刀在饅頭上面切十字花。

做好的所有饅頭，靜置二十分鐘左右，進行二次發酵。
 

二次發酵好的饅頭，冷水上蒸鍋蒸十八分鐘。
 

蒸好後要燜五分鐘，再開鍋。
 

可以出鍋了。
 

營養美味又漂亮的南瓜紫薯花樣饅頭，一起動手來做吧!

卡通花樣饅頭

用料

麵粉400克；酵母4克；砂糖25克；南瓜150克；菠菜125克；甜菜根半個；草莓7顆

做法

先將南瓜蒸熟，菠菜（只要綠葉）焯水，甜菜根加少量水打成果茸過濾，草莓加一點牛奶和水打成果茸，紅、黃、綠、粉紅四色備用

400克麵粉、4克酵母，25克白糖分成四等分，分別加入不同顏色的果蔬汁，反覆揉光麵糰，醒發2小時…

用模具刻出自己喜歡的形狀，用不同的顏色點綴，高顏值的花樣饅頭初步形成

大火蒸6分鐘即可出鍋。
 

紫薯玫瑰花饅頭

用料

紫薯泥140g；麵粉350g；酵母粉4g；白砂糖4g；水共170g

做法

要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。
 

紫薯洗凈。
 

上蒸鍋蒸15分鐘。
 

關火後燜五分鐘再開鍋。
 

紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。
 

製作紫色麵糰:4個小紫薯去皮，放入大碗內。
 

用勺子壓碎，用紫薯泥140g。
 

2g酵母粉倒入小碗。
 

加2g白砂糖。
 

用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
 

140g紫薯泥內加150g麵粉。
 

倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。

因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。
 

攪拌成這樣的小面絮狀。
 

揉成光滑的紫色麵糰，麵糰約382g。

麵糰合格的標準是不粘手就可以了。

蓋好，放在溫暖處進行發酵。

製作白色麵糰:200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好進行發酵。

此時麵糰301g。
 

發至兩倍大即可。
 

白麵糰也發至兩倍大。
 

案板上撒點乾麵粉，將兩種麵糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開麵糰，剖面沒有氣泡即可。

取拳頭大小的兩種麵糰。
 

揉搓成長條。
 

切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。
 

擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。

做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。
 

將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。
 

用筷子在中間輕輕壓一下。
 

有壓痕就可以了。
 

將麵皮整個翻過來。
 

從一側慢慢捲起來。

卷好的花捲是這樣的，106g左右。
 

找到剛剛的壓痕，用刀切開。
 

這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。
 

將玫瑰花瓣稍微整一下形。
 

剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麵糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。

做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。
 

二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。
 

關火後燜五分鐘，再開鍋。
 

出鍋了。
 

美美噠紫薯玫瑰花饅頭。
 

口感也非常的好。
 

玫瑰花饅頭

用料

中粉220克；煉乳中等勺子3勺；白砂糖10克；酵母2克；紅心紅龍果果汁100克；鹽1克；豬油2克可以無

做法

將紅心火龍果果肉榨汁過篩去籽，微波爐中火加熱30秒溫熱加入酵母靜置五分鐘。
 

所有材料混合，將酵母果汁一點點的加入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀！

將麵糰揉成光滑的狀態，放溫暖處發酵。

發酵好的麵糰近2倍大，夏天1·5倍。

用手指沾粉戳一個洞，洞不回縮，不踏就可以了。
 

另外準備一點乾麵粉，撒上薄薄一層開始排氣揉面，用兩隻手的掌根部揉。

途中發現麵糰有些粘就再加一點點麵粉揉，幾分鐘後切開麵糰如果沒有什麼氣孔就揉好了。

要是還有很多氣孔那就再揉會！這個過程很重要，要想饅頭好看又好吃就要做好這一步！

把麵糰揉搓成長條狀！

這一步就可以隨心所欲的擼你喜歡的造型了，一個要點每個麵糰大小要相等，不然同一時間蒸的有的過了，有的又沒有熟！刀切最簡單。
 

玫瑰花饅頭是這樣塑性的。

由五片花瓣和一個花蕊組成，麵糰搓成細點的長條，不能太大不然不好看。

然後切成小圓劑子按扁擀成圓形，五片小圓形加一個花蕊一組。

一片片的排列起來，朝自己的方向慢慢向上捲起！

用快刀在二分之一處一刀切斷，一分為二成兩朵玫瑰花！

美麗的玫瑰花就出來了

放入蒸鍋，中間空一個饅頭的間距。

蒸鍋放入適量冷水，把籠屜的饅頭放入蒸鍋上開始醒發大約30分鐘，夏天可以短几分鐘。

開大火待水開後轉中火蒸十分鐘，關火虛蒸三分鐘，揭開鍋蓋的時候不要讓水蒸氣滴到饅頭上了！

理想很美好，現實卻很骨感！紅心火龍果的玫瑰花沒蒸之前真的好美。

上鍋蒸我就開始惶恐了，因為那麼完美的顏色不可能再超越了，果然經過高溫完全改變成香檳玫瑰了！沒有了那份艷麗卻多了一分內秀，小有失望但是不強求，既來之則安之！這就是我的人生觀！

花樣翻新（饅頭）

用料

麵粉克；酵母克；水克；各種果蔬粉

做法

蛋糕饅頭用麵粉加入紅曲米粉菠菜粉揉面做的簡單漂亮

看翻糖蛋糕做的七星瓢蟲饅頭，小蟲花朵饅頭。
 

花朵饅頭漂亮賞心悅目，給老公生日做的。

Kitty貓饅頭

香奈兒包包

萬聖節系列饅頭

卡通拖鞋，謝謝章婷老師讓我愛上麵食愛上花樣饅頭，喜歡的你你也可以

花樣饅頭

用料

酵母；白砂糖；普通麵粉；水或者牛奶；

A：小兔子饅頭；麵粉；酵母；白糖；紅曲粉；

B：機器貓饅頭；蝶豆花若干泡水；麵粉；酵母；白糖；

C：貝殼饅頭；紫薯泥

做法

適量麵粉加水和酵母，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成「三光」，即面光，盆光，手光。

發酵成兩倍大小，可以手指蘸麵粉戳洞，不回縮即為發酵成功。

先做一隻小刺蝟餅夾，取一小塊麵糰，擀成圓形

對摺，中間刷少許油

找個圓形的模具，我用的慕斯圈，沒有用碗也可以，只要是圓形就好

，切掉一角

用刀切出鋸齒

可以切個小花花，裝飾身體

這樣就可以，發酵至1.5倍大小即可上鍋蒸

下來做豆沙卷，同樣一個小麵糰，擀開，包上豆沙餡，包成包子樣

輕輕擀開，中間劃斜刀，兩邊不要切斷

翻過來，輕輕捲起來

所示

捏緊兩頭，即可進行二發

小熊饅頭，同樣包上自己喜歡的餡，團成圓球，大拇指和食指在兩邊捏出耳朵，裱花嘴壓出圓形麵糰，蘸少許水沾好，紅豆裝飾即可進行二發

三角包，一小團麵糰擀開，折成三角形

翻過來

包上自己喜歡的餡

捏起三個角

剩下的三條邊也捏起來

往上推出小褶子即可

貝殼饅頭：紫薯麵糰和白麵糰擀開，紫色麵糰在上面，切一小條

捲起來

壓扁

擀開成圓形

用一根筷子壓褶子

完畢介個樣紙

筷子夾起來

用一雙筷子夾起來

夾到中間

漂亮的貝殼就做好了

小兔子：發酵好的面，取一個白麵糰，一個紅麵糰，紅麵糰和面加的紅曲粉

擀開，紅色放白色麵糰上面，留1/3處不切斷

捲起來

卷卷卷

背後捏起來

牙籤在耳朵上壓出印，用紅豆做眼睛，也可以蒸好後用巧克力筆畫眼睛

蒸熟了，好憂鬱的兔紙

機器貓：蝶豆花泡水和面，發酵好後的麵糰取一小塊

擀開

白麵糰包豆沙餡，收好口，揉圓

剛剛擀好的藍色麵糰蓋在白麵糰上面，多餘的收到底部，捏緊

白麵糰做一雙眼睛

蒸熟後用巧克力筆畫出表情

花樣花捲：蝶豆花泡水活藍色麵糰，紅曲粉活成粉色麵糰

發酵好的藍色麵糰擀開，用模具壓出圖案，一層白色麵糰，一層粉色麵糰，藍色圖案沾水貼在白色麵糰上

翻過來，捲起來

切切切，就OK了

晚上拍的顏色有些深

作為早餐，這饅頭，顏值還是很高的

面發好後加了冰皮月餅剩的果味粉，取一塊擀圓

對摺

圓形慕斯圈切一小塊，儘量切小點

介個樣紙

像包餃子一樣把豆豆包起來，豆豆之間抹少許油，防沾

蒸完也沒變色

隨便搭配便是一頓早餐

漸變紫薯繡球饅頭

用料

麵粉250g；澄粉25g；奶粉25g；牛奶150g；白糖10g；鹽2g；酵母3g；泡打粉2g；紫薯泥100g

做法

酵母用溫牛奶化開靜置5分鐘。

麵粉、澄粉、奶粉、糖、鹽、泡打粉混合均勻後，分次加入溫牛奶

揉好後的粗麵糰靜置8分鐘後揉成光滑的麵糰，發酵至2倍大

製作漸變紫薯麵糰：70g麵糰+10g紫薯泥；60g麵糰+20g紫薯泥；50g麵糰+30g紫薯泥；40g麵糰+40g紫薯泥；沒20g麵糰搓成20cm的條

擺成井字形

第一圈順時針

第二圈逆時針

再順時針

整理成型後上蒸鍋醒發20分鐘後，冷水大火蒸10分鐘關火，5分鐘後揭鍋

其餘的麵糰可以做成奶香繡球饅頭