一道成功的菜肴，能同時兼顧美味與養生是最好不過了。作為醫療食補之材，山藥經常出現在我們的餐桌上，它的烹飪方法也很多，不同的做法對營養保留不盡相同，與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效。
一、山藥有哪些功效與作用
1.健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
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2.滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3.益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4.降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5.延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
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二、山藥4種吃法好吃又養生
炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥
如果是大病初癒，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。
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這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
清蒸山藥的做法
1.棍山藥，枸杞
2.戴手套，處理山藥，去皮，再切半厘米厚的段
3.用筷子在山藥片上扎個洞，山藥很脆，刀子出洞就會斷開了
4.洞上放一個枸杞
5.再切去幾個小角，做成5瓣桃花樣
6.出來很多成品了，漂亮吧
7.上蒸鍋里
8.撒上少許白糖，這樣的山藥桃花出來就是香甜鬆軟的了
9.開火蒸10分鐘，山藥呈現半透明，就可以了
10.蒸的過程就準備一個裝盤，煮大朵的木耳煮熟，準備剪刀，也要開水燙下，保證衛生
11.木耳剪出樹幹樣的小條，做裝飾
12.擺上蒸熟的山藥花，就好了！
13.不僅僅是好看，營養美味都兼具的哦
煲山葯粥
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。
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山藥紅棗粥
材料
主料：粳米100克，薏米75克，
輔料：山藥(干)50克，荸薺25克，棗（干）10克，
調料：白砂糖20克
做法
1.糯米、薏仁分別淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分；
2.荸薺、山藥去皮，洗凈，分別搗成粉末；
3.紅棗去核，洗凈備用；
4.薏仁、糯米下入鍋內，加入適量冷水，置旺火上煮至米粒開花；
5.將紅棗下入鍋內，轉小火熬煮成粥；
6.待糯米軟爛時，邊攪拌邊將山藥粉灑入鍋內，約煮20分鐘；
7.將荸薺粉和白糖入鍋攪勻，即可盛起食用。
小訣竅
食物相剋：
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
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