不記得從何時開始，保健品的團隊裡多出了「酵素」這員大將。它似乎能包治百病：不管是三高、糖尿病、脫髮，還是皺紋、色斑和痘痘，只要有它就全都不在話下。

所以在如今的市場上，我們隨處可以見到各種昂貴的酵素。而有些經濟能力有限或者愛折騰的人，也會學著在家自己製作酵素。買上5-6種水果，配些清水和糖放進罐子裡，發酵一段時間就能得到「酵素原液」。

所謂的酵素，其實是一個日本名字，並不是什麼新物質，就是我們熟悉的「酶」。而酶確實對人體非常重要，目前已知的已經有4000多種，分佈在人體不同部位起到不同的作用。在醫學上，某些酵素也經常被當做藥物使用，比如說糜蛋白酶，就常用於促進術後創口癒合。

可大家在生活中買到的保健類酵素，卻是另一種情況，它們都是無效的。一方面來說，我們能夠買到的酵素，能含有多少種酶呢？前面我們提到過，只有4000多種酶一起對人體產生作用，才能起到一些保健的效果。

另一方面，酶其實就是蛋白質。通過吃酵素的方式，當這些酶吃進肚子裡，很快就會失活了，吃了就等於白吃。所以想要靠酵素去實現「包治百病」的作用，顯然是不現實的。此外，前面開頭我們曾提到過，有不少人會在家裡自製酵素。

因為在發酵的過程中，由於菌種不易控制，很容易產生更多的致癌物「亞硝酸鹽」。同時由於工藝限制，往往也很可能產生更多的甲醇，會對人體造成危害。

另外，酵素的製作過程中，基本都會加入不少糖。但現如今我國的老百姓，普遍都存在吃糖吃量的問題。

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