有位鄭小姐過年期間到市場挑選食材，看到某攤位擺了一些頭特別巨大的冷凍蝦，

於是用500元買了幾隻，回到家才發現自己成了黑心商人的待宰羔羊…

(圖／翻攝自今日頭條，以下同)

鄭小姐拿出蝦子準備好好料理一番時，發現蝦體浮現一坨坨不明的膠狀物質，

才發現自己買到的蝦子被不肖業者註入了「明膠」。

業內人士透露，一般冷凍蝦解凍後，蝦體會隨著水分流逝而變得又乾又輕，賣相不好。

因此有些不肖業者會偷偷在蝦子裡注入明膠，讓蝦體變得飽滿有料，還能增加重量。

注膠蝦顏色非常清亮，除了頭部變大，摸起來的肉感也比較紮實。

更有攤主爆料，那些所謂的明膠其實就是平常裝潢用的黏著劑。

醫生表示，長期食用這種注膠蝦，會對人體的肝臟、消化系統造成負擔，產生更嚴重的病變。

為了不當冤大頭，大家在市場買蝦時須注意哪些呢？

1. 可以看蝦頭跟蝦身，有鼓起來的盡力別買，因為蝦子被注膠後一定會膨脹起來。

2.用手輕按蝦身是否很有彈性，如果反彈力很大，且沒有下陷，則很可能有註膠。

3.若蝦頭一掀就掉，而且頭部凍成一團，不是一般常見蝦腦的模樣，很可能有註膠。

4.你也可以直接剝去蝦殼檢查裡面是否有膠狀物質。

另外分享幾個挑選鮮蝦的小撇步，要點為「二察、三觀、四聞」：

首先看外形，新鮮的蝦頭尾與身體是緊密相連的，且身體有一定的彎曲幅度。

再來看色澤，新鮮蝦子的殼會發亮，河蝦呈青色，海蝦呈白綠色(雌蝦)或淡黃色(雄蝦)；

不新鮮的蝦子略呈紅色或灰紫色，殼的顏色偏暗。

接著觀察肉質，新鮮的蝦肉堅實細嫩，有點彈性，聞起來無異味。

買蝦之前別忘了這些小步驟，才能避免買到加工的蝦子，讓全家人吃的安心。

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吃蝦迷思大破解，營養師告訴妳蝦子怎麼吃！

正確吃蝦　低脂好健康

蝦子本身含有22%的蛋白質，脂肪含量低只佔了0.7%，所以熱量也低，換算下來1g蝦子（不含殼及蝦頭）為1大卡，10隻草蝦吃下肚約100大卡（每次建議量為5～10隻），因為食材本身熱量低，對於現代人常油脂攝取過量、想減重、運動後想補充蛋白質又不想吃進多餘油脂的族群非常適合食用。

32隻蝦 = 一顆雞蛋的膽固醇

許多人會因為擔心蝦子膽固醇高，而不敢吃，但實際上32隻草蝦（以每隻含殼10g重計算）約等於一顆雞蛋的膽固醇，也就是250mg，在臨床上建議，膽固醇每日上限值為300mg（若已有高膽固醇民眾建議每日膽固醇攝取在200mg以下），不能只看食物中的膽固醇量，建議要同時考量食物中的膽固醇及飽和脂肪量，也就是以「升膽固醇指數」(CSI) 來判斷這類食物對於血液中膽固醇的影響，而蝦子的升膽固醇指數為7.5，遠低於升膽固醇指數較高的豬肉 (13) 及牛肉(12) 。

蝦子富含甲殼素

甲殼素 (Chitin)，日語音譯為キチン質，因此也被翻譯為幾丁質，研究發現其具有多種生理調節的功能，包括能夠促進腸內有益菌繁殖、改善消化吸收、幫助血壓穩定、減少脂肪及壞膽固醇(LDL)、減少體內重金屬累積、提供原料給軟骨細胞減緩關節疼痛等，但是要分子越小越好吸收，也就是若想要從蝦殼中吃到甲殼素，在吃的時候能夠將蝦殼咀嚼細碎再吞下，或是要選擇較小型的蝦子較易達成，否則吸收率會較差。

蝦子富含豐富的維生素B12

蝦子中含有豐富的B12，吃10隻草蝦即達B12每日需要量的一半 (53%)，維生素B12能夠維持正常的DNA合成，對於造血、神經組織的建造及機能不可或缺，同時營養素、荷爾蒙的代謝都需要它，若缺乏時易患貧血，若長期缺乏更可能出現神經症狀如四肢疼痛，肌肉無力，步伐不穩失去平衡等，而老化、胃切除、胃黏膜受損、消化不良等都會減少維生素B12的吸收造成其易缺乏，同時要注意植物性食物是不含B12的。

➔維生素C+蝦子=砒霜?

有網路謠言提到檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的五價砷轉變為有毒的三價砷（砒霜）？實際上，甲殼類如蝦、蟹或貝類如蛤、牡蠣的確含有砷，但90%以上都是有機砷，吃下後可排出體外，且幾乎沒有毒性。