這菜是我家餐桌上的常客，兩種食材是絕搭，營養翻倍，堪稱養生減脂經典。豆腐順滑柔嫩，蝦仁鮮香彈牙，濃濃的芡汁將兩者完美地結合在一起，香氣共融，你中有我，我中有你。口感出奇的好，老少皆宜，這菜也是減脂人群的好菜譜呢，看到了趕緊加清單，放心吃，吃多了也不會長肉肉！這菜可以用湯匙挖著吃，裡面沒有輔料的殘渣，不用挑不用撿，舀點湯汁澆米飯，妥妥下飯，做這菜，多燜點飯，少了可不夠吃！

蝦仁高蛋白低脂肪，營養豐富，是咱們餐桌上經常食用的食品，這個不多說了，單單說這豆腐可是個好東西，看過一個資料，說日本長壽老人一個固定的食材就是豆腐！豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝食、益壽延年的美食佳品。

有乳糖不耐心症的人群，最宜選用豆腐做為補鈣的食品；

它是更年期的「保護神」，有效的預防骨質疏鬆

蝦仁豆腐製作要點：

1、如果有時間，蝦仁最好上漿，漿過的蝦仁體態飽滿，鮮香彈牙無異味，大塊朵頤的快感超級享受。

2、豆腐焯下水，去除豆腥氣兒，也可使豆腐增加韌性，煮的時候不破碎。

3、勾芡必要，略厚一些口感最佳，湯汁澆在米飯上，非常美味。

3、薑和蒜爆香鍋底要扔掉碎渣，這菜可以用拿著勺子挖著吃了，裡面沒有輔料殘渣，進食的時候增強愉悅感。

食材準備：

基圍蝦300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，薑1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1）

調味料：

生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，放入少許鹽和乾澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，置於流水下沖洗至水清透明，蝦仁乾爽無黏著物，瀝乾水份。

第二步：給蝦仁上漿：入少許食鹽，輕輕按摩至融化，入半個蛋清輕輕揉搓，使二者產生粘性，入乾澱粉揉搓，增加粘度，置於冰箱冷藏30分鐘。

第三步：嫩豆腐，切成方塊，鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，後入豆腐焯水，豌豆取出後置於涼水中，油和鹽的加入使其青綠，過涼則是保持其青綠的狀態不變色。

第四步：勾兌碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用。

第五步：炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油備用。

第五步：炒鍋留底油，入薑和蒜片爆香鍋底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘。

第六步：入蝦仁煮1分鐘。

第七步：入豌豆。

第八步：倒入水澱粉勾芡。芡濃關火出鍋。

美味呈現