1.將雞處理乾淨，雞油扒出來，老薑拍一下備用。
 

2.飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來，將水倒掉，用冰水沖洗乾淨雞身。
 

3.重起冷水鍋，放入老薑、蔥結和鹽，待水開將雞放下去。
 

4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來，沖涼或入冰塊中。

再反复這一動作一次。

5.最後將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。
 

6.燜好後，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
 

7.在雞冷卻的過程我們來做米飯，首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。
 

8.雞油熬好後，把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。
 

9.小火炒香，為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。

10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯，開始煮飯。
 

11.在煮飯的同時我們來調醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
 

12.另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。
 

13.將油加熱倒入12蔥碗。
 

14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。

15.喜吃辣再來點剁椒，也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒，至此醬汁就調好了。
 

16.接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉，做一碗簡單的雞湯；冰好的雞切塊，米飯盛出，還有醬汁，一併上桌。

這就是海南雞飯的正宗版本。
 

小貼士

1. 把雞放到涼水中沖涼或冰塊中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。
 

2. 個人認為海南雞飯最精髓之處是用雞油和浸雞水煮飯，啥個菜都不要也能吃上兩碗。

【田園時光美食】海南雞飯(好嫩的雞肉)

影片來源：田園時光Garden Time homemade cuisine