說起炒雞蛋，我家幾乎每天都會有這道菜。平日裡多是用番茄來炒雞蛋，這也是一款經典的國民菜，喜歡吃的人極多，尤其是小朋友。

久吃一種味道難免想換換味道，於是，各種蔬菜炒雞蛋應運而生，春天，韭菜炒雞蛋是不錯的選擇，也是除了番茄炒雞蛋之外的從小吃到大的媽媽的味道。

猶記得上學時候，媽媽會在中午烙好外酥裡嫩的蔥花餅，再炒上一大盤韭菜雞蛋，煮好金黃噴香的小米粥，烙餅卷著韭菜炒雞蛋，越吃越香。

番茄、韭菜、青椒、尖椒、茼蒿等等蔬菜都可以用來炒雞蛋，味道都不錯。

但今天我要介紹給大家的是用另外一種蔬菜炒的雞蛋，這種蔬菜有著白菜價，天再熱些時甚至便宜到不敢想像，人人都吃過，但還真不一定有人用它代替番茄炒雞蛋。

我說的這種蔬菜就是大家司空見慣的圓白菜。我對圓菜的瞭解也是近來的事情，原來平時常見的東西，對它的認知並一定更深刻。

圓白菜，不起眼的蔬菜，價格低廉，但誰又能想到它能延緩衰老抗氧化呢？而且它的抗氧化的效果與蔬菜之王蘆筍不相上下，但它的價格卻是蘆筍的幾十分之一。

不僅如此，失眠多夢者多吃它還能改善睡眠品質，真的是很好的詮釋了什麼叫做物美價廉。

今天第一次用圓白菜來炒雞蛋，圓白菜脆嫩清香，雞蛋鬆軟鮮香，要炒的好吃，有幾個小竅門要知道。

【蠔油圓白菜炒雞蛋】

圓白菜半棵、雞蛋3枚、大蔥1小段、蒜2瓣、蠔油1湯匙、橄欖油適量、鹽3克。

1、圓白菜有半棵的話，僅夠一人食，大家根據實際情況來調整食材的用量。

2、擔心圓白菜有過多的農藥殘留，所以，我把它一葉葉剝開，浸泡在淡鹽水中十幾分鐘去去除農藥殘留。

3、把浸泡過淡鹽水的圓白菜用清水沖洗乾淨，瀝水後切成小塊兒待用。

4、雞蛋磕入碗中，為了使得雞蛋炒出來柔軟蓬鬆口感更佳，要調入約一個雞蛋的清水量。

大家要根據雞蛋的多少來調整用水量，不要超過雞蛋總量的三分之一。

5、往雞蛋中加入少許鹽，用筷子快速攪拌均勻。鹽有一點點就好，不要多，一會兒圓白菜中還要放鹽，免得過鹹。

6、先把雞蛋炒好盛出待用。

7、熱鍋涼油，小火炒香蔥蒜末。由於我用的是橄欖油，所以這裡沒把油燒的太熱。

建議大家條件允許的話，還是要多吃些橄欖油。

8、接著倒入圓白菜，快速翻炒，待圓白菜即將發軟時，調入蠔油和少許鹽，繼續翻炒均勻。

9、然後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可關火出鍋裝盤享用了。

小貼士：

1、炒雞蛋時，往蛋液中加放不超過雞蛋三分之一分量的清水，炒出來的雞蛋會蓬鬆可口。

2、蠔油不要多，有一小勺就夠，它能很好地給圓白菜提香提鮮，同時又能保留圓白菜本身的清香味。

3、圓白菜下鍋時間短，它的清脆的，多炒一會兒，它的口感是柔軟的，大家可以根據喜好而定。