牛奶 豆奶 豆漿

三大健康飲品知多少

國家二級公共營養師 李亞霏

牛奶、豆奶和豆漿可謂是廣為人知的三大健康飲品，它們在營養價值方面有什麼區別？應該怎麼選擇才更適合自己和家人呢？

牛奶：人體最佳補鈣來源

牛奶含有人體必需的胺基酸和磷脂，其脂肪球顆粒很小，喝起來口感細膩，極易消化吸收；其鈣磷比例適當，是人體補鈣的最佳來源；

牛奶還含有多種維生素，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補膳食中缺乏的維生素，對保持身體健康、促進鈣質的吸收等起著非常重要的作用。牛奶的蛋白質含量豐富，吸收率高達97％左右，對兒童智力發育非常重要。

豆奶：或可預防心血管病

製作豆奶最基礎的原料是大豆，其優質蛋白質含量和牛奶可以相媲美，但維生素A含量幾乎為零，維生素B2的含量僅為牛奶的1/3，鈣的含量是牛奶的一半,豆奶中鐵的含量雖然較高，卻不易被人體吸收。

但豆奶中不含膽固醇，同時含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，以及大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等植物性保健成分，在降低膽固醇、預防心血管疾病方面優於牛奶，所以有科學家稱其為「心血管保健液」。

豆漿：營養部分大多在豆渣

豆漿具備大豆所固有的營養特點，但因為豆渣沒有得到利用，所以蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量均低於豆奶。

其實大豆的營養較多殘留在豆渣中，豆渣含有50％的膳食纖維、20％的蛋白質，還有脂肪、異黃酮、維生素和礦物質等，具有豐富的營養價值，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效。家庭用豆漿機製作豆漿後，可利用豆渣蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。

如何選購豆奶粉？

區分「豆奶粉」和「蛋白型固體飲料」

豆奶粉是以大豆粉為主要原料（即配料表第一項是大豆粉），添加奶粉、白砂糖等，營養成分含量較高；蛋白型固體飲料是以糖為主（即配料表第一項是糖），添加少量奶粉、豆粉製成的固體飲料，如豆漿晶。

根據需要選購

速溶豆奶粉有Ⅰ型和Ⅱ型兩種：Ⅰ型經過「去渣」，沖調性能好，膳食纖維少；Ⅱ型未「去渣」，沖調性稍差，膳食纖維多。

合格的豆奶粉手感鬆軟平滑，有流動感，無塊狀物，顏色呈淡黃色，豆香氣明顯，無異味。

選擇知名品牌，看清包裝上的營養配料表，按照國家標準，豆奶粉中蛋白質的含量達到15%以上為合理產品，一定會明確標示出來。