每次去菜場，我最愛逛的永遠是蔬菜區。只見那裡的蔬菜擺放整齊、錯落有致。又白又嫩的蘑菇，像一把把小傘；綠油油的黃瓜，穿著一件綠色的帶刺外衣；紅通通的西紅柿，像一個個小燈籠；還有那紫瑩瑩的茄子、水靈靈的大蘿蔔……一個個讓人愛不釋手，流連忘返。

中秋前後，千呼萬喚始出來的蓮藕成了菜場裡的新寵。好多攤位上都擺了一堆，也不講究，大大咧咧地擺在那，誰想買了隨手挑揀，看中哪根就揀哪根。

這種掩在池中淤泥下的高產蔬菜，想要挖到它並非是件容易的事。

挖藕要有耐心和技巧，才能取出完整的一段藕，摸清楚整根藕的走勢與長度，然後再逐段地清除淤泥。藕斷了就破了賣相，灌進了淤泥就更賣不出價格。所以每一個挖藕人，都要小心地把藕完整地挖出來。

——《舌尖上的中國：自然的饋贈》

蓮藕是秋冬食養的上品，民間更有「 荷蓮一身寶，吃藕最養人 」的說法。

蓮藕的藥用價值

1）降糖降脂，保護腸道

2）抗衰防癌，補充維C

3）止痛減壓，保護心臟

4）補血益神，幫助消化

5）穩定心率，降低血壓

6）補充維K，預防出血

7）祛痰鎮咳，預防哮喘

我從小就愛吃藕，可以從秋天一直吃到春天。脆藕涼拌，粉藕煲湯。藕的口感不同，做法和吃法不同，得到的滿足感也不同。

天氣漸漸轉涼，煨上一鍋熱乎乎的蓮藕排骨湯，不用精巧的調味，粗粗樸樸的一碗湯，好吃好做滿足全家人的胃。

蓮藕和排骨各佔一半，誰都不能少。

先用高壓鍋壓，再用砂鍋煨，煨到豬肉和蓮藕的味道都混合到湯裡，排骨輕輕一扯就能骨肉分離，蓮藕變得粉嫩軟糯，整碗湯都飄著清甜香濃的味道。

「粉」既是指蓮藕經過長時間的煮製，與水分子裡面的氧產生氧化反應，變成了粉色，也是指蓮藕的口感變得綿軟，外形依舊是滾刀塊，一口咬下去又香又濃，藕絲如鬍鬚般撩人。藕絲不能太多，拉起來不能太重，這樣藕就老了；但是沒有藕絲的話，藕又顯得太嫩，澱粉含量少，吃起來不香。

吹開氤氳的熱氣，慢慢喝上一口，暖暖的甘甜即刻將全身包裹。

蓮藕排骨湯

【 食材】

蓮藕

排骨

生薑片

鹽

【 做法】

❶ 生薑洗淨，去皮切片。排骨最好選用肋排，洗淨後和生薑皮一起入冷水鍋焯水，煮開後繼續煮一兩分鐘後關火，把排骨洗淨瀝乾，水和薑皮倒掉。

❷ 把蓮藕洗淨去皮，切成滾刀塊。

❸ 把排骨、蓮藕和生薑片一起放入高壓鍋裡，一次加入足量的水，選擇煲湯模式，差不多一小時左右結束。

❹ 再把所有的食材和湯一起倒入砂鍋裡，小火慢煨半小時到一小時即可，加少許鹽就能喝了。

【 提示】

蓮藕排骨湯小火煨的時間越長越好喝，避免用鐵鍋燉湯或者用鐵刀切藕，否則蓮藕會氧化變黑哦。