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剩油還可以再炒菜嗎?你應該知道的炒菜知識都在這裡!

 

你是不是經常這樣操作:炒完一道菜,緊接著就炒第二道菜。看著鍋不太髒就不刷了,其實這些看似乾淨的鍋,表面會附著大量的油脂和食物殘渣,如果再次進行高溫加熱的話,很可能會產生苯並芘等致癌物質,危害人體健康。

 


如今現在大家都在談論健康,

可你注意過廚房你的健康嗎?

廚房裡管著全家的一日三餐,

炒菜的姿勢不對,危害健康,

下面來圍觀正確的炒菜姿勢。

你是不是經常這樣操作:炒完一道菜,緊接著就炒第二道菜。看著鍋不太髒就不刷了,其實這些看似乾淨的鍋,表面會附著大量的油脂和食物殘渣,如果再次進行高溫加熱的話,很可能會產生苯並芘等致癌物質,危害人體健康。

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鍋裡的油冒煙了才把食物放進去是基本的炒菜常識,但這其實這是一種錯誤的做法。我們使用的壓榨類植物油,起煙點通常在107度到180度之間,精鍊類植物油的煙點,可達230度,所以如果等到油冒煙時才下鍋,鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。

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通常在煎炸食物的時候,如果鍋中的油沒有用完,許多人會將它們收集起來,等到下次炒菜的時候再繼續使用。但是,油經過高溫反覆使用,很容易產生致癌物質,如苯並芘、醛類等,所以,為了自身的健康著想,食用油最好只用一次。

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有人炒菜的時候不喜歡開油煙機,也有人習慣於炒菜結束後立馬關掉油煙機。其實,這都是不好的習慣。炒菜高溫狀態下產生的油煙含有刺激性的有害物質,會對呼吸係統產生危害,所以,炒菜時一定要打開油煙機,在炒菜完成後再繼續運轉3分鐘,確保有害氣體完全排出。

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炒菜時,我們可以適當滴點醋,醋可避免蔬菜中維生素C丟失,維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)形成,從而很好的保護我們的健康。

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與燒烤、煎炸這些方式相比,建議一般家庭選擇清蒸燉燜煮作為主要的煮食方法。燒烤煎炸會產生大量油煙,這些油煙本就含有有害物質。而油炒出來的食物也存在有害化學成分,會對人體造成傷害。

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文章來源: http://ezp9.com/p102897.asp





你是不是經常這樣操作:炒完一道菜,緊接著就炒第二道菜。看著鍋不太髒就不刷了,其實這些看似乾淨的鍋,表面會附著大量的油脂和食物殘渣,如果再次進行高溫加熱的話,很可能會產生苯並芘等致癌物質,危害人體健康。


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