網上關於“豆漿”的帖子真是不少，各式各樣的，也不知道大家都信了沒？像是豆漿不能和雞蛋一起吃、男人不能喝豆漿、泡豆子做的豆漿會產生致癌物等等。事實真的是這樣嗎？

豆漿本身是非常建議大家每天飲用的飲品。熱量低，優質蛋白含量高；含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸低，不含膽固醇；含植物保健成分大豆異黃酮、皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖和其他多酚類物質，對於預防多種慢性疾病有幫助。含有膳食纖維；相對於動物性食物，作為植物性食物大豆汙染風險要小很多。特別是自已製作豆漿可以避免很多加工程序中的汙染和摻假。

豆漿可以和雞蛋一起吃嗎？

雞蛋（水煮蛋）富含優質蛋白質；豆類含有抗營養因子-胰蛋白酶抑製劑，妨礙蛋白質的消化，降低蛋白質的吸收利用率。胰蛋白抑製劑也是一種蛋白質，不耐長時間加熱，煮沸10分鍾以上，90%以上可以失活。現在市場上買的豆漿和自製的豆漿都是一邊打豆漿，一邊煮豆漿，時間都在15-20分鍾。所以可以放心的喝熟豆漿吃煮蛋。這里要注意的是用豆漿衝雞蛋，沒有另外煮透的是會影響蛋白質的吸收和利用的。

男人能不能喝豆漿？

主要是說大豆中的異黃酮類物質，具有弱雌激素的活性，對於女性來說，可以調節雌激素的水平；對於男性的話會影響男性特征和男童正常發育。但是大豆中的植物雌激素的生物活性只是雌激素的千分之一，對於年輕女性來說，一杯豆漿不足以引起雌激素的明顯變化；對於年輕男性來說，雄激素甚高，一杯豆漿的植物性雌激素也不會逆轉激素水平，影響男性特征。當植物性雌激素攝入過高時會對雄激素有輕微的抑製作用，像雄激素很高臉上有痘的年輕男性喝豆漿還可以一定程度上的減輕青春痘。因此男人不是不能喝豆漿，而是一個量的問題。而且男性適當的吃一些豆類及製品可以預防前列腺癌。

泡豆子做豆漿會產生致癌物？

這里說的致癌物是指黃曲黴素，黃曲黴素是一種十分恐怖的致癌物，毒性相當於氰化鉀的10倍，會導致肝癌等惡性腫瘤。看到這里先不要恐慌，我們先來了解下黃曲黴素生長條件，什麼情況下容易產生黃曲黴素？黃曲黴是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌，在25°-30°的溫度下，80%-100%的濕度，17%-18%的種子水分含量，糧食、堅果、油籽等最容易滋生黃曲黴。幸好豆類包括黃豆並不是黃曲黴最喜歡繁殖的材料，它比較喜歡花生、玉米和大米等食品。而且我們通過黃曲黴的生長條件可以了解，它是種子食品受潮時滋生的，種子水分含量很少的狀態。而製作豆漿時泡豆子是充分吸水的狀態，而且黴囷是喜歡氧氣的，水中氧氣不足，黃曲黴很難繁殖，更不會在淹水條件下產毒。

這樣來看，豆漿，無論男女，都可以喝，只要別喝未加熱成熟的豆漿就可以了，適量喝豆漿，攝入充足的植物優質蛋白，補充大豆異黃酮等一些生物活性物質，為我們的身體保駕護航。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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