1. 莧菜含鐵量為菠菜的2倍，鈣含量則是3倍：

此外，每100公克的白莧菜就含有300毫克鈣質，超過一杯240c.c牛奶含有的275毫克，更是菠菜的3倍之多。 

1. 草酸阻礙鈣的吸收，汆燙可去除：

雖說莧菜含有草酸，會阻礙鈣的吸收，但台南科技大學張承晉教授與郭詩伶護理師在論文中指出，汆燙便可以降低草酸含量。