「番茄炒蛋」是家家戶戶必備的一道菜，其材料簡單，呈現出來的味道卻非常鮮美，讓人忍不住多扒了一碗飯。而「番茄」、「雞蛋」這對堪稱最經典的搭配，到底能擦出什麼營養火花呢？一起來看看吧！

根據【微信—健康養生】指出，番茄炒蛋居然有一下幾種好處！

1. 防癌

根據發表在美國癌症研究所的期刊指出，番茄中豐富的紅蘿蔔素、維生素B、C，能藉由橄欖油的加熱完全釋放，幫助降低癌症風險，此外，雞蛋中的微量元素，也具有防癌的作用。

2. 維護心血管

根據研究指出，番茄紅素中的維生素以及礦物質，對於心血管疾病都有很好的保護作用。此外，雞蛋中豐富的DHA以及卵磷脂，對於大腦神經系統的修復，一天一顆雞蛋，不僅營養滿分，更能健腦益智喔！

3. 保持血管彈性

番茄中的茄紅素必須經過油炒加熱才能大量釋放，進而促進紅血球的形成，經常吃有利於增加血管彈性，並預防動脈硬化的發生。

4. 護肝

雞蛋中豐富的蛋白質以及卵磷脂，對於肝臟細胞能起到修復的作用，並促進肝細胞再生！

5. 維護骨骼健康

蕃茄中的維生素K，能夠幫助強健骨骼與牙齒，經常吃番茄，對於骨質疏鬆也能達到改善。

「番茄炒蛋」怎麼炒，營養美味不流失？

番茄炒蛋，這道看似再普通不過的家常菜，每個人料理起來，味道卻相差甚大，其實，除了食材本身的新鮮度之外，注意幾個小撇步，一樣能炒出五星級美味的番茄炒蛋喔！

▲據健康養生公眾號報導，番茄炒蛋這樣炒，營養全鎖住（圖片來源：http://www.chinarenrecipes.com/?p=969https://healthyandfitaustralia.wordpress.com/tag/mung-soup/）

訣竅一：雞蛋均勻混合

許多人的番茄炒蛋上桌時，可以明顯看出雞蛋的蛋黃歸蛋黃、蛋白歸蛋白，但下鍋前假如雞蛋沒有打散，容易使得炒出來的蛋香氣不平均。

訣竅二：熱鍋冷油

現代人講求養生，熱鍋熱油容易增加身體的負擔。然而，想要炒出充滿蛋香的番茄炒蛋，就必須把鍋子等到鍋子加熱到一定程度後，再加入橄欖油。

訣竅三：雞蛋、番茄分開炒

在煮番茄炒蛋時，許多人為了節省步驟，習慣將番茄稍微拌炒後，便將雞蛋下鍋，但由於番茄會釋放出水分，容易導致雞蛋的蛋香氣出不來。

那麼，到底該怎麼正確的炒番茄炒蛋呢？請看以下詳細步驟！

材料： 雞蛋3顆 、番茄三顆、鹽巴少許、橄欖油一大匙、少許糖

作法：

1. 將雞蛋均勻打散，起鍋熱油，將雞蛋沿著鍋邊緩緩倒入，等待約15秒後，用筷子輕輕將雞蛋順時鐘劃開，使雞蛋成小塊狀，接著將雞蛋先盛出備用。

2. 鍋中再倒入少許橄欖油，加入切碎丁的番茄，炒至番茄出現糊化，且香氣上來。

3. 將雞蛋重新倒入鍋中，並且以鏟子輕輕混合，加入少許鹽巴、糖調味。假如雞蛋顏色逐漸上色，呈現橘粉色狀，則代表番茄炒蛋完成。

美味料理上桌囉！看完後別忘了分享給身邊也愛番茄炒蛋的親朋好友吧！