剛開始喜歡上喝茶的時候，就有緣接觸到黑茶，從六堡茶到安化黑茶，到雅安藏茶，再到趙李橋老青磚、涇陽茯茶等等，算下來已有九年時光。在黑茶中小編最喜歡的是六堡茶的口感。在市面上，最難說清楚茶葉分類的兩種茶——普洱熟茶、安茶，雖然很多人也歸入黑茶。

2016年下半年，國家質檢總局、國家標準化管理委員會發布2016年第8號公告《關於批准發布〈輕質石油產品酸度測定法〉等175項國家標準的公告》，GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花捲茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》4項國家標準正式發布，從2017年1月1日開始實施。

黑茶新版國家標準的發布實施，為茶友了解黑茶提供了具有權威性、明確性的學習材料，有助於全國的茶友在茶城、茶葉市場紛繁的「茶葉故事匯」中去偽存真、正確認識黑茶、喝懂黑茶。

本期小編就通過新版黑茶國家標準和國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》解讀一下我們杯中的黑茶。

一、什麼是黑茶

在國標《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規定：「黑茶darktea以茶樹[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。」「渥堆pile-fermentation在一定的溫、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內含物質緩慢變化的過程。」「產品分為散茶和緊壓茶。產品名稱應根據加工工藝和品質的不同來區分和命名。

由國標中黑茶的定義，我們可以這樣理解黑茶：

1、黑茶必須是以茶樹鮮葉和嫩梢為原料製成的飲品。

2、對比其他茶類的生產工藝，渥堆加工工藝是黑茶區別於其他幾大茶類的獨有生產加工工藝。

簡而言之，只有經過渥堆發酵工藝生產出來的茶才是黑茶，沒有經過渥堆發酵工藝加工生產出來的茶就不是黑茶。

二、黑茶有哪些種類

國標《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規定黑茶的範圍是：「本部分適用於以茶樹[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的黑毛茶及以此為原料加工的各種精製茶和再加工茶產品。」

根據GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花捲茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，我們可以知道在新版的黑茶國家標準中，規定了花捲茶、湘尖茶和六堡茶的術語和定義、產品與實物標準樣、要求、檢驗方法、檢驗規則、標誌標籤、包裝、運輸、貯存和保質期。

現行國標《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節中明確按照產地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶六大類。因此，按照產地劃分湘尖茶屬於湖南黑茶，六堡茶屬於廣西黑茶，普洱熟茶屬於雲南黑茶，雅安藏茶屬於四川黑茶，湖北老青磚屬於湖北黑茶，涇陽茯茶則屬於其他黑茶。

三、花捲茶

根據GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花捲茶》我們可知：「花捲茶huajuantea以黑毛茶為原料，按照傳統加工工藝，經過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、（日晒）乾燥等工序加工而成的外形呈長圓柱體狀以及經切割后形成的不同形狀的小規格黒茶產品。」

花捲茶產品分類：「花捲茶按產品外形尺寸和凈含量不同分為萬兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種。

新版黑茶國標中，花捲茶規定了花捲茶的加工工藝和產品分類，未明確限定花捲茶的生產產地。因此，花捲茶不是特指安化黑茶中的花捲茶；只要符合花捲茶的生產工藝，其他區域生產的產品就是花捲茶。

四、湘尖茶

國標GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》對湘尖茶的產地、加工工藝、產品等級等進行了規範。

「湘尖茶xiangjiantea以安化黑毛茶為原料，經過篩分、復火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓製成型、打汽針、涼置通風乾燥、成品包裝等工藝過程製成的安化黑茶產品。

湘尖茶的產品等級分為天尖、貢尖、生尖。「天尖（湘尖1號）是以特、一級安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統加工工藝製成的安化黑茶產品。」「貢尖（湘尖2號）是以二級安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統加工工藝製成的安化黑茶產品。」「生尖（湘尖3號）是以三級安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統加工工藝製成的安化黑茶產品。」

由國標中的相關規定，我們可以知道湘尖茶必須以湖南安化地區出產的黑毛茶作為原料進行生產，是湖南安化地區特產的產品，其他地區採取湘尖茶生產工藝生產的產品也不能成為湘尖茶。

湘尖茶與其他黑茶在生產工藝上最大的區別是採用了復火烘焙工藝，這也是湘尖茶具有獨特松煙香香氣的工藝來源。

五、六堡茶

國標GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》的主要內容有以下幾方面：

1、定義：「六堡茶Liupaotea選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[CameMasinensis（L.）0.Kuntze]的鮮葉為原料，經殺青、初揉、堆悶、復揉、乾燥工藝製成毛茶，再經過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓製成型或不壓製成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工製成的具有獨特品質特徵的黑茶。」

「六堡茶（散茶）looseLiupaotea未經壓製成型，保持了茶葉條索的自然形狀，而且條索互不粘結的六堡茶。」

「六堡茶（緊壓茶）BrickLiupaotea經汽蒸和壓制后成型的各種形狀的六堡茶，包括松蘿裝緊壓茶，磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等對應等級的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。」

2、分類：「根據六堡茶的製作工藝和外觀形態，分為六堡茶（散茶）和六堡茶（緊壓茶）。」

3、等級：「六堡茶（散茶）按感官品質特徵和理化指標分為特級、一級至六級共七個等級。」「六堡茶（緊壓茶）按感官品質特徵和理化指標分為特級、一級至六級共七個等級。」

新版國標中對六堡茶的產地、原料樹種、加工工藝進行了詳細的規範。我們可以從中得出下面的結論：

1、六堡茶必須採用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，非該樹種茶葉原料採用六堡茶加工工藝製成的黑茶也不能稱之為六堡茶。

2、不採用渥堆發酵工藝加工的六堡茶農家茶，按照新版國標只能稱為毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。國標意義的六堡茶必須經過渥堆發酵工藝加工。

3、陳化工藝是六堡茶生產中一項非常重要的加工工藝。在中國七大茶類中，唯有六堡茶的現行國標將陳化工藝作為茶產品必須的生產工藝。也就是說，未經陳化工藝的毛茶不是標準意義的六堡茶，六堡茶產品必須經過陳化工藝才能出廠銷售。

六、普洱茶是什麼茶

現行國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。「分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。」其中，曬青綠茶的規定為「乾燥工藝主要採用日晒的方式製成的產品.」黑茶的定義為「以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。」雲南黑茶的規定是「雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品。」

新版國標GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》中黑茶的定義是：「以茶樹[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。」雲南普洱茶（熟茶）的生產、加工符合這一定義，從這個角度講普洱茶（熟茶）屬於黑茶。

以茶葉分類的現行國標的相關規定，我們可以得出這樣的結論：普洱茶（生茶）屬於曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬於雲南黑茶。

七、安茶還算黑茶嗎

安茶，民間稱為軟枝茶，是一種后發酵的緊壓茶。安茶為歷史名茶，創製於明末清初，產於安徽省祁門縣西南查灣、蘆溪一帶；抗戰期間停產，20世紀80年代恢復生產。成品條索壯實勻齊，色澤黑褐油潤，有檳榔，粽葉香味，湯濃微紅醇明，清爽醇厚，味中有甜。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國。安茶不僅為上乘飲料，且被視為良藥，嶺南中醫診方常用此茶作引，被稱為聖茶。

安茶的製作頗特殊，原料為根據採摘時間不同分出等級，從頭芽、貢尖、毛尖、一級、二級，一般是在清明至穀雨期間採摘製作，製作時連梗帶葉經曬萎凋后，稍加揉捻，製成毛茶，待當年的8月份以後，最好是白露時節，進行蒸曬，夜露等十多道工序，最後壓緊裝在小竹簍內，再放入烘櫥內烘乾，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。

一般茶葉以新鮮為貴，唯獨安茶以陳為貴，而且越陳越好。經營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，祛濕氣，充分發揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個「陳」字，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。

在安茶製作的十四道工序中，前四道：攤青、殺青、揉捻、乾燥，有綠茶的揉和烘；中間四道：篩分、風選、揀剔、拼配，有紅茶的篩和拼；後面六道：高火、夜露、蒸軟、裝簍、架烘、打圍，有黑茶的蒸和壓。

因安茶獨特製做工藝，因此安茶歸屬於哪一類茶歷來有爭議，綠茶、青茶、黑茶，各種論點都有專家、茶人支持。安茶的陳年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶（熟茶），在茶葉市場一般被習慣性的歸入黑茶類。

新版國標GB/T32719-2016《黑茶》中並無無後發酵工藝的相關內容，因此是否採用后發酵工藝及後期自陳化發酵工藝不是判斷黑茶的標準。

對照現行國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》，安茶在生產中無渥堆發酵工藝，應該歸入再加工茶中的緊壓茶。