最簡單的事也最容易出錯，多煮一兩分鐘，蛋黃邊上就會有一圈看起來讓人不舒服的綠邊，並且殼也會很難剝開，往往把一個原本應該細膩光滑的雞蛋剝成大小不同的碎片，只能用來做沙拉。

水煮蛋是一門「科學」，經過大夥千百次地嘗試，總結了下面一些經驗供你參考。

水煮蛋的軟硬有什麼不同？

所謂的「硬」，是指不但蛋白凝固，蛋黃液變成固體，這樣的雞蛋既可切片食用，也可以直接用來染色慶祝復活節。

所謂的「軟」，是因為煮的時間較短，只有蛋白完全凝固，蛋黃還是稀軟的流體狀態，這樣的雞蛋通常用於早餐配吐司，或者煮麵的時候在上面放一個。

文後的圖片里，顯示了經過不同時間的加熱，蛋黃軟硬的不同。

水煮蛋時，熱水下鍋還是冷水下鍋？

有一些人說要先把雞蛋放到冷水裡，再將水燒開；另一些人說先燒開水，再把雞蛋放進去煮。到底怎麼辦？

我們用了兩種方法來測試，冷水下鍋完勝。我們原來以為熱水煮蛋比較容易剝——因為雞蛋初遇熱水蛋殼立刻膨脹，煮的時間也比較好掌握，後來發現其實不然，冷水煮蛋，效果最好。

水煮蛋怎麼煮才能完美控制軟嫩程度？

示範使用材料：數個雞蛋、水、有蓋子的湯鍋、大勺子、大碗+冰塊+水用來浸泡、計時器

水煮蛋過程和步驟：

1，將雞蛋放在鍋里，不要堆疊，往鍋里加水讓水沒過雞蛋大概兩三厘米。

2，湯鍋放在火上燒開，這時不用蓋。

3，水燒開後立刻關火，將鍋拿離火爐，並且蓋上鍋蓋，讓沸水將雞蛋泡到所需的熟度。

4，靜置等待形成你需要的水煮蛋……

a，3分鐘時，蛋黃還未凝固，如液體般。

b，4分鐘時，蛋黃依然未凝固，但是比較粘稠了。

c，6分鐘，蛋黃如醬。

d，8分鐘，開始凝固成軟軟的固體狀。

e，10分鐘，成為吃起來鬆鬆的固體。

f，12分鐘，蛋黃已經變硬，吃起來有阻力。

5，在大碗里加冰加水準備浸泡。

6，你設定的時間到了之後，將雞蛋從鍋里取出，小心地放入冰水中，冷卻到可以用手來剝殼。沒有冰塊的同學用冷水泡也可以，只是要換兩三次水。

7，浸泡過的雞蛋取出擦乾，將蛋殼輕輕敲破。

8，把敲破的雞蛋放在案板上按著來回揉一揉，讓蛋殼大面積破裂。

9，這時的雞蛋應該就很好剝開了，也可以放在水龍頭下剝，蛋殼不會殘留在雞蛋上。但是鑒於你家的自來水不一定乾淨，所以直接用手剝開就好了，看到有殘留的蛋殼抹掉即可。

百分HOW提示：

雞蛋比較大的話，想達到想要的口感，可以在上述的時間上延長1分鐘。

怎麼保存比較軟嫩的雞蛋？

蛋黃煮得比較軟的雞蛋，最好是趁新鮮趕緊吃掉。吃不完的話，不要剝殼，可以在冰箱裡冷藏一兩天，記得不要冰凍，也不要用微波爐來加熱，吃的時候放在熱水裡燙一下就可以了。

怎麼保存熟透的雞蛋？

蛋黃煮的比較硬的這些熟透的雞蛋，帶殼的話，在冰箱裡冷藏可以放三四天。這種雞蛋冷凍後蛋白會很Q，像橡皮似的，單獨冷凍蛋黃可以保存很久。