網路傳言吃黑豆可讓頭髮不變白？常吃白蘿蔔可使皮膚白淨？吃了大量肉類菜餚後，再吃上幾片鳳梨，對消化吸收幫助很好？銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效？這些論點是否正確呢？請聽營養師的回答！

黑豆是天然染髮劑？

黑豆的烏髮養髮功效在很多古代典籍中都有記載，如《本草綱目拾遺》指出，吃黑豆「能益精補髓，壯力潤肌，髮白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。然而，有研究指出泛酸（Pantothenic acid）缺乏時，造成頭髮脫落或變白，但泛酸廣泛存在於各種食物中，人體中少見有缺乏之情形，若飲食中缺乏蛋白質、維生素B群、銅、鐵、碘、鋅，皆可能造成頭髮變白，因此要改善白頭髮，建議補充維生素B群，並攝取足夠蛋白質，而黑豆中含豐富的蛋白質，100g黑豆含0.9mg的泛酸，因此記載有烏髮養髮功效，但未有確切研究。

白蘿蔔是天然美白藥？

中醫認為，白蘿蔔可「利五臟、令人白淨肌肉」。白蘿蔔之所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C。而100公克白蘿蔔中的維生素C含量約為13.9毫克，並非為維生素C含量最豐富的蔬菜，若欲攝取足夠的維生素C，建議多攝取甜椒、芭樂、青花菜、奇異果等新鮮的蔬果。

鳳梨是天然消化藥？

鳳梨酵素含8種不同的蛋白質分解酵素，但鳳梨酵素主要由莖部萃取居多，果實的部份含量較少，且成分、濃度沒莖部來得佳，若單吃一份鳳梨（130g）是無法獲得足量的鳳梨酵素，因此，吃了大量肉類菜餚後，吃新鮮鳳梨不一定能夠幫助消化，還是避免大量攝取肉類，以免消化不良。

銀耳是天然潤肺藥？

銀耳，又名雪耳或白木耳，富含多醣體和水溶性纖維，乾的銀耳浸泡燉煮時，纖維素會成膠狀，有助於增加腸道容積，促進腸道蠕動，可改善便秘，並可降低血液中的膽固醇及血糖。有研究顯示，銀耳中的多醣體可以抗發炎、促進淋巴球增生、增加巨噬細胞的吞噬能力，增加免疫。但對於老年慢性支氣管炎及肺原性心臟病則無實際的研究證實有效。（文章提供／國泰綜合醫院營養組營養師　田宛容）