人的壽命是有限的，但活到天年並非不可能，前提是主動養生。養生包括兩個方面，一是養身，就是保持身體健康，二是養神，就是保持精神健康。宋美齡魅力非凡，美麗長壽，跨越三個世紀，殊不知她40歲便診斷出罹患乳腺癌，然而卻活到了106歲。連她的美國醫生也驚異地感嘆道：「如此高齡還保持著一張看得過去的臉，真是神跡！」除了和診斷及時、醫術高明之外，這與宋美齡日常的養生之道有著密切的聯繫。不妨一起來看看宋美齡一生鍾愛的兩種蔬菜，菠菜是她每餐必吃的，此外還非常喜歡吃西芹，有一陣子，她幾乎每頓飯都要吃西芹肉絲。

1. 菠菜及其營養價值

菠菜（Spinacia oleraceaL.）又名紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，為藜科一二年生草本蔬菜。兩千多年前產于波斯，因營養成分高被阿拉伯人譽為「蔬中之王」。

菠菜營養豐富，每100g菠菜含蛋白質2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物2.8g、膳食纖維1.7g、胡蘿蔔素2.92mg、硫胺素0.04mg、核黃素0.11mg、煙酸0.6mg、維生素C32mg、維生素E1.74 mg、葉酸246μg、視黃醇當量487μg、鉀311 mg、鈉85.2mg、鈣66mg、鎂58 mg、鐵2.9 mg、鋅0.85 mg、錳0.66 mg、銅0.1 mg、磷47mg、硒0.97μg，其中胡蘿蔔素和鐵的含量較為突出，100g 菠菜含有的維生素C可以滿足一個人一晝夜的需要。菠菜是補充葉酸的食物來源，也是有效預防和治療夜盲症及貧血的食療菜。菠菜中還含有菠菜素、膽甾醇、皂甙、芸香甙等活性物質，國外學者研究表明，菠菜中所含的維生素E和一種輔酶Q10有抗衰老和增強青春活力的作用。

菠菜的食用方法多種多樣，可油炒、作湯、涼拌。菠菜與肉絲、豬肝、雞蛋、粉絲等同炒，各種菠菜湯菜，以及菠菜焯后與麻醬、芥末、醬油、醋涼拌，都具有獨特風味。菠菜中含有部分草酸，因此我們在烹調前，建議用熱水焯一下哦！

2.芹菜及其營養價值

西芹就是芹菜，品種稍有區別而已，芹菜中已經含有豐富的營養成分，特別是芹菜葉的營養物質更豐富，蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高於莖。維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍，其中維生素B1、B2高於四季豆、蘿蔔、菜花、番茄等豆、根、花、果類菜及所有瓜類菜。尤其是葉中的胡蘿蔔素幾乎是莖的10倍。

芹菜可生食涼拌、葷素炒食如芹菜肉絲、芹菜香乾等，還可以做湯、做餃子餡等，當然最適宜的做法還是將葉和莖同吃，千萬別丟棄了葉子中的營養成分。

出生於1897年的宋美齡，是一個集中美麗、優雅、聰慧的典型「東方女性」，之所以能頤養天年且無疾而終，是因為她既注重養身，也注重養神，身神同養，相得益彰。