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炒肉總是炒老？教你三招醃肉技巧，肉質更嫩滑可口，怎麼炒都好吃
 
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今天小廚要跟大家分享的是醃肉的小技巧在平時的生活當中不管是炒什麼菜都會用一些肉來搭配一起炒這樣炒...

　


炒肉總是炒老？教你三招醃肉技巧，肉質更嫩滑可口，怎麼炒都好吃 觀看數：433 人

　

今天小廚要跟大家分享的是醃肉的小技巧。在平時的生活當中，不管是炒什麼菜，都會用一些肉來搭配一起炒。這樣炒出來的肉不僅好吃，菜也非常的香，搭配起來，營養豐富，口感好，味道也很好。醃肉時，別只會用澱粉了，它比澱粉好用，這麼醃制更嫩滑，鮮美可口，成本卻更低。

不管是飯店炒菜，還是做家常菜，炒菜的時候放一點肉都是少不了的。

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在炒肉前，經常做菜的朋友都知道，一般都需要醃制一下，炒出來的肉才不會老，炒出來口感也好一些，不會出現又老又柴的情況，更不會出現不入味的情況。說到醃肉，可能很多朋友第一想到的，就是用澱粉來醃制。澱粉醃出來，雖然賣相比較好，但是控制不好量的話，炒菜的時候很容易糊鍋，不太適合新手，而且香味也不夠。今天小廚就來給大家分享一下，醃肉的小技巧，快來看看吧！

第一步：雞蛋清

咱們在醃肉的時候，可以用適量的雞蛋清來醃。因為雞蛋清主要富含蛋白質，是非常嫩滑的一種材料，如果醃肉的時候用雞蛋清的話，醃出來的肉又嫩又滑，而且炒出來不會有腥味，特別香。

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咱們取雞蛋的時候，可以把雞蛋倒入一個碗裡面，然後再準備一個礦泉水瓶，礦泉水瓶倒出水，把瓶子裡的空氣擠出一部分，然後把瓶口對準雞蛋黃，然後把瓶子鬆開，瓶子自動收縮，雞蛋黃就自動分離了。如果是做炸肉，或者是需要上色，要做香一些的肉，就可以連雞蛋黃一起打進去。

第二步：食用油

另外一種方法就是用食用油的方法來醃制，一般炒一些牛肉之類的肉類，可以用適量的食用油，比如豆油，菜籽油或者花生油都可以，這樣可以使牛肉或者其他肉類，炒出來嫩滑入味，而且不容易變老變柴，炒出來會有一股的清香味，而且下鍋之後不容易焦糊，可以起到一個保護的作用。

第三步：啤酒澱粉

還有一種方法，就是用少量的澱粉，然後加入適量的啤酒。這樣的做法可以使肉類，醃制出來就有軟嫩的口感，而且還可以去除腥味，這樣醃出來的肉，更加入味，炒出來香味十足，好吃而且不容易炒老。

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這就相當於用澱粉的方式，然後增加了一步啤酒的步驟，相當於一舉兩得。

如果是普通的醃肉，不考慮口感的話，可以用簡單的蔥薑，或者是料酒，白酒來去腥增香，只是口感會稍微差一點。大家在醃肉的時候，就可以提前學學這些技巧，在醃肉的時候，就可以醃出入味又有口感，吃起來鮮香嫩滑的肉了。

以上這些醃肉的小技巧，大家都學會了嗎？

參考來源

文章來源: http://lovestory88.com/post928206
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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