話說，再過十多天就到春節了，相信小夥伴們早已望眼欲穿，歸心似箭，手指頭掰斷數日子就等放假回家嗨皮啦。嗯，回家過年也意味著各種吃，家家戶戶自然少不了雞鴨魚肉，拋開雞鴨肉咱不說，今兒，中食展SIALChina小編就說一下吃魚。大家都知道，中國人逢年過節在吃上很有講究，尤其過年，都是希望「年年有餘」，年夜飯上自然少不了魚，話說這魚咋吃呢?中食展SIALChina小編分享幾個清蒸魚的菜譜，各位親拿走，不客氣……

清蒸魚呢講求一鼓作氣，一氣呵成。一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

對於愛吃魚的人來說，實在不容錯過，美味又簡單，還不用擔心鍋不好清洗這一問題。

來來來，廢話不多說，我們來看一看吧：

泰式檸檬蒸魚

推薦理由：將檸檬切片，墊於臘魚下，淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱，一番雲雨過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。

食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白鬍椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

做法：

1.臘魚清理乾淨後，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露，醃制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2.檸檬洗凈之後，切成均勻薄片，

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

黃豆醬蒸魚

推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麼做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗薑條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。

食材鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法：

1.鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2.用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

剁椒魚頭(這個簡直是經典)

推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了

食材魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

做法：

1.魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

開屏武昌魚

推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，多數以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子!

食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、薑適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

做法：

1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。

2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。

3.中段用刀切成片。

4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上薑蒜末。

6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

清蒸鱸魚

推薦理由：鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸

食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1.鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒，身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥薑和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

豆豉蒸臘魚

推薦理由：要是家裡還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許

做法：

1.臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

2.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗乾淨，瀝幹水。

3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗凈的豆豉裡。

4.臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝幹水，放進盤子中。

5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用。

6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留著一會再備用。

7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。

8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。

清蒸武昌魚

推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美!

食材武昌魚1條、薑適量、蔥適量

做法：

1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗凈。

2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。

3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。

顯然，在中國飲食習俗中，魚可以給人們帶來好運，帶來吉祥，尤其在南方，吃年夜飯時，必然少不了魚，而且這魚還不能完全吃乾淨，得留一部分，以表達年年有魚(餘)的寄託，魚的諧音「餘」不僅僅代表著盈餘，也象徵著降妖除魔。喜歡吃魚的朋友們，不妨照著以上內容介紹的蒸魚菜譜學幾招，回家過年也好露一手。好了，今兒，中食展SIALChina小編就介紹到這兒，想瞭解更多美食資訊敬請登陸中食展網：www.sialchina.cn查閱，當然也可以關注5月5日—7日，中食展在上海舉辦的第十七屆上海國際食品和飲料展，彙集世界各地進口葡萄酒及休閒食品等，葡萄酒發燒友、資深吃貨不要錯過噢……