各位豆腐花愛好者，想自家動手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話，有新發現啊！

把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。

傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。

不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。

這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。

用鹽鹵已很久，怎算新呢？

其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。

• 無糖豆漿 1公升

• 魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙

• 白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙

做法：

1. 把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。
   
   糖溶解後，自己可試味。
   
   

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   建議加2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。
   
   見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。
   
   就轉小火。
   
   

2. 轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。
   
   要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。
   
   

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3. 用細篩過濾豆漿，倒進容器中。
   
   蓋好，放入雪櫃（冰箱）冷藏 3至4小時。
   
   豆漿凝固後，即成。
   
   加點糖水拌吃。
   
   上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！

用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！

溫馨提示：

1. 可改用甜豆漿，就不用加糖煮。
   
   

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2. 也可選用西人超市中出售的豆奶（soy milk）。
   
   今次基絲汀就是用西人超市的豆奶，初試啼聲，就馬到功成。
   
   

後話：

1. 傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。
   
   除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。
   
   現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。
   
   

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   一定百份百成功凝固到。
   
   就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。
   
   因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
   
   

2. 由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。
   
   魚膠粉一加熱，就會溶解。
   
   變回液體。
   
   即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。
   
   如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
   
   

3. 比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。
   
   傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。
   
   但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
   
   

4. 用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。
   
   （下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。
   
   

在 youtube上，找到上載的『開心大發現：自製豆腐花』video (廣東話對白):

大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢？