舒芙蕾

材料

雞蛋 2個 
牛奶 25克 
黃油 20克 
白糖 25克 
低筋面粉 8克 
模具9厘米寬烤碗 2個

做法

1、黃油切成小塊，隔溫水融化成液體。

 
2、將少許溶化的黃油用刷子塗滿容器，並讓白糖沾在黃油上。

 
3、融化的黃油倒入容器中。

 
4、加入牛奶攪拌均勻。

 
5、再倒入過篩後的面粉，攪拌均勻。

小訣竅

1、黃油塗在烤碗上，也可以用軟化的黃油。

我是因為已經溶化了黃油，所以就用溶化的黃油了。

記得要刷均勻哦。

 
2、烤的時候時間是關鍵，如果時間長了，雖然看上去漲得很高，可是裡面卻不潤了。

 
3、可以在烤之前在烤碗邊緣，抹上一層白糖，這樣烤的時候容易漲高。

舒芙蕾

材料

拉式奶泡杯1組，噴火槍1支，義式濃縮咖啡30㏄，全脂鮮奶150㏄，細砂糖少許

做法

1.將義式濃縮咖啡倒入容量約150㏄的咖啡杯中備用。


2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。


3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。

舒芙蕾

材料

材料：butter 25g，牛奶25ml，低粉8g，雞蛋2隻，糖23g

做法

1、將融化的20g黃油和25ml牛奶放一起拌勻; 
2、過篩後的8g低粉倒入1中攪拌均勻; 
3、2個蛋黃加入面糊中拌勻; 
4、2個蛋白和25g糖打發至乾性發泡; 
5、將3和4拌勻;6.烤盅四壁均勻塗抹黃油,以及白糖,面粉糊裝入烤盅,烤箱預熱190度,烤十分鐘左右即可

巧克力舒芙蕾

材料

牛奶90cc，雞蛋1個，低筋面粉15g，無糖可可粉5g，無鹽奶油10g，細砂糖20g

做法

1、蛋黃蛋白分開，使用冰過的。

 
2、牛奶小火煮沸。

天姿舒芙蕾

材料

面糊：純牛奶　玉米油　紫甘藍汁　富強粉1/4杯　玉米澱粉　 
蛋清糊：蛋清2個　鹽　糖

做法

1、舒芙蕾碗內抹油，撒上白糖。

最好這時將烤箱預熱； 
2、製面糊：將牛奶和玉米油倒入容器攪勻，加入紫甘藍汁攪勻，面粉和澱粉過篩兩次倒入拌勻； 
3、製蛋清糊：蛋清放入另一容器，打出大泡時第一次加糖，紋理細緻時第二次加糖，濕性發泡時第三次加糖，打到乾性發泡； 
4、取部分蛋清糊到面糊中，以上下左右的方式拌勻，不要劃圈。

再將全部面糊倒入蛋清糊拌勻，也不能劃圈拌。

製好的糊神奇地變成了美麗的天藍色； 
5、裝入烤碗，抺平，入烤箱。

180度，20分鐘。

法式檸檬舒芙蕾

份量：10杯

材料

A檸檬蛋奶醬：9顆，砂糖375公克，動物性鮮奶油300公克，柳橙1顆，檸檬4顆，舒芙蕾餡：1000公克，檸檬蛋奶醬1200公克，砂糖300公克，防潮糖粉適量，檸檬皮碎末少許

做法

1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦；另將全蛋稍稍打發後，沖入滾沸的動物性鮮奶油中快速拌勻備用。


2.取材料A中的3顆檸檬和1顆柳橙，分別刨下檸檬和柳橙外皮切碎，並榨出檸檬汁和柳橙汁備用。


3.將作法2的檸檬皮碎末、柳橙皮碎末、檸檬汁和柳橙汁加入作法1中拌勻，再倒入鍋中以大火煮至60℃後，改以中火煮至濃稠狀（約90℃，切勿煮至滾沸）後熄火，放置冷卻備用即為檸檬蛋奶醬。


4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，與砂糖混合拌勻後，加入檸檬蛋奶醬拌勻。


5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。


6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上檸檬皮碎末即可。

巧克力舒芙蕾 -- 空氣般的口感

材料

蛋白2個，蛋黃1個，sugar 3tbsp，darkchocolate 55g， heavy cream 2tbsp，cake flour 25g，vanilla extract1tsp， bailey's 1tsp

做法

1、蛋白加糖打至乾性發泡 
2、heavy cream 微波爐加熱15s，倒入巧克力，攪拌至完全熔化 
3、巧克力奶油稍冷卻後倒入蛋黃，vanilla extract， bailey's 攪拌均勻 
4、面粉過篩，用橡皮刮刀拌勻 
5、像做戚風蛋糕那樣把蛋白與巧克力糊混合均勻 
6、souffle cup杯壁用黃油抹一遍，全部都要抹到，然後倒入5的混合物 
7、把烤杯放入裝了開水的烤盤，350F， 18分鐘

栗子舒芙蕾

份量：6杯

材料

栗子餡435公克，全脂鮮奶435公克，砂糖A65公克，蛋黃6顆，香草精少許，無鹽奶油130公克，蘭姆酒少許，蛋白6顆，砂糖B25公克，防潮糖粉適量，糖漬栗子適量

做法

1.栗子餡用打蛋器拌軟備用；將全脂鮮奶及砂糖A放入鍋中，開中火煮至滾沸後，沖入栗子餡拌勻。


2.將蛋黃和香草精加入作法1中，再倒回鍋中煮至85℃後熄火，加入無鹽奶油，降溫後加入蘭姆酒放置冷卻備用。


3.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖B迅速打勻，再與作法2混合拌勻即可。


4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。


5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上糖漬栗子即可。

草莓舒芙蕾

份量：6杯

材料

全脂鮮奶150公克，蛋黃3顆，砂糖A50公克，草莓果泥500公克，藍苺酒20公克，砂糖B90公克，水180公克，蛋白3顆，動物性鮮奶油350公克，鏡面果膠適量，草莓9顆，茴香少許，藍莓6顆

做法

1.將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。


2.取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。


3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。


4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平，完成後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。

芒果舒芙蕾

份量：4杯

材料

芒果果泥500公克，檸檬汁20公克，蛋白120公克，砂糖120公克，水240公克，動物性鮮奶油500公克，芒果醬適量，芒果果粒少許，薄荷葉少許，開心果碎少許

做法

1.將芒果果泥和檸檬汁混合拌勻。


2.砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1拌勻。


3.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。


4.準備4個杯子將作法3倒入杯中，以抹刀抹平陸續完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上芒果醬再擺上芒果果粒、薄荷葉並撒上少許開心果碎裝飾即可。

舒芙蕾檸檬布丁

材料

白糖180g + 2 tsp，黃油60g，雞蛋3枚（蛋黃蛋清分離），植物香草精1tsp，檸檬1個，普通面粉40g，牛奶240ml，鹽1/4 tsp

做法

1、將室溫軟化的黃油打發，加入180g白糖打勻； 
2、依次加入蛋黃，打均勻之後加入檸檬皮碎，鹽以及牛奶，高速打均勻； 
3、接著加入面粉，攪拌均勻待用； 
4、另取一乾淨容器，準備打發蛋白，先將蛋白打至開始發泡，將2tsp白糖緩慢加入，繼續打至軟性發泡； 
5、將打發的蛋白分2次加入之前準備好的奶糊，攪拌均勻； 
註：千萬別過度攪拌而使打發的蛋白裡面的氣泡消失 
6、分別盛入容器中，放置加熱水的烤盤，165度烘焙40-45分鐘即可 
註：模具內壁需塗抹一層黃油 
7、放涼以後自然形成另一款風味獨特的甜點，脫模以後倒置盤中，頂部是口感爽滑的檸檬布丁，底部是鬆軟的海綿蛋糕，配上新鮮的水果，在這炎熱的夏天真是最佳享受啊！！脫模欠佳，大家見諒啊！ 

冰鎮野莓舒芙蕾

份量：4杯

材料

桑椹果泥500公克，蛋白85公克，砂糖85公克，水170公克，動物性鮮奶油250公克，鏡面果膠適量，紅醋栗少許，茴香少許，開心果碎少許

做法

1.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入桑椹果泥拌勻。


2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。


3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。

香草舒芙蕾

材料

4克+8克無鹽黃油，分開放；15克糖；100毫升牛奶；1小勺香草精；1/2大勺中筋面粉；2個蛋黃；2個蛋白，室溫；一小撮鹽；1/4小勺塔塔粉；糖粉若幹

做法

1、把已用微波爐融化的4克黃油均勻抹遍3個5.5oz（差不多是2/3杯）的烤碗的內壁，再薄薄地撒一層糖，把烤碗倒過來，拍掉多餘的糖。

 
2、留著1/2大勺的糖，其餘的糖和牛奶、香草精一起倒入一小鍋中，用小火煮2分鐘左右，邊煮邊攪拌，直到糖都溶解，離火放一邊。

 
3、黃油放入另一小鍋中，開中火加熱融化，加入面粉，攪拌煮1分鐘。

慢慢倒入剛才已煮好的牛奶，攪拌2-3分鐘，直到牛奶糊開始變稠厚，離火放涼。

 
4、煮好的面糊放涼後依次加入蛋黃，用打蛋器拌勻。

 
5、烤箱預熱至華氏375度（攝氏190度），烤架放最底格。

 
6、放一小撮鹽在蛋白中，最好用那種鐵絲狀打蛋器的攪拌頭，用電動攪拌器中速打發至中性發泡，約3分鐘。

加入塔塔粉，然後分次加入糖，繼續打發蛋白至硬性發泡，約5分鐘。

先把1/3的蛋白泡拌入蛋黃糊中，拌勻後再拌入剩餘的蛋白泡，攪拌均勻後平均分入烤碗中，最後用一個小勺子順著碗邊刮一圈，約2.5厘米的深度，這一步主要是為了防止蛋白泡受熱後因被粘住而沒法向上竄。

我在這兒註明的打發蛋白的時間僅供大家參考，因為各種因素的不同，比如攪拌器的速度、蛋白的溫度和濕度等等，實際所需的打發時間大家還是要根據自己的實際情況而定。

 
7、用烤盤紙在每個烤碗外圍一圈，高度要超過烤碗5厘米左右，用棉繩把烤盤紙固定住。

 
8、把烤碗放入烤盤中，注入熱水至烤碗一半的高度，烤盤放入烤箱的最底格，用華氏375度（攝氏190度）拷5分鐘後，降溫至華氏350度（攝氏180度），繼續烤15分鐘左右，或直到頂端呈金色。

取出，撒上糖粉，立即開吃！

香蕉巧克力舒芙蕾

份量：4杯

材料

法芙納苦甜巧克力200公克，動物性鮮奶油250公克，無鹽奶油75公克，蛋黃6顆，砂糖40公克，水120公克，蛋白6顆，香蕉1根，草莓4顆，巧克力醬少許，薄荷葉少許，藍莓8顆，可可粉適量

做法

1.將法芙納苦甜巧克力放入鍋中，以小火隔水加熱至融化。


2.取動物性鮮奶油倒入鍋中以中火煮至滾沸後，倒入作法1融解的巧克力拌勻；續加入無鹽奶油，再分次加入蛋黃迅速攪拌均勻。


3.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法2材料拌勻。


4.取4個杯子將香蕉切片後放入杯底（預留4片裝飾用），陸續將作法3倒入杯中以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固即可取出，最後撒上可可粉，再放上草莓、薄荷葉、香蕉片和藍莓並滴上幾滴巧克力醬作裝飾即可。

蘋果舒芙蕾

份量：10杯

材料

奶油乳酪220公克，砂糖A40公克，蛋黃4顆，低筋面粉50公克，蘋果汁380公克，檸檬汁2個，檸檬皮2個，蛋白7個，砂糖B100公克，防潮糖粉適量

做法

1.取奶油乳酪與砂糖A打勻後，加入蛋黃繼續打發，接著將過篩後的低筋面粉加入拌勻。


2.蘋果汁、檸檬汁、檸檬皮混合後，將作法1加入拌勻。


3.將蛋白打發至濕性發泡後，與砂糖拌勻，再倒入作法2混合拌勻備用。


4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。


5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

舒芙蕾芝士蛋糕

材料

奶油芝士300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

做法

1）奶油乳酪軟化，然後用刮刀或者打蛋器拌勻； 

2）奶油乳酪中，分幾次加入融化的黃油，拌勻一次再加下一次，直到完全拌勻。

 

3）蛋黃+20g細砂糖攪拌均勻，然後加入玉米澱粉攪拌均勻～然後加入煮沸的牛奶快速 
拌勻。

 

4）接著將上一步的混合物倒入小鍋中，將這個小鍋放在沸水中（開著火也可以，小火），不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀，然後離開熱水。

 

5）將步驟4的糊狀物趁熱倒入步驟3的乳酪中，攪拌均勻，蓋濕布備用。

 

6）蛋白放一點砂糖，中速打2分鐘，然後分兩次加入剩餘的細砂糖，第一次加之後，低 
速打30秒，第二次以劃圈的方式慢慢攪拌，提起來蛋白有光澤，呈現較大的低垂的尖， 
就可以了。

 

7）將1/4蛋白拌入步驟6中，用刮刀拌勻；然後再加入剩餘的蛋白用刮刀完全快速拌勻。

 

8）倒入底部和四周都鋪有烘焙紙的模具中。

 



蛋糕要隔熱水烤，180度預熱。

我放烤箱下層，180度15分鐘後，降溫至160度烤25分鐘 
，然後關火在烤箱內悶1小時後取出，冷卻後整理包保鮮膜冷藏一夜後食用。

 

我隔水的方法是：烤盤和烤網放在同一層，緊挨著（可以放下的），烤盤內注入熱水， 
把模具放在烤網上，這樣既能享受到蒸汽，也不用讓模具直接接觸水。

酒香舒芙蕾

份量：10杯

材料

英式奶油醬：12顆，動物性鮮奶油750公克，香草精少許，全脂鮮奶750公克，砂糖300公克，舒芙蕾餡：600公克，砂糖300公克，英式奶油醬1300公克，蘭姆酒少許，鏡面果膠適量，草苺15顆，藍莓20顆，金桔3顆，開心果碎少許，茴香少許

做法

1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。


2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火併一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。


3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。


4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。


5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。

胡蘿蔔筍瓜舒芙蕾

舒芙蕾可以烤製成甜、鹹兩味。

這道鹹味胡蘿蔔筍瓜舒芙蕾精緻典雅，可提供豐富的抗氧化物質！

材料

胡蘿蔔，削皮切片（1.5厘米厚）450克，蔬菜油2湯匙，洋蔥1/4個，切塊，中筋面粉2湯匙，低脂（1%）牛奶120毫升，大雞蛋4個，蛋白和蛋黃分開，中等大小的筍瓜（節瓜、翠玉瓜）1根，刨絲，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，肉豆蔻粉（groundnutmeg）1/4茶匙

做法

1.烤箱預熱至205攝氏度。

在8個舒芙蕾容器內薄薄噴一層噴霧油。


2.胡蘿蔔蒸或煮20分鐘，至軟。

放入食物處理機，攪打成泥狀。


3.鍋中下油，中火加熱。

放入洋蔥，煸炒5分鐘，至軟。

拌入面粉，續煮1分鐘，偶爾攪拌一下。

拌入牛奶，不時攪拌，沸後倒入大碗。

拌入胡蘿蔔泥和蛋黃，再拌入筍瓜絲。

最後放鹽、胡椒粉和肉豆蔻粉，攪拌均勻。

打發蛋白，打至軟性發泡。

將蛋白輕輕拌入蔬菜，每次三分之一。

拌勻以後，舀入備好的容器。


4.放入烤箱烘烤30至40分鐘，至呈金黃色、表面膨脹發起。

趁熱上桌。

抹茶紅豆舒芙蕾

份量：6杯

材料

全脂鮮奶500公克，無鹽奶油100公克，抹茶粉15公克，低筋面粉100公克，蛋黃8顆，全蛋1顆，蛋白8顆，砂糖140公克，蜜紅豆粒適量，防潮糖粉適量

做法

1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中，開中火煮至滾沸，再加入抹茶粉和低筋面粉拌勻。


2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後，熄火冷卻備用。


3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻。


4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒，最後填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。


5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

酸櫻桃舒芙蕾

8吋6個

材料

甜派皮：500公克，砂糖500公克，全蛋5顆，高筋面粉500公克，低筋面粉500公克，泡打粉8公克，酸櫻桃餡：400公克，砂糖240公克，玉米粉65公克，檸檬汁半顆量，酸櫻桃果粒400公克，蜜餞水果乾300公克，舒芙蕾餡：800公克，動物性鮮奶油400公克，砂糖A55公克，玉米粉55公克，蛋黃7顆，香草精少許，檸檬汁半顆量，蛋白7顆，砂糖B200公克，薄荷葉少許，鏡面果膠適量，草苺6顆，藍苺適量，金桔3顆，開心果碎少許，茴香少許

做法

1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。


2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。


3.材料A中的高筋面粉、低筋面粉與泡打粉過篩後，加入作法2中拌勻，放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。


4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中，煮至滾沸，續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後，熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。


5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。


6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。


7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中，以中火煮至滾沸，再加入作法6中攪拌均勻，拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後，熄火放置冷卻備用。


8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡，再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。

打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。


9.將作法3中完成的甜派皮取出桿成厚約0.5公分的片狀，鋪在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約10分鐘後取出。

取出完成的甜派皮，先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。

續填入作法9的舒芙蕾餡，以抹刀抹平後，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約30∼35分鐘後取出，在表面塗上酸櫻桃餡（不塗滿）周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠，再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香，最後撒上少許開心果碎即可。