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「海鮮」鮮不鮮，蒸一蒸就知道，是用涼水還是用熱水？技巧全在這
 
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俗話說得好海鮮鮮不鮮蒸一蒸就知道菜菜家這邊靠海各種海鮮常見蝦蛄就是我們餐桌上很常見的海鮮蝦蛄有些...

　


「海鮮」鮮不鮮，蒸一蒸就知道，是用涼水還是用熱水？技巧全在這 觀看數：328 人

　

俗話說得好，「海鮮」鮮不鮮，蒸一蒸就知道。

菜菜家這邊靠海，各種海鮮常見。

蝦蛄就是我們餐桌上很常見的海鮮，蝦蛄有些地方也叫皮皮蝦，肉質鮮嫩清甜，深受很多人的喜愛。目前養殖蝦蛄的技術還不是很成熟，所以蝦蛄一般都是從海上打撈起來。

這麼大個的蝦蛄要45元一斤，如果是有黃膏的價格就會更貴。

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我們這邊的菜市場一般都是下午才有新鮮的蝦蛄上岸，下午4點多就去剛剛合適，蝦蛄活潑亂跳特別生猛。

 菜菜我是廣東人，所以做菜相對於其他省份的人來說都偏清淡很多。

說到吃蝦蛄，做法有很多，有香煎，油炸，椒鹽，生醃等烹飪方式。

然而菜菜覺得最正宗的做法，應該是採用清蒸的方式，這種做法既能保持住海鮮的原汁原味，又能鎖住鮮味。

很多人做海鮮時，加錯「水「，導致海鮮出鍋後肉質不夠嫩而且腥味特別重。

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其實蒸海鮮也有講究，到底是要用涼水還是用熱水呢？

接下來菜菜會為您一一解答，吃貨們，可要收藏好了哦！

【準備食材】：

蝦蛄，冰糖，白醋，黃姜，醬油，小米椒，大蒜

【烹飪過程】：

1、從菜市場買回來的新鮮活蝦蛄，放入清水中，撈洗2遍，去掉海水中的鹹味。

2、鍋裡放入清水燒開，再放上蒸托，接著倒入蝦蛄，蓋上鍋蓋，過10秒，打開鍋蓋把蝦蛄擺直，後開大火蒸。

3、5分鐘後，打開鍋蓋，蝦蛄顏色變深已熟，即可出鍋盛盤。

4、最後一步是做蘸料，黃姜，大蒜，小米椒洗凈切成小丁放入鍋中，加入4小塊冰糖，1勺白醋，半勺醬油，開文火熬1分鐘，冰糖完全融化即可。

【菜菜說】

1、做蒸蝦蛄，一定要挑選活蝦蛄，這樣做出的味道才夠鮮。

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如果您買的時候發現蝦蛄已經不會動彈了，那就不要買了。吃東西不求多，要吃就要好點的，貴點也無妨。

2、大家記住了，以後蒸海鮮一定要水燒開，再下鍋，蒸的時候把握住時間，一般蝦蛄或者海蝦，大火蒸5分鐘，肉質剛剛好很清甜鮮嫩，切忌蒸太久肉質變老，時間蒸長，腥味也會變濃重。

3、關於最後一步的蘸料醬，大家可以根據自己的口味隨意來發揮，但有一點就是吃海鮮不能少了姜，放點姜不但可以去腥還可以去寒，尿酸高的朋友，建議少吃海鮮。

參考來源

文章來源: https://m.toutiao.com/i6631409541609161223/
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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