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港式茶餐廳秘方菠蘿包!
前段時間在朋友介紹下,去新加坡港式茶餐廳「老香港」學做了一個菠蘿包,這幾天正好閑來沒事,跟你們分享一下。

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港式茶餐廳秘方菠蘿包!
 

觀看數:663 人

前段時間在朋友介紹下,去新加坡港式茶餐廳「老香港」學做了一個菠蘿包,這幾天正好閑來沒事,跟你們分享一下。

 


港式茶餐廳秘方菠蘿包! 觀看數:663 人

 

前段時間在朋友介紹下,去新加坡港式茶餐廳「老香港」學做了一個菠蘿包,這幾天正好閑來沒事,跟你們分享一下。

用料        

● 高粉(主麵糰) 600g

● 砂糖(主麵糰) 70g

● 鹽(主麵糰) 4g

● 全蛋(主麵糰) 1隻

● 水(主麵糰) 265g

● 黃油(主麵糰) 50g

● 酵母(主麵糰) 11g

● 牛奶(主麵糰) 30g

● 高粉(酥皮) 300g

● 砂糖(酥皮) 200g

● 黃油(酥皮) 50g

● 豬油(酥皮) 115g

● 全蛋(酥皮) 半隻

● 黃色食用色素(酥皮) 適量

● 淡奶(酥皮) 25g

● 蘇打粉(酥皮) 9g

● 蛋液 塗酥皮表面

做法步驟        

                

1、麵糰食材: 

從左到右,高筋麵粉600g,白砂糖70g(原方子115g),酵母11g,雞蛋1隻,牛奶30g,黃油50g,清水(涼開水)265g,鹽3g。

                

2、麵包鬆軟與否取決於發酵的效果,記住!涼水,涼水,涼水!重要的事情說三遍,取部分備好的清水和砂糖將酵母全部化開。

                

3、麵粉,依次加入清水,牛奶,鹽,砂糖,化開后的酵母,雞蛋,黃油。所有材料放入攪拌機慢慢攪拌成細滑狀態。

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4、沒有攪拌機就用手不斷搓揉(有氧運動時間到了~),此過程需20分鐘左右。

                

5、揉好的麵糰裝進容器,蓋上濕潤的紗布(防止麵糰水分揮發),放進冰箱隔夜發酵。

                

6、第二天早上取出來的樣子,都快溢出來了,白胖白胖的,看得我滿心歡喜。

                                                                                                            

7、手指搓兩個洞,無反彈,就說明發酵成功啦。

                

8、取出發酵好的麵糰,搓揉10分鐘左右(排氣),再將麵糰平分成30g大小的小麵糰,搓圓備用,放在溫暖的地方醒個30分鐘,等待的時間用來製作酥皮。

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9、菠蘿包外層表面的酥皮,就是整個菠蘿包的靈魂,為平凡的麵包畫龍點睛。 

「靈魂」食材: 

從左到右,高筋麵粉300g,砂糖200g(原方子255g,這裡的砂糖量不能太少,否者蘇打粉的味道會很明顯,吃起來像在啃肥皂,別問我怎麼知道的),黃油50g,雞蛋1/2隻,豬油115g,食用檸檬色素少許(為酥皮上色,只為好看),淡奶25g,蘇打粉9g。

                

10、酥皮簡單,把所有材料均勻混合。

                

11、砂糖留在最後放,因為砂糖不能融化,口感才酥碎。

                

12、適量酥皮搓成這樣的小圓球。

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13、取一張塑料口袋,把酥皮球放中間,用蛋糕刮板壓成薄片。

                

14、把壓成型的酥皮蓋在發酵成熟的麵糰上。

                

15、刷蛋液,先橫刷,再豎刷,蛋液要刷薄,均勻。

                

16、入烤箱。烤箱上下火200度,預熱15分鐘,入箱烤8-10分鐘。

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17、新鮮出爐。

                

18、金黃飽滿。

                

19、麵包鬆軟紮實。

                

20、搭配三文魚沙拉和菠蘿果肉沙冰。

                

21、菠蘿水果沙冰。

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把切塊的菠蘿,冰塊及一大勺煉乳充分攪碎,盛杯,用菠蘿果肉和薄荷葉點綴即可。

小貼士        

烤菠蘿包過程中需要注意的一點是,麵包之間留的距離稍微寬一點,因為烤的過程中麵包會膨脹,靠太近的話,酥皮與酥皮之間會發生粘連。

 


 
 
   

 

 


 

 

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