春節到了
走親訪友必不可少
家裡來客人了
幾道家常下酒菜一定能派上用場
1.紅燒龍蝦
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用料：
龍蝦、蒜頭、姜、醬油、鹽、香葉、辣椒、胡椒粉、糖、蔥
做法：
1、把龍蝦清理乾淨，蒜頭、姜切片，蔥切成蔥花備用；
2、鍋中放油，加熱後放入蒜片、薑片爆香，將小龍蝦倒入鍋中翻炒；
3、加入醬油、鹽、香葉、辣椒、胡椒粉、清水開大火煮；
4、水開後，放糖等湯汁收干後裝盤；
5、然後撒上蔥花。
2.涼拌海蜇絲
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用料：
海蜇、黃瓜、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生抽、醋、鹽、香油、蒜頭
做法：
1、蒜頭切碎，黃瓜切片，青椒、紅椒、胡蘿蔔切絲，將清洗過後的海蜇切絲備用；
2、將青椒、紅椒、胡蘿蔔放入開水中煮，水開後撈出放入涼水中；
3、把涼水中的青椒、紅椒、胡蘿蔔撈出放在盤中，再將海蜇放入盤中；
4、在盤中加入生抽、醋、鹽、香油、蒜拌勻，將黃瓜片放在盤子的邊緣，一盤爽口的涼菜就大功告成了。
3.麻辣鴨脖
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用料：
鴨脖、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、油、冰糖
做法：
1、把蔥白、鴨脖切成段，姜切成片；
2、將切好的鴨脖放入涼水中煮，水開後撈出備用；
3、鍋中倒入油，燒熱後，放入蔥、姜爆香，然後放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒；
4、加水後放入生抽、老抽、鹽，水開後，放入鴨脖和冰糖；
5、開小火慢燉30分鐘，然後揭開蓋子放涼；
6、湯汁變涼後蓋上蓋子即可，讓鴨脖在湯汁里浸泡；
7、15個小時後取出鴨脖裝盤。
4.椒鹽香酥蝦
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用料：
基圍蝦、玉米澱粉、蒜頭、青椒、紅椒、料酒、胡椒粉、檸檬汁、蔥、油、鹽
做法：
1、將蝦子用鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁腌制；
2、將蒜頭、紅椒、青椒切碎，蔥切成段備用；
3、讓腌制好的蝦子均勻包裹玉米澱粉；
4、鍋中放油後加熱，將蝦緩慢放入鍋中，炸熟後撈出濾油；
5、鍋中放少許油加熱，放入蒜、青椒、紅椒、蔥段爆香，加入蝦子翻炒後裝盤。
5.酒鬼花生
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用料：
花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖
做法：
1、干紅辣椒切段；
2、除去花生米的外皮，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜；
3、在冷鍋中放冷油，油溫升高後放入冰凍好的花生米，炸熟後撈出，開小火後再將花生米放入油鍋內炸，顏色金黃後撈出；
4、鍋里留少許油，放入花椒，干紅辣椒段爆香；
5、倒入炸好的花生米翻炒，起鍋前加入鹽、白糖翻炒，裝盤。
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6.啤酒鴨
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用料：
鴨肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、香菜
做法：
1、把姜、蒜切成片；
2、鴨肉洗凈剁塊後放入涼水中煮，水開後撈出備用；
3、鍋中放油，加熱後下薑片、蒜片、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒爆香；
4、倒入鴨塊翻炒，倒入生抽、老抽，加入少許白糖炒勻；
5、加入啤酒沒過鴨塊，放鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右；
6、在出鍋前加入胡椒粉，裝盤，在中間放入香菜點綴即可。
7.蒜香炒花甲
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用料：
花甲、蚝油、蒜蓉、辣椒醬、蒜苗、鹽、油
做法：
1、蒜苗切成段，蒜頭切碎；
2、將清洗過的花甲放入冷水中，蓋鍋蓋，花甲全部開口後撈起備用；
3、鍋里熱油下蒜翻炒，然後加入蚝油、辣椒醬、蒜苗、蒜爆香後，把花甲倒進去翻炒均勻即可裝盤。
8.泡椒鳳爪
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用料：
雞爪、花椒、料酒、泡椒、鹽、白醋
做法：
1、鍋中放入水，然後放入花椒，開火煮；
2、水開後，倒入雞爪，加料酒後蓋上蓋子煮；
3、筷子能輕鬆扎透雞爪時將雞爪撈出放入涼水中清洗，將洗好的雞爪切幾刀；
4、把切好的雞爪放在盤內，泡椒和泡椒水也放入盤內，放鹽、白醋拌勻，加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪；
5、密封后放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
9.紅燒大腸
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用料：
大腸、蔥、姜、青椒、紅椒、料酒、醬油、八角、香葉、鹽
做法：
1、把蔥切碎，姜切成片，青椒、紅椒切成塊備用；
2、將大腸放入冷水中煮，水開後撈出洗凈備用；
3、鍋中放油，加入蔥花、薑片爆香，然後將大腸放入鍋中翻炒；
4、加鹽、水、料酒、醬油，燒開後加入八角、香葉接著煮；
5、開小火燉上2個半小時；
6、熟後加入青椒、紅椒翻炒即可出鍋。
10.辣子雞
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用料：
雞、干辣椒、蔥、姜、蒜頭、料酒、鹽、油、花椒、醬油、熟芝麻、糖
做法：
1、干辣椒剪成小段，蔥切碎，姜、蒜頭切成片；
2、將雞剁成約2厘米的小塊，雞塊中倒入料酒和鹽腌制；
3、鍋中油燒熱後，倒入雞塊，炸至雞塊焦黃，撈出；
4、鍋中留少許底油，放入花椒、蒜片、薑片爆香；
5、下干辣椒段翻炒，放入香蔥，倒入炸好的雞塊，加入醬油；
6、繼續翻炒，加入少許白糖，炒熟裝盤後撒上香蔥和熟芝麻即可。
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