1、炸醬面
【材料】
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
【做法】
1、把老抽和黃醬倒入壹個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；蔥切成碎末備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中綽燙壹下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
2、西紅柿雞蛋面
【材料】
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
【做法】
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裏加鹽，壹塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香薑碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒壹會(可以加壹點點白砂糖，如果妳嫌西紅柿味太酸的話，但是只加壹點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多壹些)。
大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裏，加鹽(鹽要多壹些)，味精，香油；
5、另起壹鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。
3、茄子面
【材料】
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)
【做法】
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎；
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中；
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過壹下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒；
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
4、打鹵面
【材料】
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
【做法】
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾欠撒蔥花蒜末。
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5、擔擔面
【材料】
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
【做法】
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用；
2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻；
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。
油菜心綽熟待用。
6、紅燒牛肉面
【材料】
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
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【做法】
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水；
2、起油鍋，炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時；
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜；
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
7、雞絲涼面
【材料】
白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
【做法】
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
8、麻醬面
【材料】
切面150克，麻醬壹大匙，蔥花壹中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油壹中匙，沸水500克。
【做法】
1、取壹湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
9、蝦仁丸子湯面
【材料】
西紅柿壹個、蝦仁4隻、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克。
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輔料：鹽、澱粉。
【做法】
1、將蝦仁清洗幹凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗；
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型；
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用；
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用；
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片壹起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味；
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉絲面
【材料】
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
【做法】
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。
蔥切蔥花；
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟；
4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
11、炒速食面（不建議給兒童食用，但可以做給寶爸嘗嘗）
【材料】
壹包速食面、雞蛋1個、青蒜少許
【做法】
1、鍋裏熱少許油，打入壹個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過；
2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多)；
3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁；
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。
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加青蒜關火拌勻即可。
12、川味炸醬面
【材料】
肉末、豆瓣辣醬、面條、配菜
【做法】
1、取壹油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末；
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒；
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
5、調入五香粉。
攪拌均勻後就起鍋；
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；
7、將煮好的面條瀝幹水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。
攪拌均勻即可食用。
13、川香涼面
【材料】
面條、花生米、香蔥、豆芽菜
【做法】
1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分。
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2、炒鍋裏加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者搟面杖輕輕拍碎。
3、炒鍋裏留下壹勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
14、蔥油拌面
【材料】
鮮面條、黃瓜、香蔥。
【做法】
1、面條煮熟，過涼開水備用；
2、鍋裏熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要；
3、蔥油倒入面條裏，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
15、豆角燜面
【材料】
面條、豆角
【做法】
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻；
2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用；
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。
每鋪壹層面條，都在上面淋上壹層剛剛倒出的湯汁；
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
16、雞脯肉熱湯面
【材料】
雞脯肉、蒜苗、香菜、面條
【做法】
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈後切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉拌了抓勻，備用；
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入壹點醬油，待變色後即可關火；
4、燒鍋水，鍋開後下面；
5、面滾開三次後，撈出，調入壹點鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
17、開胃酸辣涼面
【材料】
蝦仁、面條、豆芽菜、香菜
【做法】
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根；
2、鍋內燒開水將生面條煮熟；
3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份；
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份；
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內調勻即成涼面料汁；
6、將面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。
18、老北京炸醬面
【材料】
黃醬、五花肉、豆芽、黃瓜、面條
【做法】
1、把老抽和黃醬倒入壹個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻；
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可；
3、把洗凈的綠豆芽綽燙壹下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內；
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
19、茄子氽兒面
【材料】
茄子、蔥、薑末，蒜片。
黃酒、鹽、醬油。
【做法】
1、茄子切成細絲，肉切成片；
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白；
3、倒入醬油；
4、繼續炒片刻，加入茄子絲；
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽；
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋；
7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
20、臊子面
【材料】
面條、豬肉、熏幹、青菜
【做法】
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克壹起拌勻醃製半小時。
熏幹切成半厘米見方的小塊；
2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入熏幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變紅；
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；
5、另起壹湯鍋將面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
21、武漢熱幹面(超正的方子)
【材料】
堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔幹適量
【做法】
1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮；
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裏，用筷子把面抖開，讓它不粘在壹起；
3、另開壹個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮壹下；
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦。
22、傳統熱幹面
【材料】
堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
【做法】
1、準備食材；
2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀壹點；
3、榨菜切小顆粒，把香蔥香菜洗凈切末，千張切絲，綽水撈起；
4、堿面條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右；
5、撈出放在涼水下沖洗；
6、把沖洗好的面條平攤在壹個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連；
7、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水裏快速燙壹下；
8、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。
23、堿面版熱幹面
【材料】
普通面粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用堿3g、水220g
【做法】
1、首先來製作堿面條吧~在500g面粉裏加入3~4g的食用堿，再慢慢加入水和成較幹的面團；
2、用壓面機壓成壹張張面皮；
3、再接著壓出細圓面條~；
4、鍋裏水燒開後，將壓好的面條放入，煮到七成熟即可；
5、撈出裝入到瀝篩裡面；
6、趁熱馬上倒入香油在面條上，用筷子抖勻，讓每根面條沾上油即可；
7、這樣面條就製作好了，要吃的時候下就可以了；
8、鍋內水燒開，下入撣好的面條，稍微燙滾就可以了(面條之前就是半熟的了)；
9、盛到碗裏，加入調料(鹽，味精，醬油，胡椒粉，芝麻醬，辣醬，醋)可以根據自己的口味添加；
10、最後撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿蔔丁就更完美了)
24、改良版熱幹面
【材料】
小麥面粉200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量
【做法】
1、先自己壓了點面條，然後煮面條，煮好後撈出來；
2、放到壹個盆中，加入橄欖油拌好；
3、取壹個碗加入醬油，加入點鹽，加入胡椒粉；
4、這樣就行了，把面放入；
5、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。
25、飄香熱幹面
【材料】
面條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g
【做法】
1、用自家做的花生醬，如果沒有，超市裏有的賣；
2、小蔥切成很細的蔥花，雞蛋下鍋煎成糖心蛋；
3、鍋內坐水，水開後下面條煮熟；
4、撈出來放進涼開水裏沖洗壹下；
5、瀝幹水，然後拌上少許的香油，防止面條粘連；
6、調味(鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油)；
7、然後再淋上花生醬，把所有的調味料都拌勻，就可以裝盤。
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