1 香蕉果凍布丁

用料：香蕉 160克，紅糖 50克，鮮奶油 100ml，牛奶 200ml，雞蛋 2個，蛋黃 2個。

做法：
1. 香蕉去皮稱重，稱重所需原料
2. 兩枚雞蛋+兩個蛋黃混合，用蛋抽順著一個方向慢慢攪散，不要打至起跑
3. 在蛋液中加入紅糖，出現小顆粒沒關係，順著攪拌，會自己融化
4. 淡奶油和牛奶混合，加熱至快要沸騰為止。分次少量的加入蛋液中後用篩網過濾一次
5. 香蕉放在保鮮袋中，用手或者搟面杖碾成泥
6. 加入香蕉泥，拌勻。如果表面有浮沫可以用廚房用紙吸掉
7. 把調好的布丁液盛入容器中，震蕩出氣泡，表面蓋上錫紙
8. 烤盤倒入約2cm高的熱水，放入預熱好160度的烤箱，烤製約40分鐘。如果到時間未能凝固，可以根據自己烤箱性能，延長烤製時間。

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2 奇異果冷布丁

用料：奇異果 200克純果肉，鮮奶油 40克，牛奶 45克，細砂糖 25克，吉利丁 4克。
做法：
1. 奇異果選擇完好，熟透沒有壞的果實
2. 被我切成心形的奇異果
3. 去皮，切成塊，方便攪拌機攪打
4. 放入攪拌桶內加入鮮奶油打成泥
5. 吉利丁放冷水中泡軟備用
6. 取一小鍋，加入牛奶
7. 在奶鍋中添加細砂糖，小火加熱融化。請控製火力，不要煮沸。放入泡軟的吉利丁攪拌溶化
8. 等煮好的奶液冷卻室溫後，放入奇異果和鮮奶油的混合物拌勻，裝入瓶中冷藏至凝固
9. 最後再取一些奇異果果泥點綴在上面即可。



3 香草布丁

用料：牛奶 400g，淡奶油 140g，香草糖 40g，雞蛋 3個。

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做法：
1. 牛奶+淡奶油+香草糖」混合加熱（不必煮至沸騰，80度左右）
2. 至糖完全溶解
3. 煮好後離火，蓋上蓋兒燜一會兒，使香草籽的香味充分發揮出來
4. 1個全蛋+2個蛋黃」混合，用勺子或木棒劃散，拌均勻。不必打發
5. 將步驟3中的香草牛奶混合液緩緩、分次倒入步驟4的蛋黃液中，邊倒邊攪拌。注意，牛奶液的溫度比較高，如果是一股腦倒進蛋黃液中，那就只能喝「牛奶蛋花 湯」了。所以分次倒，並且邊倒邊攪以降低溫度
6. 將混合好的蛋奶液過篩兩遍。——目的是濾掉或者沒有打散的蛋清或是沒溶解的砂糖，使布丁液更細膩
7. 好了，這樣香濃細膩的布丁液就準備好了，讓它靜置20分鐘左右。

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現在正好去預熱烤箱，150度
8. 裝瓶。烤盤內倒入2cm高的熱水，放入裝好布丁液的瓶子，送入烤箱。150度，50分鐘
9. 出爐。可以溫熱吃，也可以待完全冷卻後，蓋上蓋兒入冰箱冷藏。



4 卡士達布丁

用料：牛奶 210ml，雞蛋 2個，細砂糖 70克，香草豆莢 1/6根。

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做法：
1. 準備好需要的原料；
2. 雞蛋2個，打散成蛋液，注意不要打至氣泡的狀態
3. 加入細砂糖攪拌均勻
4. 將牛奶倒入奶鍋中，加入1/6的香草豆莢，略煮至快要沸騰為止
5. 煮好的香草牛奶分次慢慢的倒入打散的蛋液中，邊到邊攪拌，混合均勻
6. 將混合好的布丁液過一次篩，使布丁液呈現順滑口感的關鍵
7. 用廚房用紙鋪在布丁液表面，去掉浮渣和氣泡
8. 將處理好的布丁液緩緩倒入杯中，蓋上錫紙，以免有水汽滲入
9. 將杯子放入托盤中，注入約2cm高，約60-80℃的熱水
10. 將烤箱預熱150℃，放入布丁杯中層，約35-40分鐘左右，試布丁情況考慮是否需要繼續加熱。



5 椰香布丁

用料：椰漿 350克，動物性淡奶油 150克，全蛋 2個，蛋黃 2個，糖粉 60克，焦糖醬 適量，不用也可（或奶油焦糖醬）。
做法：
1. 椰漿倒入大碗，再倒入淡奶油混合
2. 倒入糖粉，拌勻
3. 全蛋和蛋黃倒入小碗並打散
4. 打散的蛋液倒入第二步的椰漿混合物裏
5. 用手動打蛋器攪打均勻，成為布丁液
6. 將布丁液過篩1-2次
7. 過篩後的布丁液，靜置半個小時
8. 靜置好的布丁液，倒入布丁模具，將模具放入烤盤，烤盤裏倒入熱水（水的高度最好能超過布丁液高度的一般），把烤盤放入預熱好165度的烤箱，烤30分鐘左 右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰箱冷藏後更加可口。



6 芒果碎小布丁

用料：芒果 約500g，淡奶油 125ml，牛奶 125ml，吉利丁片 3片（15g），白砂糖 60g，香草精 少許。

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做法：
1. 將吉利丁片剪成小塊，泡在50ml的牛奶中
2. 將糖和剩餘的一半牛奶混合，小火煮，邊煮邊用勺子攪和將糖化開，不要煮沸
3. 將泡軟的吉利丁片倒入第2中，用勺子攪和直到吉利丁片融化，加入香草精，涼涼備用
4. 芒果去皮，取一半切成大塊，另一半切丁備用
5. 將切成大塊的芒果和淡奶油混合，打成糊糊狀
6. 將第3和第5混合、攪勻。倒入布丁瓶後（或其它模具），每瓶中均勻裝入芒果丁，用錫紙封上後放冰箱冷藏，約3、4個小時即可凝固。



7 小山布丁

用料：鮮奶油 140g，牛奶 400g，香草豆莢 1/4支，蛋黃 48g，全蛋 24g，黃砂糖 40g，細砂糖 80g，冷水 20g，熱水 1大勺。
做法：
1. 牛奶+香草豆莢煮到沸騰前關火，蓋上保鮮膜悶一會，讓香草豆莢的香氣充分散發
2. 接著在1中加入鮮奶油，煮到80度左右關火
3. 蛋黃+全蛋+黃砂糖攪拌均勻
4. 步驟2的牛奶溶液倒入步驟3中，邊倒邊攪拌
5. 拌好後整體過篩2遍，得到更細膩的布丁液
6. 細砂糖+冷水放入小鍋中，不需攪拌，可以晃動鍋子，使用小火加熱到棕紅色，出現焦糖味；這時加入1大勺熱水，製作出焦糖液
7. 焦糖液趁未凝固之前，倒入布丁杯底部
8. 焦糖在底部凝固後，倒入布丁液，表面有氣泡的話，用廚房紙巾吸去。在一個烤盤內放入1-2cm高的熱水，然後把布丁瓶放入這個烤盤中，以150度，蒸烤 60分鐘；稍放涼或者冷藏後食用。



8 芒果鮮奶布丁

用料：材料A，鮮乳酪（牛奶 125克， 吉利丁片 1片，芒果泥 60克， 糖 10克， 淡奶油 125克， 細砂糖 30克）；芒果凍（牛奶 20克， 吉利丁片 1片）。
做法：
1.材料A的吉利丁片放入冰水中泡軟
2.淡奶，牛奶，30克糖，倒入鍋中，加熱到50度，使糖溶化,將泡軟的明膠片擠幹水分放入，徹底溶化
3.過濾後裝入杯中，入冰箱冷藏至凝固
4.芒果泥加牛奶，加糖放入鍋中，加熱至糖溶化，冰入中泡軟的吉利丁片擠幹水分，放入熱的芒果牛中，徹底溶化，同2的做法
5.冰水中放涼後，倒入已凝固的鮮乳酪表面，加一些芒果丁更美味。



9 絲滑摩卡布丁

用料： 黑巧克力 120克， 純速溶咖啡粉 8克， 牛奶 270克， 細砂糖 25克， 蛋黃 4個， 香草精 1/2小勺(2.5ML)， 朗姆酒 2小勺(10ML)。
做法：
1. 咖啡粉、牛奶倒入奶鍋裏
2. 蛋黃與細砂糖混合，用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺，體積膨松
3. 加熱第一步的奶鍋，攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續加熱至牛奶微微沸騰
4. 邊用打蛋器攪打雞蛋，邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶（緩慢倒入，使牛奶和蛋黃充分混合，這樣蛋黃不會被燙熟）。牛奶倒完後，加入香草精，攪拌均勻成蛋奶液
5. 將拌勻的蛋奶液過篩，重新倒回奶鍋
6. 黑巧克力切成小塊備用
7. 第五步的奶鍋用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的一層，就可以了(此 步是關鍵)；

 

 

8. 達到合適的濃稠度後，立即關火並倒入巧克力，不斷攪拌至巧克力完全溶化

9. 溶化的巧克力混合物裏加入朗姆酒


10. 再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏過夜，待凝固後即可食用。



10 牛奶布丁

用料 ：牛奶 250ml 棉花糖 70g。
做法：
1. 將牛奶倒入奶鍋中，小火慢慢煮，但不能煮沸，倒入無夾心的純棉花糖，攪拌至融化
2. 融化後倒入容器中，放入冰箱內冷藏3小時即可。



11 法式焦糖布丁

用料： 蛋黃 2只， 鮮牛奶 50ml， 淡奶油 100ml， 砂糖 20g， 香草精 2滴。
做法：
1. 稱量材料，兩只雞蛋分離出蛋黃。烤箱170℃預熱
2. 蛋黃攪散
3. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化
4. 快速倒入步驟2的蛋黃液中，邊倒邊攪拌，至完全融合
5. 將牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中
6. 滴入兩滴香草精（沒有可不放），攪勻即成布丁液
7. 攪拌好的布丁液，過篩入模八分滿
8. 烤盤中放熱水，布丁模放入烤盤中，把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤製25～30分鐘，看到布丁表面有焦斑即可（根據模具大小和深淺來調 整烤製時間）。



12 藍莓布丁

用料：藍莓味QQ糖2包，牛奶200毫升。
做法：
1. 把QQ糖放入容器隔熱水融化
2. 融化成液體放入冷水中冷卻至比手溫略高（40度)
3. 先倒入80毫升的牛奶攪勻
4. 再加入120毫升徹底攪勻
5. 攪拌的時候牛奶和糖漿都不能太燙（以手溫為宜）
6. 布丁液分別倒入兩個容器，冷藏2小時即可食用。



13 抹茶烤布丁

用料：牛奶200g+動物性淡奶油50g+雞蛋1個+蛋黃1個+抹茶粉2.5ml+細砂糖50g。
做法：
1.牛奶和細砂糖倒入奶鍋，小火加熱並不斷攪拌， 直到細砂糖融化，牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗裏，把加熱後的牛奶沖入大碗，攪拌均勻
2.雞蛋和蛋黃混合並打散後，倒入步驟1的牛奶裏 (牛奶如果比較熱，需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)
3.倒入動物性淡奶油，攪拌均勻，成為布丁液
4.把布丁液過篩2-3次
5.過篩後的布丁液，靜置半 個小時以上
6.把靜置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盤，在烤盤裏倒入熱水，高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預熱好165度的烤箱，烤30分鐘 左右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰箱冷藏後更加可口。



14 焦糖牛奶布丁

用料：蛋 8個（布丁液），牛奶 600ml（布丁液），水 50克（焦糖液），白砂糖 120克（焦糖液），熱開水 40克（焦糖液），白砂糖 90克（布丁液），雲尼拿香精油 6滴（布丁液）。
做法：
1. 製作焦糖液：鍋中放入水、白砂糖
2. 中火加熱，千萬不要攪拌，加熱至沸騰
3. 待呈現淡黃色時，調成小火，輕輕搖動鍋子
4. 糖液呈棕紅色時立即關火
5. 迅速倒入熱開水，攪拌均勻即為焦糖液
6. 做好焦糖液後要馬上倒進小奶瓶，輕磕幾下，鋪滿瓶底
7. 製作布丁液：將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻
8. 牛奶倒入鍋中，加入香精油
9. 加熱至85、86度左右，關火
10. 將牛奶分8次小劑量地倒入蛋液中，一邊倒一邊迅速攪拌至混合均勻即為蛋奶液 11. 將蛋奶液過細篩，除掉泡沫
12. 倒入奶瓶中八分滿，排入烤盤，並在烤盤內注入2cm左右高度的熱水。160度烤製50~60分鐘至布丁液凝固即可。



15 抹茶豆乳布丁

（三杯的分量）用料：豆漿200克；淡奶油20克；砂糖25克；抹茶粉4克；魚膠粉5克。
做法：
1.豆漿、淡奶油和糖混合，加熱至糖溶化
2.抹茶粉用少 許涼開水攪拌成綠茶液，倒入1中
3.魚膠粉用開水泡發，攪拌至溶化，倒入綠茶豆漿液中，攪拌均勻後，倒入杯中，放入冰箱冷藏至凝固。



16 Milo Cendol 燕菜

下層材料 ：
燕菜粉 (agar-agar powder) 1 1/2 大匙 (Tbsp)
水 (water) 1 1/2 杯 (12 oz)
濃椰漿(Thick coconut milk) 1 1/2 杯 (12 oz)
白糖 (sugar) 110gm
鹽 (salt) 1/4 小匙 (Tsp)
煎堆 (cendol) 1 盒

上層材料 ：
燕菜粉 (agar-agar powder) 3/4 大匙
水 1 杯 (8 oz)
淡奶 1 杯 (8 oz)
糖 50gm
鹽 1/4 小匙
Milo 四大湯匙

做法 :
1. 把下層材料(除了煎堆)一起煮滾然後拌入煎堆，攪均，倒入模型中 (8 寸) 待半凝結加入 (2)
2. 把上層材料 一起煮滾，攪入Milo，小心倒在下層的燕菜上(避免有小氣泡，影響表面光滑）待冷，放入冰箱冷藏.



17 七彩椰漿燕菜



材料：燕菜粉1包，椰漿200ml，白糖360g，班蘭葉4葉，各種色素

鍋1（椰漿部分）
燕菜粉 半包
白糖 180g
水 900ml
班蘭葉 2葉
椰漿 200ml

鍋2（顏色部分）
燕菜粉 半包
白糖 180g
水 1100ml
班蘭葉 2葉

做法：
1、除了鍋1的椰漿，把其他材料各自放入2個鍋用小火攪勻煮滾。
2、鍋1煮滾後，慢慢倒入椰漿，攪勻後立刻熄火。椰漿不能煮太久，不然會出油。
3、鍋2滾了也熄火。
4、在容器裏倒入顏色部分，待凝固再倒入椰漿部分，待凝固再倒入顏色部分，重復直到液體倒完（一層用200ml）
5、倒完後，放入冰箱冷卻後就可以切來吃了

 

 

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