紅燒排骨 / 糖醋排骨 / 粉蒸排骨
乾鍋排骨 / 香炸排骨 / 話梅排骨 / 可樂排骨
蜜汁烤排骨 / 排骨蘿蔔湯 / 奧爾良烤排骨
紅燒排骨
原料
子排四根、冰糖適量、八角兩根、桂皮一小段、蔥段適量、薑塊五片、料酒一勺、生抽一勺、香醋一勺、鹽適量、雞粉適量。
做法
1、可能每個人喜歡的不一樣的吧，我比較喜歡這種肉不是特別多的，這種超市比較多剔好的，菜市場都是肉多的不行的那種。
2、切成均勻的小段洗乾凈血水待用。
3、鍋里上水，放入排骨，兩塊薑片，還有少許的料酒，去腥兒。
4、這期間提前準備好生薑片，蔥段，桂皮，八角待用。
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5、水開之後用溫水衝去浮沫，控乾水備用。
6、鍋里上油，油大概五成熱放入冰糖，，這期間一定要用鍋鏟來回攪動，這樣不容易糊，要小火哦～
7、再放入控乾水的排骨翻炒均勻，均勻的裹上糖色。
8、倒入一勺料酒。
9、八角，桂皮，蔥段，薑片兒。
10、加入沒過排骨的開水。
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11、一勺醋，大火燒開之後轉小火燉，燉大概三十分鐘之後加入少許老抽，不能太多否則顏色太黑就不漂亮了。
12、再放入少許鹽，不能太多哦，生抽老抽已經很咸了，接著燉煮。
13、湯汁差不多的時候轉大火收汁兒。
14、 出鍋裝盤後撒上少許白芝麻裝飾就可以，看著這色兒，這汁兒，饞到你木有。
15、一大盤解決分分鐘的事情。
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糖醋排骨
原料
肋排500g、芝麻5g、白糖15g、香醋6g、料酒5g、鹽適量。
做法
1、肋排。
2、鍋里加入水加入料酒燒開。
3、在加入肋排焯一下水。
4、焯完水的排骨清洗乾凈。
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5、鍋里倒入油，在加入清洗乾凈的肋排翻炒。
6、少至肋排黃。
7、加入生抽炒勻。
8、炒至均勻。
9、然後加入香醋。
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10、炒勻後加入溫水。
11、加入白糖，水蓋過排骨然後轉中火燉半小時。
12、燉至快收汁的時候加入白芝麻。
13、熬至收汁。
14、然後裝盤。
小竅門
排骨也可以提前煮半小時。
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粉蒸排骨
原料
排骨400g、蒸肉粉150g、紅薯1個、花椒粒適量、熟芝麻適量、蔥適量、老薑適量、豆瓣醬適量、料酒適量、花椒面適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、提前將原料準備好。
2、鍋內倒油燒熱，下老薑末、乾花椒、豆瓣醬炒香。
3、將排骨清洗乾凈（我買的時候直接斬好了，省得麻煩），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸魚豉油、蒸肉粉和自製豆瓣醬拌勻。
4、將紅薯去皮切成塊（也可以根據自己口味選擇南瓜、芋頭、土豆等）。
5、將紅薯塊放入碗內墊底，排骨放在上面（這樣蒸出的油脂會滲透下去侵潤紅薯），放入蒸籠里蒸1個小時。
6、蒸熟後撒上花椒面、熟芝麻、蔥花即可食用（趁熱更好吃哦）。
小竅門
1、拌排骨的豆瓣醬不建議用生豆瓣醬，雖然超市買來的方便，但是不如自己做的豆瓣醬香（為了美味建議自己動手做豆瓣醬哦）。
2、蒸肉粉超市裡可以直接買到，這個做起來比較麻煩，不建議自己做了。
3、排骨里放整顆的花椒粒會增加排骨的香味。
4、墊底的菜可以根據自己的口感而定：芋頭、土豆、紅薯、山藥、南瓜皆可。
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乾鍋排骨
原料
排骨500克、藕2節、胡蘿蔔1根、甜椒1個、土豆2個、小米辣5個、青椒尖3個、蔥半根、蒜幾個、薑幾片、生抽13ml、雞精1小勺、乾鍋底料150克、油適量、香菜適量。
做法
1、將排骨切小塊，洗凈備用。
2、冷水下鍋，將排骨焯一下，煮8-10分鐘。
3、利用煮排骨的時間，準備配菜和調料。
4、 將焯好的排骨，撈出瀝乾水份。
5、鍋里倒入油，將油完全燒開後，倒入排骨，迅速翻炒，將排骨煸乾，雙面金黃，撈出備用 。
6、用炒過排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，撈出備用 。
7、洗鍋，重新倒入新的油，油開倒入薑蒜花椒，炒出香味。
8、倒入藕、胡蘿蔔，快速翻炒。
9、倒入甜椒和大蔥，快速翻炒。
10、倒入排骨，繼續翻炒。
11、這個時候 倒入乾鍋底料，我用的是德庄的乾鍋底料，並不怎麼辣，適合所有人食用。
12、快速翻炒，並根據自己的口味放辣椒。
13、倒入之前炒過的土豆片，快速翻炒幾下。
14、為了讓排骨更好的進味，這時倒入一小碗水。
15、倒入半勺生抽，大約13ML左右，小火煮一下。
16、待鍋里水分快收乾時，倒入洋蔥。
17、根據口味，倒入一小勺雞精。
18、翻炒幾下，入味收汁即可出鍋。
小竅門
我沒有放鹽，口味適中，如果重口味，可以根據自身的口味放鹽， 辣椒也可以根據自身的口味增減，我這個方子的量，對四川人來說是微辣，對外地人來說應該算是中辣。
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蜜汁烤排骨
原料
排骨500克、蜂蜜20克、料酒2勺、蒸魚豉油1勺、五香粉0.5克、胡椒粉1克、鹽2克、白糖5克。
做法
1、排骨剁成大塊，清洗乾凈。
2、加入料酒。
3、加入蒸魚豉油。
4、加入五香粉和胡椒粉。
5、加入鹽。
6、加入白糖。
7、拌勻，入冰箱冷藏腌制四小時以上。
8、取出擺放在烤網上，放入預熱好的烤箱中下層200度20分鐘。
9、時間到了取出兩面都刷上蜂蜜。
10、擺放進烤箱再次烘烤25分鐘。
小竅門
排骨的大小不同，烘烤時間也不一樣，烤箱的溫度和時間只是參考，具體時間請根據自己烤箱的脾氣設置。
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話梅排骨
原料
豬肋骨500g、生薑一塊、大蒜2個、話梅若乾、小米椒10g、白糖5g、老抽10g、生抽10g。
做法
1、排骨剁小塊，焯水。
2、鍋中放油，將排骨表面煎至金黃色。
3、薑蒜下鍋爆香，下排骨、水、生抽、老抽、話梅、白糖。
4、悶煮20分鐘後、加一點醋。
5、起鍋裝盤。
6、喜歡辣味的朋友，可以加一點辣椒圈。
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可樂排骨
原料
排骨500克、可樂1瓶、醬油2大勺、薑5片、蔥段1段。
做法
1、準備好材料。
2、排骨洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾凈。
3、排骨倒入鍋內，放入3片薑，倒入可樂沒過排骨，倒入2匙醬油，大火煮開後轉中小火燜煮20分鐘。
4、倒入蔥段繼續燜煮。
5、煮至湯汁收乾即可裝盤盛出。
小竅門
1、排骨切小塊點，可以加快煮的時間。
2、也可以隨個人愛好，放入適量的鹽或生抽。
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香炸排骨
原料
排骨300克、洋蔥50克、黑椒牛排醬40克、芝加哥牛排醬粉10克。
做法
1、備好食材調料。
2、排骨剁小段，洋蔥切片。
3、加入黑椒牛排醬。
4、加一些牛排醬粉。
5、拌勻，入冰箱冷藏或在軟冷凍層腌制半小時。
6、腌制好的排骨放入炸鍋中。
7、選擇200度15分鐘。
8、時間到就好了。
9、香噴噴滴炸排，無油炸。
小竅門
腌制調料隨意。排骨選肋排，肉不要太多的。
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排骨蘿蔔湯
原料
排骨860克、紅蘿蔔780克、枸杞少許、料酒適量、蔥葉適量、生薑6片、食鹽4小勺。
做法
1、備好食材。
2、排骨冷水入鍋、焯煮後沖洗乾凈。
3、與蔥、薑一起重新放入電壓力鍋內膽中。
4、放入電壓力鍋中、加蓋啟動煲湯鍵。
5、結束後打開上蓋。
6、紅蘿蔔洗凈後去皮切滾刀塊。
7、將部分排骨湯和蘿蔔倒入另一大鍋中、加蓋大火。
8、煮開後滴適量料酒轉小火。
9、待蘿蔔浮起後放入燉好的排骨、加蓋大火。
10、再次煮開後放入食鹽調味。
11、撒入少許枸杞增色關火。
12、盛入碗中最後撒些蔥花。
小竅門
1、排骨煲湯之前需用冷水焯煮再洗凈，這樣煲出來的排骨湯香濃、無血沫、雜質。
2、用電力鍋煲排骨湯省事快捷又方便，如家中沒有電壓力鍋可按自己習慣煲湯。
3、因為孩子愛喝純排骨湯，所以我分二次操作，可預留一些純湯放旁邊備用。
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奧爾良烤排骨
原料
排骨500g、奧爾良烤肉料適量、清水適量、蜂蜜少許。
做法
1、排骨浸泡去除血水，洗凈。
2、奧爾良烤肉料加入適量水調勻（包裝上有配比的比例，也可以自己酌情調）。
3、加入排骨，均勻裹上腌料，放入冰箱腌制一夜，條件允許記得翻面。
4、第二天取出烤盤底部鋪錫紙，放入排骨。
5、腌料加少許蜂蜜調勻刷表面。
6、上面再蓋上一層錫紙。
7、 烤箱預熱210度，烤35分鐘左右，出爐就可以吃啦！
小竅門
1、排骨腌制過程中翻面可以很好幫助入味。
2、蓋錫紙是為了防止油濺出，不好清理，也可以防止上部烤太焦點，不喜歡可以不蓋。
3、烤的過程中排骨會出水，所以最開始排骨要控水腌制哦。
4、具體烘烤時間要根據實際情況調節，熟了就行。
文章來源: http://www.360doc.com/content/17/1104/23/2757636_700955017.shtml
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