茄子炒起來特別的費油，還很難炒得入味，其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子一點都不油膩，軟糯入味超好吃！
方法一：用鹽醃制
炒茄子前，只需將洗淨切塊的茄子撒點鹽醃制十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。
然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。
方法二：上鍋蒸
只需將洗淨切塊的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，半熟的茄子再去炒，節省烹飪時間，更容易炒軟而且不會很吸油。
方法三：熱鍋幹炒
鍋熱後先不倒油，把切好的茄子倒進去幹煸一會兒，把它煸出水後再瀝幹備用，重新熱鍋，倒少許油就可以炒了。
這樣茄子不容易吸油，吃起來不會幹更不會膩哦~不過要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
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學會了這幾個小技巧
下面教你做幾道下飯的美味茄子！
蒜蓉烤茄子
茄子、蒜、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半頭、鹽5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蠔油
1、茄子對半切開，剖面切花刀
2、烤箱200度預熱，往茄子剖面刷一層沙拉油
3、放入烤箱烤5分鐘
4、蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末
5、鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出
6、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻
7、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤5分鐘
8、烤到一半拿出來撒些孜然粉，再放回繼續烤，烤熟後撒上蔥末即可
少油版魚香茄子
大胖茄子 一個、蒜 適量、薑 適量、蔥 適量、老乾媽（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺
1、茄子切條，平鋪盤子上，要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鐘。
2、蒜切粒，蔥薑切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）。
3、調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。
4、鍋熱倒油，爆香蔥薑蒜，放茄子，茄子會瞬間把油吸乾淨。不要擔心，放小半勺鹽翻炒一下（如果是醃制的方法不要放鹽）小火蓋鍋蓋，燜也會幫助軟爛。
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5、然後用鍋鏟按壓它們（會有嗞嗞出水燒幹的聲音），每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的，也不要玩命兒按，茄子肉爛了也不好啊。
6、剩下的調料汁放澱粉，要是汁少稍微加一點點水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。對了， 勾芡後要小火焅一會兒，紅油會焅出來。
蒜香茄子面
茄子1個、裡脊肉絲100g、麵條400g、大蒜末1頭、蔥末10g、甜麵醬1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1顆、澱粉1勺、料酒1勺
1、備料：茄子去皮切成條，燒熱底油下鍋炒至變軟盛出備用；裡脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉、半勺油抓勻醃制十分鐘；大蒜切末，蔥切蔥花備用。
2、鍋裡放一顆八角燒熱底油，將裡脊放進去炒至變色。
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3、蔥花放進去一起炒出香味。
4、加入一勺甜麵醬炒勻。
5、茄子倒進去，加一點白糖、一勺生抽、鹽。
6、倒入適量水，最後把蒜末放進去關火後炒勻。
7、鍋裡燒水煮麵，水沸騰時加入涼水，加三次涼水，待水第四次沸騰時即可關火，將麵條撈入碗裡。
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8、舀一勺麵湯，蓋上茄子開吃，超級有味兒！
參考來源
文章來源: http://luvrainbow.com/docZjN1TGNJemphQ2s9/2549
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