茄子炒起來特別的費油，還很難炒得入味？其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子一點都不油膩，軟糯入味超好吃！

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茄子炒起來特別的費油，還很難炒得入味？其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子一點都不油膩，軟糯入味超好吃！觀看數：230 人

茄子炒起來特別的費油還很難炒得入味其實只要耍個小聰明炒出來的茄子一點都不油膩軟糯入味超好吃方法一...

茄子炒起來特別的費油，還很難炒得入味？其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子一點都不油膩，軟糯入味超好吃！ 觀看數：230 人

茄子炒起來特別的費油，還很難炒得入味，其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子一點都不油膩，軟糯入味超好吃！

方法一：用鹽醃制

炒茄子前，只需將洗淨切塊的茄子撒點鹽醃制十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。

然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。

方法二：上鍋蒸

只需將洗淨切塊的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，半熟的茄子再去炒，節省烹飪時間，更容易炒軟而且不會很吸油。

方法三：熱鍋幹炒

鍋熱後先不倒油，把切好的茄子倒進去幹煸一會兒，把它煸出水後再瀝幹備用，重新熱鍋，倒少許油就可以炒了。

這樣茄子不容易吸油，吃起來不會幹更不會膩哦~不過要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。

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學會了這幾個小技巧

下面教你做幾道下飯的美味茄子！

蒜蓉烤茄子

茄子、蒜、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半頭、鹽5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蠔油

1、茄子對半切開，剖面切花刀

2、烤箱200度預熱，往茄子剖面刷一層沙拉油

3、放入烤箱烤5分鐘

4、蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末

5、鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出

6、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻

7、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤5分鐘

8、烤到一半拿出來撒些孜然粉，再放回繼續烤，烤熟後撒上蔥末即可

少油版魚香茄子

大胖茄子一個、蒜適量、薑適量、蔥適量、老乾媽（辣椒油也可以）一大勺、生抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺

1、茄子切條，平鋪盤子上，要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘。

2、蒜切粒，蔥薑切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）。

3、調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。

4、鍋熱倒油，爆香蔥薑蒜，放茄子，茄子會瞬間把油吸乾淨。不要擔心，放小半勺鹽翻炒一下（如果是醃制的方法不要放鹽）小火蓋鍋蓋，燜也會幫助軟爛。

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5、然後用鍋鏟按壓它們（會有嗞嗞出水燒幹的聲音），每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的，也不要玩命兒按，茄子肉爛了也不好啊。

6、剩下的調料汁放澱粉，要是汁少稍微加一點點水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。對了，勾芡後要小火焅一會兒，紅油會焅出來。

蒜香茄子面

茄子1個、裡脊肉絲100g、麵條400g、大蒜末1頭、蔥末10g、甜麵醬1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1顆、澱粉1勺、料酒1勺

1、備料：茄子去皮切成條，燒熱底油下鍋炒至變軟盛出備用；裡脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉、半勺油抓勻醃制十分鐘；大蒜切末，蔥切蔥花備用。

2、鍋裡放一顆八角燒熱底油，將裡脊放進去炒至變色。

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3、蔥花放進去一起炒出香味。

4、加入一勺甜麵醬炒勻。

5、茄子倒進去，加一點白糖、一勺生抽、鹽。

6、倒入適量水，最後把蒜末放進去關火後炒勻。

7、鍋裡燒水煮麵，水沸騰時加入涼水，加三次涼水，待水第四次沸騰時即可關火，將麵條撈入碗裡。

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8、舀一勺麵湯，蓋上茄子開吃，超級有味兒！

參考來源

文章來源: http://luvrainbow.com/docZjN1TGNJemphQ2s9/2549

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