「客家菜譜」釀豆腐：最地道的客家小盒子

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「客家菜譜」釀豆腐：最地道的客家小盒子

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「客家菜譜」釀豆腐：最地道的客家小盒子觀看數：767 人

將豆腐切成火柴盒大小做盞，裡面塞上肉餡，用油煎成外表金黃，再加水燜煮到香氣四溢。這就是客家名菜-釀豆腐。出鍋後豆腐吸滿了湯汁，外表酥香有韌性，咬一口汁水溢滿嘴裡，真的無法不喜歡。客家釀豆腐圖文 |十三

「客家菜譜」釀豆腐：最地道的客家小盒子 觀看數：767 人

將豆腐切成火柴盒大小做盞，

裡面塞上肉餡，

用油煎成外表金黃，

再加水燜煮到香氣四溢。

這就是客家名菜-釀豆腐。

出鍋後豆腐吸滿了湯汁，

外表酥香有韌性，

咬一口汁水溢滿嘴裡，

真的無法不喜歡。

客家釀豆腐

圖文 |十三姨食味記

老豆腐一塊豬肉250g小蔥少許生薑1塊雞蛋1個枸杞少許鹽適量生抽2勺老抽1勺香油1勺胡椒粉1/3勺花椒粉1/3勺蚝油1勺醋小半勺料酒1勺難度普通時間廿分鐘口味咸鮮工藝燜

1. 老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空備用。掏出的豆腐碎不要扔，備用。

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7. 燜煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋里剩餘的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。

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提到「抹茶」其實有點鬱悶，咱古人發明的抹茶粉，確在鄰國強大了，而且把抹茶用於食品，也是出自於日本；日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關係。為了最好的綠色之美，雖然心裡很糾結，但還是決定改用進口抹茶粉；出爐後的成品也確實如我期待的那樣，顏色翠綠翠綠的，綠的很正很漂亮；真的很舒服很養眼哈~~~

主料：食鹽1克、白糖15克、清水20克（可以改牛奶或是蛋液）、黃油50克、抹茶粉6克、低筋麵粉94克

輔料：椰蓉、抹茶粉少許、奶酪南瓜餡1小碗

方法：

1、備好食材，和提前備好的奶酪南瓜餡（PS:雞蛋1個、白糖15克、椰漿100克、南瓜泥130克、低筋麵粉15克和奶油奶酪50克，此份量可做二個8寸的南瓜派）

2、軟化黃油、食鹽和白糖放入盆中，打融後分次加入溫水（約30度左右）繼續打勻