人們普遍認為，高糖和高脂的食物是發胖的元兇。事實真的是這樣嗎？英國醫生克里斯與贊德做了一個瘋狂的實驗。他們一人只吃高糖食物，一人只吃高脂食物，堅持一個月後查看最後的結果。你一定以為兩人都會發胖，只是胖的程度不同，但最後的結果絕對出乎你的意料。
▼克里斯是一名傳染病學專家，贊德則是熱帶醫學專家，他們是雙胞胎，身體都很健康，也很愛吃美食。
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不久前，他們與英美其他七位醫學、營養學、體育界專家合作，進行一次瘋狂而嚴謹的實驗，這次實驗將改變人們對肥胖的看法。
▼營養學家為他們制訂了嚴格的食譜，克里斯的膳食糖分含量很高，油脂含量很少，其中包括面包、甜甜圈、義大利面、馬鈴薯、米飯、蔬菜水果、可樂、白糖等。贊德正好相反，他的膳食脂肪含量很高，比如起司、牛排、漢堡、蛋黃等等，但是沒有水果，只有少量的蔬菜。這雖然能夠給身體提供能量，卻會引發口臭、便秘等情況。
▼這項實驗為期一個月，期間醫生用精密的儀器詳細記錄了他們的身體數據，包括脂肪比、膽固醇、胰島素、血糖等等。
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▼實驗進行到一半時，醫生開始檢測這種極端飲食對大腦的影響。克里斯與贊德來到証券交易所，他們需要在這裡工作一天，毫無疑問，這裡的腦力工作強度很高。
▼之前就有科學研究表明，大腦的某些部位只能靠糖分來維持，血液中的糖60%由大腦消耗。贊德長期吃肉，沒有攝取糖，人體將脂肪轉化成糖的效率很低，所以他體內的糖存量遠遠不足，記憶力、反應能力、計算能力都在變弱。克里斯卻不同，他的反應速度很快，能夠記得住全新的縮寫、代碼和交易語言，工作一天後他感覺很不錯，甚至差點愛上這一行。
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▼這表明缺少糖和碳水化合物，大腦的狀態就會變差，無法勝任高強度的腦力工作。相對來說，吃一些糖和碳水化合物，你會更加聰明。不過也有醫生認為攝取過多的糖會導致肥胖，還能引發各種疾病，克里斯攝取的糖分很多，他的身體會不會受影響？實驗最終的結果會揭曉答案。
▼實驗進行到第三週時，他們進行了飢餓測試。那天他們吃了卡路里含量相同的早餐，三小時後再吃午餐時，贊德感覺並不餓，吃了一點就飽了；克里斯卻食慾大開，不停在吃東西。
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最後測試發現，贊德只攝入了825卡路里，克里斯則攝入了1250卡路里。事實證明，吃含糖量高的食物餓得更快，最終攝入的熱量也比較高，吃肉反倒會讓人攝入更少熱量，降低暴飲暴食和肥胖幾率，也就是說，吃肉反倒不容易長胖。
▼後來他們又做了體能測試。兩人先騎了一個小時自行車，感覺精疲力盡後，贊德吃了兩小塊奶油，克里斯則吃下兩小塊糖。當然，奶油和糖的熱量是完全一致的。
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吃完後兩人騎著自行車全力衝向山頂，克里斯速度很快，贊德卻被遠遠甩在了後面。
▼糖分更容易進入血液，克里斯的血糖濃度非常高，達到了7.1，這為疲勞的肌肉提供了能量。贊德的血糖只有5.1，他吃下的奶油很難迅速轉化成糖，運動過程中只能消耗肌肉慢慢生成糖，這樣的消耗方式對身體健康不利。事實證明，只吃肉不吃糖的話，鍛鍊時會減少肌肉，當鍛鍊的時候吃糖，會導致吸收過快，引發肥胖和糖尿病。也就是說，吃糖比吃肉更強壯，不吃碳水化合物，努力健身反而會變弱。
▼一個月過後，兩人終於能夠測量最後的結果。吃糖的克里斯體重減輕了1公斤，這一個月他毫無節制的吃垃圾食品，體重竟然減輕了。其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。吃肉的贊德體重減輕了3.5公斤，其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。事實證明吃肉反而能夠減掉更多體重，但這樣的飲食會消耗肌肉，對健康不利。
▼兩人又測量了膽固醇，發現數值與一個月前一模一樣，也就是說極端的飲食沒有提高膽固醇，但是血糖方面的變化卻讓人大吃一驚。每天吃糖的克里斯血糖正常，他的身體強化了胰島素的製造機能，能更好地促進糖的代謝，贊德的血糖由5.1升到了5.9，距離糖尿病只有0.2。
不吃糖反而抑制了胰島素的產生，同時刺激身體自己製造糖分。這些糖在血液裡無法代謝，血糖不斷升高，所以有可能引發糖尿病。這出乎所有人的意料，吃糖沒有引發糖尿病，吃肉卻有糖尿病的風險。這一個月中，兩人瘋狂吃糖、吃肉，想吃多少吃多少，糖和脂肪竟然沒有積累在體內，也沒有引發肥胖。那麼肥胖到底是怎樣形成的呢？
▼他們來到街頭找線索，發現很多人都喜歡吃油炸糖衣甜甜圈。這款甜甜圈沒有抹奶油。也沒有巧克力，卻非常受人歡迎。大家也不知道這是為什麼，只表示嘗過所有的甜甜圈後，就是喜歡吃這種。
▼這種甜甜圈不是單純的糖，也不是單純的脂肪，更不是脂肪和糖的隨意結合，它含有50%的糖和50%的脂肪。這是一種致命的結合，曾經有專家用老鼠來做實驗，證明這種組合對大腦和身體有巨大的副作用。老鼠吃單純的脂肪時，很快就停下來，他們的身體能夠迅速作出反應，熱量夠了就停下，如果吃含有50%的糖和50%脂肪的起司蛋糕，牠們就不能再健康規律的飲食，而是不停吃東西，不愛運動、嗜睡，體重迅速增長。
▼含有50%的糖和50%脂肪的食物非常美味，激活了我們大腦中的享樂系統，讓我們只想不停得到這種愉悅，這與吸毒原理相同。這種食物會向大腦施加壓力，截斷大腦發出的停止進食的信號，讓人不停吃東西，尋求那種快感。實驗證明，任何單一的能量或者營養都不會干擾大腦的反饋系統和身體調節系統，所以就算不加限制，你也不會吃太多。現在我們的身邊有太多含有50%的糖和50%脂肪的食物，它們價格低廉、隨處可見，這也導致了肥胖的發生。
蛋糕、冰淇淋、洋芋片、餅乾、巧克力等等食品最大的特點就是高糖高脂肪。50%的糖和50%脂肪的組合在自然界中根本不存在，只有精緻食品才會出現這樣的致命比例，這也是發胖的原因。這種食物是身體健康的敵人，如果你想要減肥，不要再去節食，這根本沒有用，吃健康的食物，多做運動，這樣才能保持好身材。不管是中餐還是西餐，高糖高脂的食物普遍存在，改變你的飲食習慣，這才是身體健康的重要方法。
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