你是否有聽過這些傳聞：

減肥時不能吃澱粉否則會變胖？水一定要煮開？多喝茶可以延年益壽…等，

這些都是一般人認為對健康有益的做法，有些已深植在觀念內，

但，這些一定正確嗎？今天要來破解你對飲食的五大迷思！

1. 吃澱粉會讓人發胖？

   營養學家說除非有醫療上的需要

   營養學家說除非有醫療上的需要否則攝取正常量的澱粉才是對身體有益。人的大腦每天要消耗130公克的澱粉，澱粉是製造血清素所需的物質，也是運動能量的主要來源，若沒有攝取足夠澱粉，運動時會感到身體不適，盡量攝取未多加工的澱粉類，適量食用就無需太擔心會增肥。

2. 喝水也會胖？

   有些人認為自己是「水腫型但其實因為水腫而增加的體重根本不到0.5公斤喔！喝水是絕對不會胖的～水不會提供熱量，不會增加體脂肪。反而多喝水可以促進體內代謝、幫助腸胃蠕動、預防便秘，對腎臟也有保護作用，不喝水才會胖喔！

3. 多喝茶可以長壽？ 

   以綠茶為例。綠茶中的豐富兒茶素，確實有殺菌效果和抗氧化作用。
   
   

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   因此而產生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預防癌症的說法。

   雖然茶中的兒茶素是具有抗氧化作用多酚的一種，但是數個兒茶素結合就會變成「單寧」，就是植物中所含的「澀味」成份。單寧很容易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成「單寧酸」，單寧酸會使蛋白質凝固，對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化；喜歡喝富含丹寧酸茶的人，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化……

   一般人一天最多2~3杯，而胃不好的人更不能喝啊！

4. 水煮開後就一定安全？

   很多人煮開水，習慣在水煮沸之後把蓋子掀開，繼續煮3、5分鐘，為的就是要去除自來水水中消毒劑「氯」；不過，醫師卻提出警告，認為這麼做，會使得致癌物三鹵甲烷隨著水蒸氣逸散在空氣中，反而容易被肺部吸收，若要掀蓋，最好在通風的地方，或者打開排油煙機，否則煮開水掀鍋蓋還是少做為妙。

   近年來因環境變遷影響，夏天溫度持續攀升，枯水期長，造成淡水中藻類大量繁殖堪稱水庫殺手之微囊藻毒問題日益嚴重，與高科技產業未經處理所排放的污染物，這些新興污染物，像是乙醯胺酚(鎮痛解熱劑藥物成分)等，這些物質都將影響環境與人體健康，但這些物質並無法以煮開的方式去除，根據全球公共衛生與安全機構「美國國家衛生基金會」(NSF International)表示，新興污染物是近年來備受關注的環境污染議題之一，因此專家建議選購一台能有效除氯之外，更重要的是能除去新興汙染物的淨水器才是確保飲水安全的科學方式。NSF建立用水品質標準，幫大家飲水安全把關，除了NSF 42認證能有效除氯，NSF 401與NSF P477認證標準為認證水處理系統將飲水中濾除微囊毒素與15種污染物的效果，包括藥物、除草劑、殺蟲劑…等對健康有疑慮化合物，達到安全可飲用的程度，這些物質若存在與水中，將對人體身體健康造成影響，因此消費者在選購市售淨水器時，可以NSF的認證多寡作為選購的參考指標。
   
   

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5. 牛奶喝多反而會骨質疏鬆？

   先前有聽說過喝牛奶反而會缺鈣，因為會使人體血液變酸，從而導致鈣流失，最終容易骨折、骨質疏鬆……但這謠言是錯誤的!!所謂的食物的酸鹼性會影響到體液的酸鹼性沒有任何科學根據，再者，即使人體的「酸鹼」需要調節，也和骨鈣扯不上關係。

   而我們體內鈣質會隨著年齡增長而減少，常常聽到需要補鈣，主要指的是補骨鈣，人體中有99%的鈣存在於骨骼中，另外的1%則參與人體的各種生化反應。

   經研究證實，牛奶是不可多得的優質鈣源，既有較高的含鈣量，其中的鈣質又很容易被人體吸收和利用。和「牛奶越喝越缺鈣」的流言恰恰相反，喝牛奶或者吃乳製品不但不會缺鈣，反而有助於增加骨重量，預防骨質疏鬆喔!

   以上的迷思對你說中了幾個呢？但其實總而言之，對於不確定的訊息迷思，最好還是要找資料釐清說法，且只要適當攝取養分，都可以吃得健康喔～

資料、圖片來源:網路