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滿煎糕
滿煎糕,閩南的一道面點小吃,我小時候非常喜歡,可是隨著時光的流逝,做這種小吃的人越來越少,沒得吃,我也就對它逐漸失去了印象,直到一年前在黃則和的早餐工程買早點,忽然發現有在賣,很興奮的買來試吃,那味道已經大不如前了。
別看滿煎糕外表平平,中間可是非常有意思的,中間層的組織空洞比較大,切面層看起來像「牙齒」狀,剛出爐的時候吃,表皮會有點小脆,而中間的糕體很Q,如果放到隔天,表皮會由於過多時間接觸空氣而軟掉,夾餡是花生芝麻糖餡,一口咬下,Q得不得了,花生糖的香在口中環繞,實在是滿足。
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中筋面粉250克,白糖80克,花生50克,白芝麻15克,蘇打粉4克,泡打粉5克,水400克
1.花生炒熟去膜,用攪拌機打成較細的顆粒,或者直接磨面粉狀均可。
白芝麻也要事先炒熟。
白糖同樣入攪拌機攪成糖粉,三種粉混合在一起製成餡料。
2.中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起乾淨的粉盆裏混合均勻。
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據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載:宋寧宗趙擴時期,正月孟春的杭州人就舉行「人日煎餅會」作為夜間活動。
在這活動中的野炊「煎餅」應該就是「滿煎糕」的雛形。
但真正的「滿煎糕」的出現卻與清代左宗棠有關。
鹹豐五年(1855年)太平軍入福建時,左宗棠在馬尾創建造船廠,推薦漢人沈葆禎主持。
為了使清兵吃飽且不擾民,他決定在煎餅上加以改進,利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統鹹面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。
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