越來越多的人愛上了生吃蔬菜，比如減肥的好搭檔，蔬菜沙拉；烤肉的好搭檔，生菜包肉。生吃蔬菜清涼爽口，而且極大的保留了蔬菜的營養成分。但是有些蔬菜本身含有毒素，如果未經加熱煮熟，吃下去反而會適得其反哦！
1菠菜
毒素：草酸、硝酸鹽
原因：菠菜含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，對人體有害！
怎樣解毒：菠菜食用前必須焯熟。
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2四季豆
毒素：皂素
原因：千萬不能吃沒熟的四季豆，這話我媽從小嘮叨到大。四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血症狀。
怎樣解毒：皂素主要在四季豆的外皮內，只有加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，才能破壞其毒性。
3木薯
毒素：亞麻仁苦苷
原因：木薯含有亞麻仁苦苷，這是一種有毒物質。
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亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300g生木薯就會有明顯的中毒現象，甚至死亡。
怎樣解毒：在吃木薯或者喝它燉的湯時，都一定要煮熟。
4金針菇
毒素：秋水仙鹼
原因：金針菇好吃，每次吃火鍋的時候吃姐都會點上一份，沒幾下就被搶光了。但是金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼。
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它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
怎樣解毒：把金針菇煮軟煮熟，可使秋水仙鹼遇熱分解。
5木耳
毒素：葉啉類光感物質
原因：生木耳含葉啉類光感物質，生吃生木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
怎樣解毒：不要吃生木耳，一定要煮熟。
6薺菜
毒素：草酸、亞硝酸鹽
原因：薺菜含有草酸和亞硝酸鹽。
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如果人體攝入過量亞硝酸鹽，會將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人中毒。
怎樣解毒：吃的時候一定要煮熟，即使是涼拌也要先焯一下。
7黃花菜
毒素：秋水仙鹼
原因：新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質。雖然它本沒有毒，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼。對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。
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怎樣解毒：將黃花菜煮熟，在高溫加熱的情況下這種物質會被分解。
8胡豆
毒素：巢菜鹼苷
原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血。吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時發病。
怎樣解毒：最好少食新鮮的胡豆，即是要食用也一定要在煮熟透後再食用。
9生豆漿
毒素：皂素
原因：由於生大豆中含皂素，豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，出現濕疹和腸胃疾病。
怎樣解毒：在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。
請分享出去讓更多人看看，特別是要告訴身邊的朋友，這10種蔬菜一定要煮熟了再吃！不然小心害到自己！
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