大廚說燒魚好吃必須「加一物」，試過果真不一樣，立馬成為桌上搶手貨！！連我媽都尖叫了！！

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大廚說燒魚好吃必須「加一物」，試過果真不一樣，立馬成為桌上搶手貨！！連我媽都尖叫了！！ 觀看數：585 人

大廚說燒魚好吃必須加一物，試過果真不一樣，立馬成為桌上搶手貨

和好友一起去逛街，完后每次都會在商場下超市去轉一轉，順便買上些菜回家。剛巧碰到超市中鱸魚在做特價，作為精打細算的主婦，對於這一點當然不能放過。要知道，鱸魚的肉質白嫩、清香、刺少，沒有腥味，家人都愛吃，到餐館酒樓吃飯時經常點它，要花不少銀子，這遇到「便宜的」，當然自己買回家去做比較划算。

成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，它富含豐富的優質蛋白，搭配含有維生素C或維生素E的食物，有養顏美容的作用。

新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，突出其鮮味，但是我第二天再做，因此採用干燒的方法，這樣也能保持鱸魚的細嫩、爽滑。

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干燒其實是要將我們調製的湯汁全部燒進鱸魚中，讓鱸魚的味道更鮮，這裡有個小秘訣，燒魚時先加入點五花肉煸炒，有了肉肉的幫助這樣燒出來的魚會味道更香。

「干燒鱸魚」氣味濃香，色澤誘人，口感獨特，肉質鮮美，相對比起「清蒸鱸魚」的清淡，各有特點，蘿蔔青菜各有所愛，你會選誰呢？

【干燒鱸魚】

原料：鱸魚五花肉青豆紅蘿蔔姜大蔥小蔥干辣椒醬油料酒胡椒粉油鹽

製作：1.在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面；2.準備好其他原材料；3.燒熱鍋，用姜塗抹鍋底； 4. 放入適量的油，放入鱸魚小火煎；

5. 魚煎至金黃后再翻面繼續煎，兩面都煎成金黃色后盛出； 6. 鍋中留剩餘少許油，下入五花肉丁煸炒； 7.將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒； 8. 煸炒出香味后加入適量水，再加入醬油和料酒，一起煮開；

9. 湯汁煮開後放入煎好的魚，一直保持大火，注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面； 10.汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁； 11. 汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮； 12.汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；

13. 最後在魚表面上撒些小蔥末。

小貼士：1. 洗凈的魚瀝干水份，在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味；再將適量鹽塗抹在魚的表面，腌制十分鐘；2. 鍋燒熱，用姜塗抹鍋底，這樣煎魚不容易破皮；煎魚不要急於翻動魚，一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃后就可以盛出；3. 鍋中留少許油，下入五花肉丁煸炒，直至表面變黃，油脂煸出后；加入大料煸香；再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；4. 我用的平底鍋，所以湯汁比較多，注意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早；5. 湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中，再繼續將湯汁收到濃稠；最後將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。

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