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豆腐不碎,水餃不粘,做魚不腥的秘訣原來是它!!! 太實用了!!! 觀看數:872 人
想要做出美味可口的美食,一些烹飪的小技巧必不可少。
今天就來分享我的廚藝秘笈!
豆 腐 不 碎
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上鍋蒸
新買回來的豆腐隔水蒸十五分鐘,這樣想切成什麼形狀都可以,味道口感也很好哦!
用薑抹鍋
用薑片在鍋底上塗抹一遍,開中火慢慢煎豆腐,這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎!
水 餃 不 沾 不 破
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和麵加蛋
和麵時,500g面就加1個雞蛋,蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實,不粘連。
水開加鹽
水煮開後,放入適量食鹽,溶解後再下餃子,蓋上蓋子,直到煮熟。
煮開後的的餃子既不外溢也不連皮。
過溫水
煮熟後的餃子最容易沾黏在一起,其實方法很簡單,只要把餃子放入溫水浸泡一下,在裝盤就不會粘在一起了!
做 魚 不 腥
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加鹽醃製
在烹煮魚類時,用鹽把魚醃製10分鐘,這樣不但能防止水分吸收,還能去除腥味。
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泡開水
腥味的物質帶有水溶性,所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右,等魚皮變色了,就可以撈起。
晚點放薑
不能一開始就把魚和薑一起下鍋。
要讓魚在鍋裡煮上一會兒,等蛋白質凝固後,再放薑片,才能起到去腥的作用。
面 條 不 糊
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加油
在燒開的水中,加入一勺菜油,麵條不但不會並條,也不會發生麵湯起泡沫,溢鍋的現象。
加鹽煮
在水燒開後馬上加入少許的鹽,再下麵條,這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了!
蓮 藕 不 黑
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去皮洗鹽水
把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡,即可防止蓮藕氧化變黑。
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邊炒邊加水
一邊炒,一邊加入些清水,這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。