因為食物所引起的過敏反應或身體不舒服的症狀，統稱為食物敏感症（food sensitivity）。食物敏感症是一種人體對於特定食品的異常生理反應，可以區分為食物過敏症（food allergy）與食物不耐症（food intolerance）兩類別。至於食物敏感症的發生率，約 2% 的人會有食物過敏症。但食物不耐症發生率較高，大約有 20% 的人會發生。
食物不耐症不會引起嚴重的症狀，且多侷限在胃腸道部位。
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而食物過敏症狀則較多樣化，如濕疹、蕁麻疹、搔癢、皮膚紅、腫、發熱、腹瀉、呼吸窘迫、休克等症狀，甚至可能有致命的危險。
食物不耐症是對食物的異常反應，非因免疫異常反應所引起的食物敏感。食物不耐症是身體未能製造足夠的酵素來消化所致。「乳糖（Lactose）不耐症」和「麩質（Gluten）不耐症」是最常見的兩類食物不耐症。
乳糖不耐症：
屬先天基因遺傳缺陷，使小腸缺乏分解乳糖所必需的酵素，一旦攝取到含乳糖的食物後，在腸道中無法有效消化分解乳糖，引發為腹痛和腹瀉等症狀。
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麩質不耐症：
是家族性遺傳疾病，麩質是存在於麥類之蛋白質，當腸道無法吸收麩質時，導緻小腸內膜受傷而無法吸收營養，產生營養不良症狀。而食物添加劑亦可能會產生耐受性不良的情況，如味精、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽和色素等。
麩質不耐症（Gluten Intolerance），又稱乳糜瀉。是一種自體免疫方面的疾病，主要起因於腸道對麩質的不良反應，使的免疫系统轉而開始傷害自身。它會使的妳的身體開始干擾腸胃，減低營養的吸收以及讓你的身體處於貧血、骨質酥鬆以及慢性腹瀉的危險中。
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雖然醫學上有血液測試的方法，但麩質過敏比我們所想的要複雜，有時很難準確檢驗出來。光是麩質不耐的症狀就有很多種，有時會被誤認是其他疾病的症狀，這裡有幾個比較常見的症狀可以作為參考的依據：
1、胃痛
消化問題是麩質不耐症最突出的表現。吃了含有穀蛋白的食物後，可能經常伴隨一個或多個以下的症狀：脹氣、噁心、腹部絞痛、便秘、腹瀉或腸躁症（IBS），長久下來，會破壞小腸內壁而影響營養物質的吸收。
2、頭暈
很多麩質不耐症患者吃完含有穀蛋白的食物後會有頭暈、健忘、或者奇怪的失重感。
3、情緒波動強烈
如果腸胃不滿意你吃到的食物，絕對會反饋給大腦。
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麩質不耐症患者會在進食之後出現易怒情緒；也有些患者指出他們進食後會立即出現精神模糊渙散的現象！也就是說，他們注意力很難集中，思緒極易混亂。
4、偏頭痛
頭痛症狀泛指偏頭痛，緊張性頭痛或者群集性頭痛。頭痛的模式一般是出現在進食後的半個小時到一個小時之間。強烈的偏頭痛會導致視力模糊，非常嚴重。
5、皮膚搔癢
腸胃無法處理穀蛋白的人，往往會患有皮膚病，比如濕疹、牛皮癬等。
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因為消化系統不暢通，所以皮膚才會乾燥，從而引起很多皮膚問題。有些你可能會感覺手肘、膝蓋等部位搔癢難忍。
6、纖維肌痛症
這是一種因為神經傳導物質失調，造成痛覺在大腦的訊息被放大，疼痛的感覺也加大的症狀。有科學研究證明，適當的飲食能夠緩解這種疾病。
7、慢性疲勞
就算每天的睡眠時間長達 8、9 小時，還是會覺得很疲勞。這跟纖維肌痛症一樣屬於一種症狀，而非疾病！因為麩質不耐症患者需要花費更大的能量來扶持消化系統，他們通常會在進食後感覺疲倦。
8、乳糖不耐症
麩質不耐症和乳糖不耐症往往會同時發生。如果你知道自己對乳糖有特別的反應，那麼很可能也對吸收穀蛋白。吃完乳製品後感覺胃酸倒流，這也與麩質不耐症有關。
有時候這些症狀會在餐後立即出現，但不會持續很長時間；但也有一些症狀持續數星期、甚至更長期的例子，最終變成了自體免疫疾病！麩質不耐症沒有有效的治療方法，只有注意飲食才能身體健康。
這些看似尋常的毛病可能不會讓你直接聯想到麩質過敏。不妨試著先把你的症狀一一列出，不要自行假設原因，然後嘗試無麩質的飲食 60 天（小心閱讀食品上的標籤，否則容易被騙）。60 天後，看看筆記中寫下的症狀有哪些還在，如果絕大多數都消失了，那麼大概就可以推定你對麩質過敏；如果不太確定，就先回復到原本的飲食內容，看症狀是否又會出現。
分享出去，讓更多人可以看到，對照症狀檢查一下自己的身體吧。
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