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今天教大家10分鐘快速發麵!以後做包子再也不用等啦

這幾天特別思念大肉包子,但是每次一想到要和麵,就只能自己咽咽口水放棄了。萬事開頭難,其實和麵並沒有...

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今天教大家10分鐘快速發麵!以後做包子再也不用等啦

 

這幾天特別思念大肉包子,但是每次一想到要和麵,就只能自己咽咽口水放棄了。萬事開頭難,其實和麵並沒有...

 


這幾天特別思念大肉包子,但是每次一想到要和麵,就只能自己咽咽口水放棄了。

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萬事開頭難,其實和麵並沒有那麼難,只要掌握5個技巧 ,和好的面蒸出的饅頭和包子肯定好吃。

1. 麵粉的選擇

中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麵條等

2. 水溫如何選擇

和麵時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣麵團是絕對發不起來的

3. 麵粉和水的比例如何控制

和麵時,單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好麵粉和水的比例也相當重要 麵粉和水的比例是2.5:1

4. 麵粉和酵母粉的比例

麵粉和酵母粉的比例是100:1 酵母粉用的時候要提前融於溫水中 這樣啟動了酵母更利於麵粉發酵

5. 不粘手和麵法

和麵最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和麵粉都準備好了 下面就開始和麵咯

500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉,5克酵母粉

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A:5克的話,就是一個可樂瓶蓋子的量

B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點,細緻一點;

C:不用泡打粉的話,在第一次發酵後加 乾粉 ,揉搓排氣,這兩個效果是一樣的。

倒入溫水250毫升

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麵團要和得表面細膩光滑

(和麵的時候如果覺得粘手,倒入 玉米油 就不會粘了)

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用塑膠袋密封,放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭

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誰不喜歡好吃的包子,但是美食君屬於火急火燎的性格呢,這光光和麵,就嚇到了(其實就是有一點點小懶,呵呵),那...那 ...那怎樣能做到魚和熊掌兼得呢? 快速發麵

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如果比較匆忙,想節約時間,下次和麵時加入5克白糖(酵母愛糖哦) 10分鐘面就能發好了,這樣蒸出的包子饅頭也更鬆軟

蒸的竅門

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鍋屜上刷一層油,可避免饅頭粘底,饅頭放入鍋中,蓋上蓋子,放置20-30分鐘,讓其進行二次發酵;

因為擀皮的時候釋放了一部分麵團裡的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿,這一步很關鍵。

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中火慢慢蒸,水開後中火蒸20分鐘關火;

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終於做成了包子,要的就是那份質樸白白胖胖,圓圓鼓鼓,喧軟松發麵皮蓬鬆有彈性,咬開後面香撲鼻而來






這幾天特別思念大肉包子,但是每次一想到要和麵,就只能自己咽咽口水放棄了。萬事開頭難,其實和麵並沒有...


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