甲醛具有保鮮作用，但致癌性較強。

一些菜販子為了蔬菜又光亮又新鮮，用甲醛浸泡蔬菜，以下蔬菜大家購買時要注意：

1.蒜薹，是我國蔬菜保鮮業中貯量最大的品種，它的儲存期很長，從收購到出庫有8-10個月的時間，也就是說要一直賣到第二年新蒜薹上市；

2.粉條，劣質粉條中含有甲醛，甲醛超標400多倍，重金屬超標200多倍，曾經被曝光的毒粉條最後使用工業甲醛防腐；

3.娃娃菜，為了延長保存時間，防止根部腐爛，批發商在包裝娃娃菜的時候，都會將根部在甲醛桶裡蘸一下保鮮，所以購買娃娃菜時要注意，這類光鮮的最好不要買，致癌性較強；

4.牛百葉，為了讓牛百葉看起來光鮮，一些商販用甲醛泡，泡過的牛百葉顯得較慘白，而光澤也更好。