原料

奶油芝士200克

動物性鮮奶油100克

細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清） 

雞蛋2個 低筋麵粉25克用料2 (裝飾)

黑巧克力10克

動物性鮮奶油5克

步驟

1雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

2加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。

3加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。

4攪打均勻後的狀態如圖所示。

5蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）

6將打發好的蛋清倒入芝士糊里。

7用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

8將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

9將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。

10用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。

11如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。

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小技巧

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，英文名為creamcheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。