魚、禽、畜肉均屬於動物性食物，是人類優質蛋白質、脂類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素和礦物質的主要來源，更是平衡膳食的重要組成部分。

動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需求，尤其是富含賴氨酸和蛋氨酸，與穀類或豆類食物搭配著吃，可明顯發揮蛋白質互補作用；但動物性食物，特別是豬肉含有較多飽和脂肪和膽固醇，吃多會增加患心血管疾病的風險。

因此，如何調整餐桌上的肉食結構尤為重要。換句話說，要選對肉、吃好肉才是根本。

【魚類等水產品是首選】

魚類蛋白質含量為15%~22%，其氨基酸組成較為平衡，與人體需要接近，利用率較高。

此外，魚肉含有一定量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B2、煙酸、砸、鋅、鈣、鈉、鉀、氯、鎂等；海產魚中碘含量更豐富。相對於魚類，其他水產動物中，河蝦含鈣量最高，牡蠣、扇貝中鋅含量最豐富，河蚌和田螺中鐵含量最高。在所有的肉類中，魚肉等水產品因營養價值高是首選，每天以50〜100克（1〜2兩）為宜。

【豬、牛和羊哪個好】

豬、牛、羊等的肌肉、內臟等，顏色較深，呈暗紅色，被稱為“紅肉”。

紅肉因其種類、年齡、肥瘦程度及部位不同，營養成分差別很大。牛肉蛋白質含量約為20%，高於豬肉（約程度及部位不同，營養成分差別很大。牛肉蛋白質含量約為20%，高於豬肉（約為13.2%）。豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低；有研究表明，脂肪攝入過多可能增加患心血管疾病的風險。

另外的內臟都高水準的膽固醇，並以腦部最高，一般是瘦肉的2~3倍，均不宜多吃；紅肉中鐵的含量較高，特別是在與含維生素C較高的水果同食時，能有效促進鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。