簡易方便醬，拌出好滋味！

餓了隨時來一匙，拌飯拌面都好吃

市售醬料百百種，但是你知道那些醬料的運用範圍有多大嗎？好吃的醬料不但能為料理加分，常常也能躍升為主角喔！例如傳統的肉燥飯就是帶有濃濃台灣味的代表，不論是拌飯、拌面甚至是拌青菜，都是一等一的美味。這次擅長台灣口味的麗珠老師也特別設計了六款風味獨特的醬料，跳脫以往拌飯面只有肉燥的單調，有自然風味的香椿醬、海洋風的櫻花蝦醬等，製作方法簡單又快速，只要煮好後放在冰箱裡，隨時隨地都能拌出可口的佳肴，滿足嘴饞的口腹之慾啦！

保存醬料小撇步

1. 放進乾淨的密封罐

2. 分裝冷凍延長保存期限

煮好的醬料也要注意存放時要放入乾淨的密封罐，減少與空氣的直接接觸，放進冰箱冷藏就能拉長醬料的保存期限，放上一個月都沒問題。如果製作的量很大、短期內吃不完，也可以將醬料分裝成小包裝，放入冰箱冷凍，食用前取出一份加熱即可。

櫻花蝦醬

材料：

櫻花蝦 200公克

紅蔥末 30公克

蒜末 40公克

薑末 10公克

辣椒末 50公克

調味料：

蚝油1大匙、太白粉少許、米酒少許

作法：

1. 熱鍋，倒入適量橄欖油燒熱，放入櫻花蝦以中火炸至香味四溢後撈出瀝油，備用。（油炸鍋中的油即為蝦油）

2. 熱鍋，取作法1少許蝦油爆香紅蔥末，加入蒜末、薑末拌炒均勻，再加入辣椒末炒香。

3. 於作法2鍋中加入作法1櫻花蝦和所有調味料拌炒均勻至入味，再倒入適量作法1蝦油拌勻即可。

備註：櫻花蝦有大小之分，價格也有所不同，在這個醬料中使用的櫻花蝦可選擇小型櫻花蝦，一方面蝦殼不會太硬，搭配其他食材時大小也比較適中。

吻仔魚醬

材料：

吻仔魚 900公克

蒜末 30公克

薑末 20公克

蔥白末 10公克

辣椒末 10公克

調味料：

黃豆醬 1大匙

醬油 1大匙

胡椒粉 1/4小匙

米酒 2大匙

細砂糖 少許

作法：

1. 熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，放入吻仔魚以中小火炸至微干，撈出瀝油備用。

2. 倒除作法1鍋中的沙拉油，熱鍋爆香薑末、蒜末、蔥白末以及辣椒末。

3. 於作法2鍋中加入作法1吻仔魚和所有調味料，拌炒均勻至入味即可。

瓜仔肉醬

材料：

脆瓜 200公克

蔭瓜 30公克

豬絞肉 500公克

蒜末 20公克

水 50㏄

調味料：

醬油 2大匙

雞粉 1/4小匙

胡椒粉 少許

米酒 1大匙

作法：

1. 脆瓜、蔭瓜切碎備用。

2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入蒜末爆香，加入豬絞肉以中火拌炒約3分鐘。

3. 於作法2鍋中加入作法1脆瓜碎和蔭瓜碎炒勻，加入所有調味料拌炒均勻，倒入50㏄的水以小火煮至入味且湯汁滾沸即可。

香椿醬

材料：

香椿 200公克

調味料：

鹽 1小匙

薑汁 5公克

橄欖油 100㏄

作法：

1. 香椿洗凈瀝干水分，摘取嫩葉去除葉梗備用。

2. 將作法1香椿嫩葉剁碎，放入盆中加入鹽和薑汁拌勻。

3. 於作法2盆中加入橄欖油拌勻即可。

備註：作法3中加入的橄欖油亦可加熱後淋入作法2，香椿的香氣會更突出。

香菇素肉醬

材料：

干香菇 35公克

素皮絲 100公克

薑末 15公克

水 200㏄

調味料：

素蚝油 120㏄

醬油 80㏄

肉桂粉 少許

胡椒粉 1/4小匙

香油 1大匙

作法：

1. 干香菇洗凈，泡入冷水中待軟化取出切末，備用。

2. 素皮絲泡入冷水中至軟化撈出；燒一鍋滾沸的水，放入素皮絲汆燙一下撈出瀝干水分，切末備用。

3. 熱鍋，倒入60㏄的橄欖油燒熱，放入薑末爆香，加入作法1香菇末炒香，再加入作法2素皮絲末拌炒均勻，加入所有調味料拌炒約1分鐘，倒入200㏄的水以小火煮至入味且湯汁滾沸即可。

菜脯素肉醬

材料：

菜脯 200公克

干香菇 3朵

素絞肉 80公克

薑末 15公克

橄欖油 80㏄

調味料：

辣豆拌醬 2大匙

醬油 1大匙

素蚝油 1大匙

細砂糖 少許

胡椒粉 少許

作法：

1. 菜脯洗凈瀝干水分備用。

2. 干香菇洗凈，泡入冷水中待軟化取出切末，備用。

3. 素絞肉泡入熱開水中至軟化，撈出備用。

4. 熱鍋，放入作法1菜脯炒香，取出備用；於鍋中倒入80㏄橄欖油燒熱，加入薑末爆香，再加入作法2香菇末拌炒均勻，加入菜脯和所有調味料炒香，倒入少許水充分拌炒至入味即可。