我家做過無數次，每次都不夠吃的黑米糕，隔幾天就要做一次，尤其是孩子超級愛吃，每次出鍋，大半個就給她吃完了，黑米糕蒸出來有一種黑米的特別香味，是別的米糕無法媲美的，這種獨有的味道凡是吃過的小夥伴都覺得好吃，在我家真的是超級受歡迎。最喜歡它的一點就是黑米的營養價值真的是超好；但是很多人不知道這樣吃。
來說說它的營養價值。黑米是一種葯、兼食用的大米。黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珠」和「世界米中之王」的美譽。
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黑米可益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘。對脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆。可入葯入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴 症療效尤佳。長期食用，可延年益壽，俗稱「葯米」「長壽米」。
由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱「月米」、「補血米」等。
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配方前前後後改了很多次，就是想做出口感更好的米糕；之前是用黑米打碎做的，如果攪打機給力的話，做出來的的蒸糕口感不錯，如果有破壁機那就更好了；但如果攪打機不給力的話，就用黑米粉做，今天給大家寫出了用黑米粉做的配方以及製作方法；
黑米蒸糕
配方：
黑米粉100克
雞蛋3個
色拉油30克
牛奶40克
細糖35克
做法：
1、準備所需食材；
2、雞蛋蛋清蛋白分離，裝蛋清的盆要乾淨無油無水；
3、色拉油、牛奶混合，攪打均勻，蛋黃分次加入攪拌均勻；
4、黑米分次過篩篩到蛋糊里，Z字形拌均勻；
5、最後的麵糊是稱濃稠的糊狀；
6、細糖分次加蛋白打發，打到提起打蛋器有尖峰時即可；
7、分3/1蛋白加入到米糊里，用翻拌的方式拌均勻；
8、拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里，用同樣的手法再次拌均勻；
9、拌好的米糊細膩，為蓬鬆輕盈的狀態就是可以的；
10、拌好的蛋糊倒入6寸戚風模具里，輕震2下震出大氣泡；
11、倒扣一個淺盤上去；
12、開水上鍋蒸35分鐘，出鍋倒扣涼涼即可；
注意事項：
1、蒸的米糕跟烤的蛋糕雖然做法一樣，但是配方比例不能按照烤的蛋糕來做，米糊要比烤的濃稠，所以黑米糕的米糊狀態一定是濃稠型的；其他的注意事項跟蛋糕是差不多的；上鍋蒸的時候是開水上鍋，蒸之前一定要倒扣淺盤上去，不然一定會失敗。
很多朋友留言說，黑米假的多，那麼今天也順便提供一些小方法，辨別真假黑米。
如何鑒別真假黑米？
1、看：看黑米的色澤和外觀。
一般黑米有光澤，米粒大小均勻。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差。
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人工染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2、聞：聞黑米的氣味。
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗：嘗黑米的味道。
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可取少量黑米放入口中細嚼，優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑米蒸糕做完了，你覺得做的好嗎？你有更好關黑米的做法嗎？
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