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不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤!
不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤!

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不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤!
 

觀看數:2736 人

不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤!

 


不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤! 觀看數:2736 人

 

雖然我們都知道要健康飲食,低脂低鹽低糖,但不能否認的是,重鹽重油的它就是香啊~到了節假日,那就更有理由,滿足自己的口腹之欲了。

不知道你們現在是啥狀態,我這人一吃多、吃過了,就開始向往健康了。。。這些日子胡吃海塞太多,覺得整個人都有點兒油膩,特別想把家裡油壺撇一邊,走極端滴油不沾幾天!

你要是餃著不用油就做不出好吃的菜,那你就圖樣圖森破了,做菜放油能更好吃,但不放油也未必就做不出好味道,甚至呢,食物本身的原滋原味和口感還可以更大程度的保留,比用油烹飪更清爽,更美味~

這好做飯吧就是有這樣一點好處,想吃什麼想怎麼吃,都能自己搗鼓,這些年來我也研究出了不少不放油也能好吃解饞的菜。

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那麼重點來了,到底不用油可以做什麼?下面這幾道你可得學學了,甩開油壺,放心做,保準兒好吃!

1

椒鹽蝦

不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤!

原料:鮮蝦10只,薑2片

調料:海鹽1/2茶匙(3克),花椒鹽1/3茶匙(2克),白酒1茶匙(5ml)

做法:

1)鮮蝦洗淨後剪掉蝦槍,蝦須,蝦足,清洗幹淨,控幹水份後放入容器中,加入薑片,倒入白酒,海鹽,抓勻後醃20分鐘。

2)蝦醃好以後,放入鋪有錫紙的烤盤中,撒上花椒鹽,入烤箱中層,200度,烤20分鐘左右即可。

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超級囉嗦:

**盡量用海鹽醃,比普通的鹽味道更好,超市裡基本都能買到。

**高度白酒,或者白蘭地更能提蝦的鮮味兒,最好不用料酒替代哦。

**這個分量只是給大夥參考用的,真正做的時候,10只蝦肯定不夠分的,記得根據人數和食量翻倍再翻倍哦!

2

幹煎雞翅

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原料:雞翅中8個,檸檬1/4個

調料:白胡椒粉1/2茶匙(3克),孜然1/2茶匙(3克),辣椒粉1/2茶匙(3克),鹽1/4茶匙(1克)

做法:

1)雞翅洗淨兩面切一字花刀放入碗中,撒上白胡椒,擠入檸檬汁拌勻,用手抓10幾下,醃5分鐘。

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2)平底鍋刷一點點油,雞翅帶皮那面放入鍋底,中火煎至兩面焦黃色,撒鹽,孜然,辣椒粉炒香即可。

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超級囉嗦:

**加點兒檸檬汁醃一下,能讓雞肉肉質更滑嫩。

**孜然最好用孜然粒,味道更濃鬱。

**雞翅本身會出油,所以只需要刷一點點油在鍋底就可以了。

3

蔥油煎雞

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原料:去骨大雞腿300克,香蔥3根

調料:鹽1/2茶匙(3克),黑胡椒1/4茶匙(1克),黃酒1茶匙(5ml)

做法:

1)去骨的雞腿清洗幹淨後,用廚房紙巾擦幹表面水份,並在雞腿的裡外兩側淺淺切幾刀。

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香蔥切成蔥花。

2)將黃酒,鹽,黑胡椒均勻的撒在雞腿上(裡外都撒),醃15分鐘。

3)平底鍋不用倒入油,直接將雞腿那一面放入鍋中,中火煎6分鐘左右(表皮顏色變金黃)翻面繼續煎6分鐘左右。這時用筷子插一下,看看裡面的肉沒有血色,變白即可。再將雞皮那面翻過來,煎1—2分鐘盛出。

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4)鍋中煎出的雞油繼續保留,加入蔥花,中火煸香後,盛出鋪在雞腿上即可。

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超級囉嗦:

**雞腿只在肉的表面裡外淺淺的切幾刀就好,不要切斷,這樣既入味也防縮。

**因為是無油煎雞肉,所以要用不粘的平底鍋。

**雞腿要看肉的厚度適度增減時間。喜歡雞皮焦脆口感的話,雞皮那面多煎一會兒。

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4

可樂薑燜雞

不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤!

原料:雞翅中500克 薑1大塊 可樂500ml 錫紙一大張

調料:生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/4(1克) 糖1/2茶匙(3克) 鮮檸檬汁2湯匙(15ml)

做法:

1)雞翅清洗幹淨,瀝幹水份後,用叉子在雞翅的正面紮孔(有雞皮疙瘩的那面哈),背面用刀輕輕劃兩刀,方

便一會兒的醃製。

2)把雞翅放入容器中,擠入鮮檸檬汁拌勻後,醃製5分鐘左右。薑去皮,切成1.5mm寬,5cm長的細條備用。

3)平底鍋中不倒油,大火加熱後,改成中小火,直接將雞翅放入(紮孔的那面朝鍋底,用刀劃過的那面朝上),慢慢煎成金黃色,這時還會有油從雞翅中溢出,然後再翻面煎至金黃,直道把雞翅裡面的油徹底煎出來,

把薑絲放入鍋中炒香。

4)往鍋中倒入可樂,再淋入生抽,老抽,鹽,和糖調勻。這時,因為沒有撇沫的原因,湯面會出現浮沫,我們

可以直接用勺子撇去,也可以把錫紙輕輕揉成團,再展開覆蓋在湯面上。

5)轉中小火燉10分鐘,然後取下錫紙,轉大火收汁即可。

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超級囉嗦:

**在醃製雞翅的時候,用到了檸檬汁,是為了使雞翅中的脂肪軟化,在煎鍋中遇熱後煎出多餘油脂,還能有效的去除腥味。

**由於雞翅是直接下鍋煎,所以,一定要選擇不粘鍋操作,這樣,才能使雞皮完好的保留。

**可樂中有糖份,所以,糖不要加的過多。

**薑的用量不要太少。不要擔心薑多,味道不好,相反,薑和可樂的味道很搭,吃過後就不會討厭薑的味道啦。而且這還是一道能治療感冒的菜哦。

**平時,我們做肉菜,都會提前焯燙肉類,或者用勺子撇掉肉類在燉煮過程中產生的浮沫,這道菜也是需要的。但今天,跟大家分享一個用錫紙的方法,用不用在你,我只是分享一下哈。

**把錫紙輕輕的揉皺,放在湯面上,湯面上的浮沫就會被吸附到錫紙的褶皺裡。而且用錫紙蓋在湯面上一起加熱,還可以縮短雞翅燉煮的時間。做完菜後,將錫紙直接扔掉,或用熱水沖一下,還可以反復使用。

**錫紙,在我們烤製很多肉類的時候,通常都用來直接接觸食物加熱,因此不用擔心安全問題。

5

辣燉鮁魚蘿卜

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原料:鮁魚兩條,青蘿卜1/2根,紅辣椒1根,綠辣椒1根,蔥白1大段,蒜末2茶匙(10克),薑末1茶匙(5克)

調料:生抽3湯匙(45ml),辣椒醬2湯匙(30ml),辣椒粉2茶匙(10克),料酒1湯匙(15ml),糖1湯匙(15克),白胡椒粉1/2茶匙(約3克),香油1/2茶匙(約3ml)

做法:

1)把鮁魚去頭,去尾,去掉內髒,清洗幹淨後,斜切成6cm寬的大塊。紅綠辣椒洗淨斜切成1cm寬的圈。蔥白斜切成段,青蘿卜去皮後,先切成2cm 厚的圓片,再切十字刀,將圓片切成四片。

2)將生抽,辣椒醬,辣椒粉,料酒,糖,白胡椒粉,蒜末,薑末,香油放到一個容器裡,用勺子拌勻做成調料汁。

3)鍋中倒清水燒開,放入蘿卜煮大約2分鐘左右。撈出蘿卜備用,倒掉焯燙蘿卜的水。

4)鍋沖淨,放入鮁魚,辣椒,蔥白倒入清水(水量與魚塊大約持平),大火加熱,水煮開後,倒入調料汁拌勻,改為中小火煮至湯汁濃稠,但不要煮幹,大約燉煮20分鐘左右,放入焯燙好的蘿卜,改成大火,打開蓋子,

繼續燉5分鐘後就好啦。

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超級囉嗦:

**鮁魚屬於海魚,內陸城市的朋友吃到的只能是冰鮮的了。挑選時要選擇魚眼突出,脊背紋路明顯,有光澤的比較新鮮。

**鮁魚只有1根大刺,肉多,適合嫌吃魚麻煩的人。但是,海魚的味道多少有些腥,所以,鮁魚適合用醬類燉製。

**青蘿卜有股甜甜的味道,而且蘿卜味道要比白蘿卜濃。如果買不到,就用白蘿卜也可以。

**蘿卜不要切的太小太薄,否則一燉就沒了。我個人覺得,蘿卜燉過後,比魚都好吃。如果家裡有大白菜,茄子之類的,也可以一同放入,會更好吃噠。

**鮁魚也不要切的太小,否則肉容易散掉。

**辣椒醬很容易糊鍋,湯汁變少了後,要時不時的攪動鍋底。

**這道菜裡沒有放油,但是燉好以後,一點都不會有味道寡淡的感覺,很健康,很好吃,很下飯哦。而且,冷吃,熱吃,都很可以。

6

五花肉燉白菜

不用油也可以煎、烤、燜、燉?這些菜,沒油也能吃到光盤!

原料:五花肉400克,薑2片,大蔥1段,白菜6片

調料:生抽2茶匙(30ml),老抽1茶匙(5ml),黃酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(2克)

做法:

1)五花肉洗淨後切成食指粗細的條,白菜切成4cm長的段,蔥切片,備用。

2)將五花肉放入無油的鍋中炒至出油,把炒出的油倒掉。

3)把炒好的五花肉放入燉鍋中,倒入可以沒過肉的水,加入蔥薑,黃酒,生抽,老抽,鹽,糖,大火煮開後轉中小火燉1個小時左右。

4)放入白菜片,再燉10分鐘左右,大火收汁即可。

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*除了白菜,你還可以放入土豆,豆角等食材,但是白菜容易熟,所以不要放的太早。

**五花肉先放入無油的鍋中煸炒,可以炒出多餘的油脂,這樣吃起來不膩。而且還能增香。

7

五香烤花生米

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原料:生花生300克,大料3個,花椒50粒,桂皮1小節,香葉2片,開水300ml

調料:鹽40克

做法:

1)洗淨的花生同花椒,大料,桂皮,香葉,鹽一同放入容器中,倒入開水,浸泡2個小時左右。

2)花生泡好以後平鋪在鋪有錫紙的烤架上,當水份都蒸發掉後,把花生同香料一起放入鋪有錫紙的烤盤中,入烤箱中層,200度,烤15分鐘後取出,100度,再烤10分鐘。烤好後,輕輕晃動烤盤,放涼即可。

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超級囉嗦:

**開水的水量,沒過花生就可以。

**一定要把花生中的水份蒸發掉再放入烤箱,否則會影響花生的酥脆度。

**烤製的過程中,要戴著隔熱手套把盤子取出,晃動烤盤,再接著烤,這樣烤的均勻些。

**剛烤好的花生不是脆的,要放涼之後才會變酥脆。

參考來源

文章來源: https://m.toutiao.com/i6474734720360907277/

 


 
 
   

 

 


 

 

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