雖然我們都知道要健康飲食，低脂低鹽低糖，但不能否認的是，重鹽重油的它就是香啊~到了節假日，那就更有理由，滿足自己的口腹之欲了。

不知道你們現在是啥狀態，我這人一吃多、吃過了，就開始向往健康了。。。這些日子胡吃海塞太多，覺得整個人都有點兒油膩，特別想把家裡油壺撇一邊，走極端滴油不沾幾天！

你要是餃著不用油就做不出好吃的菜，那你就圖樣圖森破了，做菜放油能更好吃，但不放油也未必就做不出好味道，甚至呢，食物本身的原滋原味和口感還可以更大程度的保留，比用油烹飪更清爽，更美味~

這好做飯吧就是有這樣一點好處，想吃什麼想怎麼吃，都能自己搗鼓，這些年來我也研究出了不少不放油也能好吃解饞的菜。

1

椒鹽蝦

原料：鮮蝦10只，薑2片

調料：海鹽1/2茶匙（3克），花椒鹽1/3茶匙（2克），白酒1茶匙（5ml）

做法：

1）鮮蝦洗淨後剪掉蝦槍，蝦須，蝦足，清洗幹淨，控幹水份後放入容器中，加入薑片，倒入白酒，海鹽，抓勻後醃20分鐘。

2）蝦醃好以後，放入鋪有錫紙的烤盤中，撒上花椒鹽，入烤箱中層，200度，烤20分鐘左右即可。

超級囉嗦：

**盡量用海鹽醃，比普通的鹽味道更好，超市裡基本都能買到。

**高度白酒，或者白蘭地更能提蝦的鮮味兒，最好不用料酒替代哦。

**這個分量只是給大夥參考用的，真正做的時候，10只蝦肯定不夠分的，記得根據人數和食量翻倍再翻倍哦！

2

幹煎雞翅

原料：雞翅中8個，檸檬1/4個

調料：白胡椒粉1/2茶匙（3克），孜然1/2茶匙（3克），辣椒粉1/2茶匙（3克），鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）雞翅洗淨兩面切一字花刀放入碗中，撒上白胡椒，擠入檸檬汁拌勻，用手抓10幾下，醃5分鐘。

2）平底鍋刷一點點油，雞翅帶皮那面放入鍋底，中火煎至兩面焦黃色，撒鹽，孜然，辣椒粉炒香即可。

超級囉嗦：

**加點兒檸檬汁醃一下，能讓雞肉肉質更滑嫩。

**孜然最好用孜然粒，味道更濃鬱。

**雞翅本身會出油，所以只需要刷一點點油在鍋底就可以了。

3

蔥油煎雞

原料：去骨大雞腿300克，香蔥3根

調料：鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5ml）

做法：

1）去骨的雞腿清洗幹淨後，用廚房紙巾擦幹表面水份，並在雞腿的裡外兩側淺淺切幾刀。

2）將黃酒，鹽，黑胡椒均勻的撒在雞腿上（裡外都撒），醃15分鐘。

3）平底鍋不用倒入油，直接將雞腿那一面放入鍋中，中火煎6分鐘左右（表皮顏色變金黃）翻面繼續煎6分鐘左右。這時用筷子插一下，看看裡面的肉沒有血色，變白即可。再將雞皮那面翻過來，煎1—2分鐘盛出。

4）鍋中煎出的雞油繼續保留，加入蔥花，中火煸香後，盛出鋪在雞腿上即可。

超級囉嗦：

**雞腿只在肉的表面裡外淺淺的切幾刀就好，不要切斷，這樣既入味也防縮。

**因為是無油煎雞肉，所以要用不粘的平底鍋。

**雞腿要看肉的厚度適度增減時間。喜歡雞皮焦脆口感的話，雞皮那面多煎一會兒。

4

可樂薑燜雞

原料：雞翅中500克 薑1大塊 可樂500ml 錫紙一大張

調料：生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 鹽1/4（1克） 糖1/2茶匙（3克） 鮮檸檬汁2湯匙（15ml）

做法：

1）雞翅清洗幹淨，瀝幹水份後，用叉子在雞翅的正面紮孔（有雞皮疙瘩的那面哈），背面用刀輕輕劃兩刀，方

便一會兒的醃製。

2）把雞翅放入容器中，擠入鮮檸檬汁拌勻後，醃製5分鐘左右。薑去皮，切成1.5mm寬，5cm長的細條備用。

3）平底鍋中不倒油，大火加熱後，改成中小火，直接將雞翅放入（紮孔的那面朝鍋底，用刀劃過的那面朝上），慢慢煎成金黃色，這時還會有油從雞翅中溢出，然後再翻面煎至金黃，直道把雞翅裡面的油徹底煎出來，

把薑絲放入鍋中炒香。

4）往鍋中倒入可樂，再淋入生抽，老抽，鹽，和糖調勻。這時，因為沒有撇沫的原因，湯面會出現浮沫，我們

可以直接用勺子撇去，也可以把錫紙輕輕揉成團，再展開覆蓋在湯面上。

5）轉中小火燉10分鐘，然後取下錫紙，轉大火收汁即可。

超級囉嗦：

**在醃製雞翅的時候，用到了檸檬汁，是為了使雞翅中的脂肪軟化，在煎鍋中遇熱後煎出多餘油脂，還能有效的去除腥味。

**由於雞翅是直接下鍋煎，所以，一定要選擇不粘鍋操作，這樣，才能使雞皮完好的保留。

**可樂中有糖份，所以，糖不要加的過多。

**薑的用量不要太少。不要擔心薑多，味道不好，相反，薑和可樂的味道很搭，吃過後就不會討厭薑的味道啦。而且這還是一道能治療感冒的菜哦。

**平時，我們做肉菜，都會提前焯燙肉類，或者用勺子撇掉肉類在燉煮過程中產生的浮沫，這道菜也是需要的。但今天，跟大家分享一個用錫紙的方法，用不用在你，我只是分享一下哈。

**把錫紙輕輕的揉皺，放在湯面上，湯面上的浮沫就會被吸附到錫紙的褶皺裡。而且用錫紙蓋在湯面上一起加熱，還可以縮短雞翅燉煮的時間。做完菜後，將錫紙直接扔掉，或用熱水沖一下，還可以反復使用。

**錫紙，在我們烤製很多肉類的時候，通常都用來直接接觸食物加熱，因此不用擔心安全問題。

5

辣燉鮁魚蘿卜

原料：鮁魚兩條，青蘿卜1/2根，紅辣椒1根，綠辣椒1根，蔥白1大段，蒜末2茶匙（10克），薑末1茶匙（5克）

調料：生抽3湯匙（45ml），辣椒醬2湯匙（30ml），辣椒粉2茶匙（10克），料酒1湯匙（15ml），糖1湯匙（15克），白胡椒粉1/2茶匙（約3克），香油1/2茶匙（約3ml）

做法：

1）把鮁魚去頭，去尾，去掉內髒，清洗幹淨後，斜切成6cm寬的大塊。紅綠辣椒洗淨斜切成1cm寬的圈。蔥白斜切成段，青蘿卜去皮後，先切成2cm 厚的圓片，再切十字刀，將圓片切成四片。

2）將生抽，辣椒醬，辣椒粉，料酒，糖，白胡椒粉，蒜末，薑末，香油放到一個容器裡，用勺子拌勻做成調料汁。

3）鍋中倒清水燒開，放入蘿卜煮大約2分鐘左右。撈出蘿卜備用，倒掉焯燙蘿卜的水。

4）鍋沖淨，放入鮁魚，辣椒，蔥白倒入清水（水量與魚塊大約持平），大火加熱，水煮開後，倒入調料汁拌勻，改為中小火煮至湯汁濃稠，但不要煮幹，大約燉煮20分鐘左右，放入焯燙好的蘿卜，改成大火，打開蓋子，

繼續燉5分鐘後就好啦。

超級囉嗦：

**鮁魚屬於海魚，內陸城市的朋友吃到的只能是冰鮮的了。挑選時要選擇魚眼突出，脊背紋路明顯，有光澤的比較新鮮。

**鮁魚只有1根大刺，肉多，適合嫌吃魚麻煩的人。但是，海魚的味道多少有些腥，所以，鮁魚適合用醬類燉製。

**青蘿卜有股甜甜的味道，而且蘿卜味道要比白蘿卜濃。如果買不到，就用白蘿卜也可以。

**蘿卜不要切的太小太薄，否則一燉就沒了。我個人覺得，蘿卜燉過後，比魚都好吃。如果家裡有大白菜，茄子之類的，也可以一同放入，會更好吃噠。

**鮁魚也不要切的太小，否則肉容易散掉。

**辣椒醬很容易糊鍋，湯汁變少了後，要時不時的攪動鍋底。

**這道菜裡沒有放油，但是燉好以後，一點都不會有味道寡淡的感覺，很健康，很好吃，很下飯哦。而且，冷吃，熱吃，都很可以。

6

五花肉燉白菜

原料：五花肉400克，薑2片，大蔥1段，白菜6片

調料：生抽2茶匙(30ml)，老抽1茶匙（5ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（2克）

做法：

1）五花肉洗淨後切成食指粗細的條，白菜切成4cm長的段，蔥切片，備用。

2）將五花肉放入無油的鍋中炒至出油，把炒出的油倒掉。

3）把炒好的五花肉放入燉鍋中，倒入可以沒過肉的水，加入蔥薑，黃酒，生抽，老抽，鹽，糖，大火煮開後轉中小火燉1個小時左右。

4）放入白菜片，再燉10分鐘左右，大火收汁即可。

超級囉嗦：

*除了白菜，你還可以放入土豆，豆角等食材，但是白菜容易熟，所以不要放的太早。

**五花肉先放入無油的鍋中煸炒，可以炒出多餘的油脂，這樣吃起來不膩。而且還能增香。

7

五香烤花生米

原料：生花生300克，大料3個，花椒50粒，桂皮1小節，香葉2片，開水300ml

調料：鹽40克

做法：

1）洗淨的花生同花椒，大料，桂皮，香葉，鹽一同放入容器中，倒入開水，浸泡2個小時左右。

2）花生泡好以後平鋪在鋪有錫紙的烤架上，當水份都蒸發掉後，把花生同香料一起放入鋪有錫紙的烤盤中，入烤箱中層，200度，烤15分鐘後取出，100度，再烤10分鐘。烤好後，輕輕晃動烤盤，放涼即可。

超級囉嗦：

**開水的水量，沒過花生就可以。

**一定要把花生中的水份蒸發掉再放入烤箱，否則會影響花生的酥脆度。

**烤製的過程中，要戴著隔熱手套把盤子取出，晃動烤盤，再接著烤，這樣烤的均勻些。

**剛烤好的花生不是脆的，要放涼之後才會變酥脆。

參考來源

文章來源: https://m.toutiao.com/i6474734720360907277/