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肉餡里只要加點這個,鮮嫩又多汁,用來包餃子更美味可口,全家人都搶著吃!學起來吧!!
在做肉餡的時候選擇的肉太肥了,就會膩,太瘦了,餃子餡不但偏硬,煮出來也不香。

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肉餡里只要加點這個,鮮嫩又多汁,用來包餃子更美味可口,全家人都搶著吃!學起來吧!!
 

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在做肉餡的時候選擇的肉太肥了,就會膩,太瘦了,餃子餡不但偏硬,煮出來也不香。

 


肉餡里只要加點這個,鮮嫩又多汁,用來包餃子更美味可口,全家人都搶著吃!學起來吧!! 觀看數:554 人

 

肉餡里只要加點這個,鮮嫩又多汁,全家人都搶著吃!

肥三瘦七的肉

在做肉餡的時候選擇的肉太肥了,就會膩,太瘦了,餃子餡不但偏硬,煮出來也不香。

肉就是肉餡的靈魂!選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的!

等比例肉菜

新鮮菜汁

像蘿蔔,白菜,芹菜這些蔬菜的水分比較多,剁成餃子餡后,一定要將水分擠乾,否則會影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素,可以代替水和調料一起調入肉餡中,這樣就能提高餡的營養價值了。

碎肉末

剁餃子餡不用十分鐘,也不要五分鐘,這樣做一分鐘就夠了!

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。

正反切過45度后,再直直90度下刀,切兩面,這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

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鹽和生薑蔥水

做餃子餡的時候調料可不能亂放,你需要記住這樣一個順序:一放鹽,二加薑蔥水,三加調味粉,四加醬,五放油。

把打好的肉末攤開,加入適量的鹽。

此時加入鹽,能夠起到改變肉的蛋白質,提高它的吸水性,讓肉末更加飽滿。

然後倒入提前泡好的蔥薑水。如果是1斤肉,那隻要加入小半碗水就夠了。

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倒蔥薑水的時候量少次多,每一次攪拌均勻后再繼續放。

等肉充分吸收了蔥薑水后,加加入適量的五香粉和胡椒粉提味,拌勻。

然後再加入1勺醬油,1勺蠔油還有麻油。

麻油的香味濃郁,最後一步加它不但能防止營養和水分流失,還能使肉餡更加鮮嫩。

一根筷子

這就是所謂的給餡上勁,讓餡變得緊實不松垮,調料也混合得更加充分。

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燒好的熟油

並且用油的量一定要多,這樣做出來的餃子才會香。

花椒水

這樣不但能去除豬肉的腥味,還可以吃出灌湯包的滋味呢~還不趕快試試?

via:有品生活

 


 
 
   

 

 


 

 

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